Lípidos

MARZO 2020
¿Qué son?

 Las grasas y aceites son compuestos derivados de los ácidos grasos.

 Estos son ÁCIDOS CARBOXÍLICOS CON CADENAS HIDROCARBONADAS DE 4-36 C).
 En algunos, esta cadena está completamente saturada (s/dobles enlaces, imagen) y sin ramificar.
NOMENCLATURA ÁCIDOS GRASOS
ESTÁNDAR
1. Contar los átomos de C para especificar la longitud de la cadena. Tomando como el C1 al carboxílico.
2. Contar el número de dobles enlaces (si los tuviera).
3. Escribir la palabra “ácido” seguido del número de C y el número de los dobles enlaces, separados por dos puntos. Por
ejemplo: “Ácido 20:5…”, que significa 20C con 5 dobles enlaces, que son señalados en ( ) luego de la letra delta, Δ.
4. Luego, escribir el prefijo correspondiente a ese número de C, con la terminación –oico.
NOMENCLATURA ÁCIDOS GRASOS

ALTERNATIVA
1. Se enumeran en la dirección opuesta, empezando por el grupo metilo (al final de la
cadena), a este C se le denomina omega (ω, última letra del alfabeto griego).
2. Entonces, dependiendo de en donde (en qué # de C) se encuentre el 1er doble enlace se le
asignará la palabra omega-#.
3. En esta nomenclatura la palabra “ácido”, la terminación –oico y el prefijo por el número
de C se conserva, SÓLO SE AGREGÓ EL OMEGA-#.
PREFIJOS:
Ejemplos
Propiedades Físicas

 Estas son determinadas en gran parte por la LONGITUD y el GRADO DE INSATURACIÓN de

la cadena hidrocarbonada.
 LA CADENA HIDROCARBONADA APOLAR explica la escasa solubilidad de los ácidos
grasos en agua…
 A mayor longitud y menor # de dobles enlaces, menor solubilidad.

 El punto de fusión también depende de la longitud y del grado de saturación…

 Como ejemplo, los ácidos grasos SATURADOS (SIN DOBLES ENLACES) DE 12:0 a 24:0 son
céreos a T.A. (25 °C); mientras que los INSATURADOS de esos tamaños son líquidos oleosos a
T.A.
 Esta diferencia en los puntos de fusión se debe a los
diferentes grados de empaquetamiento de las moléculas.
 Es decir, en los compuestos con DOBLE ENLACE
(INSATURADOS) HAY ROTACIÓN ALREDEDOR
DE ESTE*.
 En los de ENLACES SENCILLOS (SATURADOS)
están los 4 sustituyentes y por lo tanto hay
IMPEDIMENTO ESTÉRICO para el movimiento.
 Y cuando además el doble enlace está en posición cis
(bote) esto provoca un doblamiento en la estructura,
facilitando su rompimiento y le da menos rigidez en el
empaque (no se pueden acomodar bien).
 TRIACILGLICEROLES

 Estos son los lípidos más sencillos obtenidos a partir de los

ácidos grasos.
 También llamados como grasas o grasas neutras.
 Están compuestos por 3 ácidos grasos unidos por enlace
éster con 1 glicerol.
 Cuando contienen el mismo tipo de ácido graso son
simples, y se denominan por ejemplo, tripalmitina (3 ácidos
palmíticos de 18:0).
 Y… son mixtos cuando son al menos 2 diferentes ácidos
grasos (ejemplo).
 Los triacilgliceroles son moléculas apolares e hidrofóbicos.
 Los triacilgliceroles en las células eucarióticas forman una fase
separada de gotas microscópicas oleosas en el citosol, que sirven
como depósito de combustible metabólico.
 En los vertebrados, los adipocitos son las células grasas que
almacenan triacilgliceroles.
 En plantas, estos triacilgliceroles se almacenan en forma de aceite
para la germinación de la semilla.
2 VENTAJAS DE LOS TRIACILGLICEROLES SOBRE LOS POLISACÁRIDOS:
1. Los átomos de C de los ácidos grasos están más reducidos que los de los azúcares (más e -) por lo
que la oxidación de los triacilgliceroles proporciona más del doble de energía que los glúcidos.
2. Como los triacilgliceroles son hidrofóbicos y, por consiguiente, no hidratados, el organismo que
transporta combustible en forma de grasa no ha de transportar el peso adicional del agua (2g de agua
por g de polisacárido).
 TAREA
Elabora un cuadro sinóptico o esquema con
la información de la clase para ver que
clasificaciones existen para los lípidos (hasta
las que hemos revisado).
ACTIVIDAD

 En equipos máximo 5 personas, en 20 min deberán preparar una presentación de 10 min,

en donde TODO EL EQUIPO PARTICIPARÁ.
 Puede ser dinámico, o convencional; y se pueden apoyar del pizarrón o de hojas con
imágenes que ustedes preparen.
 Los temas son los siguientes: seleccionen uno y que la suerte decida ;)
 Ceras biológicas
(ésteres de ácidos
grasos) como
almacenes de energía
y cubiertas
Hidrogenación impermeables al agua Glicerofosfolípidos
parcial de los aceites
(de cocina)

Triacilgliceroles
Ácidos grasos trans
como aislamiento
vs cis (¿realidad?,
para bajas Lípidos de membrana
¿qué ocurre con c/u?)
temperaturas (INTRODUCCIÓN)
 LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE
MEMBRANA

Estos lípidos conforman la DOBLE capa lipídica, que

es la barrera al paso de moléculas polares y de iones.

CARACTERÍSTICAS de estos:
• Son ANFIPÁTICOS (poseen 1 extremo
hidrofóbico y otro hidrofílico)
• Sus interacciones hidrofóbicas entre ellos e
hidrofílicas con el agua, dirigen su
empaquetamiento hacia la formación de láminas,
llamadas BICAPAS MEMBRANOSAS.
 Fosfolípidos
 Con un grupo polar más complejo que un –OH, un grupo fosfato, UNIDOS CON ENLACE
FOSFODIÉSTER.

Enlace
Fosfodiéster

Enlaces
Fosfodiéster
 Glucolípidos
- Aquellos que en lugar del grupo fosfato tienen un
azúcar (monosacárido simple) o un oligosacárido,
como extremo polar.
ACTIVIDAD

- PRIMERO DEBEN ENVIAR UNA IMAGEN EN Messenger de Facebook de su cuaderno con la

clasificación de los lípidos (TAREA PARA HOY) esa se envía a más tardar a las 5:30, después va sobre 80.

- LUEGO, debido a que es su primera actividad en este formato, ESTO ES LO QUE HARÁN:
INVESTIGAR ¿QUÉ SON CADA UNO DE LOS SIGUIENTES (ESFINGOLÍPIDOS, ISOPRENOIDES,
LIPOPROTEÍNAS, ESTEROIDES Y VITAMINAS LIPOSOLUBLES) y poner una pequeña ilustración?
(Todo es en su cuaderno, recuerden, NO COPY-PASTE resuman la información para que les sirva para el
examen. Y al terminar le toman una foto y la suben a Messenger de Facebook, hasta las 7 p.m. es en base 100
de calificación).