NUTRICCION Y ALIMENTACION

PARTE 1
 1. CONCEPTOS BASICOS:

ALIMENTO: Es todo producto de origen natural,

(frutas, carnes, etc.) o elaborados (pan, dulce,
etc.) Que contienen sustancias químicas
llamadas nutrientes.

ALIMENTACION: Es el proceso de selección de

alimentos, de acuerdo de sus hábitos y
condiciones personales.
NUTRIENTES: son todas las sustancias
orgánicas o inorgánicas (proteínas, vitaminas,
minerales, carbohidratos, y grasas).

NUTRICION: es el proceso por el cual el

organismo humano toma de los alimentos
nutrientes indispensables para mantener una
buena salud.
 
 NUTRIENTES:
Carbohidratos: Son las sustancias orgánicas
que constituyen la fuente más importante de
energía.

Proteínas: Son aquellas sustancias orgánicas ,

cuya función principal es formar tejidos,
hormonas y otras sustancias indispensables,
para el crecimiento.
Grasas: Son sustancias orgánicas de origen animal o
vegetal, sirven como vehículo para aprovechamiento
de algunas vitaminas y para neutralizar secreciones
acidas del estomago.

Vitaminas: Son sustancias orgánicas de naturalezas

nutricional.

Minerales: Son compuestos inorgánicos que se

encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos.
 Alimentación normal

La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres

normas fundamentales:

Aporte diario de la energía necesaria para el buen

funcionamiento del organismo.

Aportede todos los nutrientes y en las cantidades que

permitan cubrir adecuadamente la función de nutrición.

Que los aportes nutricionales descritos se reciban en

proporciones convenientes.
 CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS.
ALIMENTOS FORMADORES
Estos alimentos contienen principalmente
proteína y nutrientes para la construcción y
reparación de músculos, huesos, sangre y todos
los órganos del cuerpo. Se subdividen en:
Se subdividen en:
 
Leche y derivados: Contienen proteína, calcio,
vitaminas A y D; se exceptúan la mantequilla y
crema de leche.

Carnes, huevos, leguminosas y mezclas de

vegetales: se caracteriza por su alto contenido de
proteína y niacina, algunas especies animales
(carnes, vísceras, pescados, huevos, aves) y otros
son de origen vegetal (leguminosas: frijoles,
lentejas, habas, maní, soya y mezclas vegetales).
 ALIMENTOS REGULADORES.

Regulan el funcionamiento de todo el organismo

(vitaminas y minerales). Se subdividen en dos
grupos.
hortalizas y verduras: comprenden las ricas en
carotenoides.

 Frutas: se clasifican en tres subgrupos: primero,

las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curaba,
naranja, etc.); segundo, las ricas en carotenoides
(maracuyá, chontaduro, mandarina, papaya, zapote,
etc.); tercer subgrupo están las frutas que no son
fuente principal de vitamina A ni de vitamina C, por
ejemplo, banano, melón, mora.
 ALIMENTO ENERGETICOS
Estos alimentos contienen los nutrientes
necesarios para dar al organismo la energía que
necesitan para su funcionamiento.
Están subdivididos en dos grupos:

Cereales y productos derivados: maíz, arroz,

trigo, cebada, harinas y productos derivados de
ella.

Tubérculos, plátanos y azucarares: alto

contenido de carbohidratos: se destaca en los
tubérculos y plátanos.
 EL AGUA Y LA FIBRA EN LA
ALIMENTACION

El hombre puede sobrevivir sin alimento pero

solo algunos días sin agua. Una pérdida de 10%
de agua es grave mientras que una pérdida del
20% al 22% es fatal.
 El organismo recibe agua de tres
fuentes:

Los líquidos ingeridos (agua, bebidas, sopas).

El agua contenida en los alimentos sólidos.

El agua producida durante el metabolismo de

las sustancias nutritivas.
 Funciones:
Es componente esencial de sangre.

Interviene en la regulación de la temperatura corporal.

Trasporta las sustancias nutritivas facilitando su

absorción.

Es fundamental para eliminar las sustancias de

desecho.

Ayuda a combatir el estreñimiento.

Mantiene hidratada la piel.

El agua se elimina en forma constante a través del
aparato digestivo, riñones, pulmones y la piel como
vías habituales, lo que hace necesario ingerirla
varias veces al día. Se recomienda ojala un consumo
diario de 1 a 2 litros de agua (jugos, sopas, etc.)
La fibra no la dirige el organismo. Como resultado
la fibra pasa casi intacta a través del tubo digestivo
dándole cuerpo al bolo alimenticio y finalmente al
material de desecho, por eso es esencial para el
correcto funcionamiento del sistema digestivo.
 La fibra se encuentra en:

Cereales, pan y galletas integrales.

Frutas y vegetales.

Leguminosas

Aceite y grasas como: aceite de maíz, coco,

ajonjolí, oliva, soya; lo mismo que en la
mantequilla y crema de leche.
DIETAS HOSPITALARIAS
 
Las dietas hospitalarias deben contener la
cantidad diaria recomendable de la totalidad de
los alimentos para cumplir con las necesidades
diarias del paciente.
 
 
GRACIAS