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Fermentación
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación
incompleta.
• Fermentación acética
• Fermentación alcohólica
• Fermentación butírica
• Fermentación de la glicerina
• Fermentación láctica
• La formación de ácido acético
(CH3COOH) resulta de la oxidación de un
bacteri
alcohol pordel
lavinagre en presencia
a oxíge del aire. del Estas
diferencia
no de las levaduras productoras
bacterias, a de
alcohol, requieren un suministro generoso
de oxígeno para su crecimiento y actividad.
• La fermentación alcohólica (denominada
también como fermentación del etanol o
incluso fermentación etílica) es un proces
o biológico de fermentación en plena
ausencia de aire (oxígeno - O2), originado
por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los
hidratos de carbono
• un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-
CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas .
• unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético
anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración
de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza,
la sidra, el cava.
• Proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxígeno para ello disocian las
moléculas de glucosa y obtienen la energía
necesaria para sobrevivir, produciendo el
alcohol y CO2 como desechos consecuencia
de la fermentación.
3. Fermentación butírica
La acidificación de la leche.
Ciertas bacterias
(Lactobacillus,Streptococcus)
al desarrollarse en la leche
utilizan la lactosa (azúcar de
leche) como fuente de
energía.
La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la
precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre
por el descenso de pH debido a la presencia de
ácido láctico. Este proceso es la base para la
obtención del yogur. El ácido láctico, dado que
otorga acidez al medio, tiene excelentes
propiedades conservantes de los alimentos.
GRACIAS