PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO A

TRAVÉS DE Lactobacillus acidophilus

LACTOSUERO DULCE.

TRABAJO FINAL DE MÓDULO BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

 Objetivos
Objetivo General
Desarrollar habilidades y destrezas para la obtención de ácido
láctico a partir de lactosuero dulce mediante técnicas de
laboratorio.

Objetivos Específicos
a. Obtener el principio activo (ácido láctico) a partir de la
inoculación con Lactobacillus acidophilus en lactosuero dulce.
b. Identificar los microorganismos existentes durante la
fermentación láctica.
c. Aprovechar la acidificación del lactosuero dulce para la
obtención de queso ricota como subproducto de la fermentación
láctica.
d. Determinar el rendimiento del producto final.
MATERIALES
METODOS
RESULTADOS
CALCULOS
 CONCLUISIONES

 Se desarrollaron las habilidades y destrezas para la realización de las técnicas de

laboratorio.

 -Se obtuvo el ácido láctico como principio activo a partir de la inoculación del
Lactobacillus acidofilus.

 -Se identificó los microorganismos existentes en el lactosuero durante la

 fermentación, con la presencia de bacilos y monococos.

 - Se obtuvo 300g de requesón a partir de la acidificación del lactosuero como

producto final, con un rendimiento calculado en porcentaje de ácido láctico del
1,477% al cabo de cinco días de fermentación, al realizar el cálculo según el
volumen de sustrato utilizado se pudo obtener 590.8 cm3 de ácido láctico.
6. RECOMENDACIONES

 Se debe tener todos los insumos requeridos dentro del laboratorio

para que la técnica de se desarrolle correctamente.

 El proceso puede ser más eficiente si se cuenta con un tanque

agitado, a fin de que exista un mayor aporte de oxígeno para la
fermentación.

 Se recomienda el mantenimiento del microscopio óptico ya que el

condensador y luz se encontraban defectuosas, así como también
tener disponible aceite de inmersión para poder identificar
correctamente los microorganismos en las muestras.