“INGENIO, CULTURA Y SABER; QUE CONDUCEN A LA EXCELENCIA”

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Aguascalientes
Carrera: Ingeniería Industrial
Materia: Taller de Investigación II
Docente: Mireya Berenice Barrón González
“La deficiencia de la estandarización en los procesos de
manufactura”
 
Alumnos: Martínez Romo Brenda Carolina
Padilla Aceves Nohemí
Santoyo Soto José de Jesús
Viramontes García Roberto Emilio

 Fecha de entrega: miércoles, 20 de mayo del 2020.

Horario: lunes a jueves de 9:00 - 10:00 a.m.
Aula: U 69
En la industria y en las empresas es indispensable una estandarización en todos sus
departamentos para que crezca de una manera positiva ya que al tener el control de todo
lo que se lleva a cabo se puede manejar de mejor manera desde la materia prima hasta el
control del producto terminado y su distribución, teniendo estos aspectos estandarizados
se puede conseguir un resultado constante para poder implementar mejoras o corregir
errores, brindando un plus de calidad en el producto que se llega a obtener
proporcionando cierta garantía al cliente para que se sienta más cómodo y prefiera la
marca sobre las otras que están en el mercado.

2
1.
Capitulo 1
 Planteamiento de:
Problema.
En base a la investigación previamente realizada de
la panadería “Vires” pudimos determinar que
existían grandes pérdidas referentes a la materia
prima y la sobreproducción por una falta de
estandarización dentro de los procesos por lo cual
se desea efectuar un cambio dentro de los mismos
procesos para esto se determinaran cuáles serán las
mejores opciones de mejora y cuáles serán las que
beneficiaran de una mayor manera a la panadería.
Propuestas.
Teniendo en cuenta los problemas que se
identificaron procedimos a plantear algunas
propuestas de mejora las cuales impactaría
positivamente para resolver la falta de
estandarización las cuales son:
 La medida estandarizada de los ingredientes para
el pan.
 Llevar a cabo un control del almacén de
producto terminado y de materia prima.
 Implementación de 5´s.
 Manejo adecuado del pan desde su realización
hasta su distribución.
4
 Objetivos:
General.
Reducir la merma de producción ocurridas en
procesos de panadería y repostería para la elaboración
de productos comerciales hasta un 5% dentro de sus
capacidades. Desde materia prima hasta el producto
terminado aplicando la estandarización del proceso.
Cumpliendo así con la reducción de costos y dando
una mayor calidad al producto.
Específicos.
◂ Alcanzar una mayor optimización de tiempo en la elaboración
de los productos que ofrece la microempresa.
◂ Realizar la calidad, antes, durante y después del proceso del
producto.
◂ Capacitar a los empleados dentro de la estandarización, la
calidad y las herramientas llevadas a cabo.
◂ Estimular a los empleados una vez aplicada la estandarización
para desaparecer la “resistencia al cambio” dentro de la
microempresa.
◂ Proporcionar lineamentos para la minimización de mermas, en
materia prima, proceso y producto terminado.
◂ Metodología de las 5’S.
5
 Justificación
Actualmente la Panadería Vires debe satisfacer las necesidades presentadas por sus clientes, por eso ha decidido
desarrollar maneras para controlar la calidad de sus productos y servicios, mediante la estandarización y
documentación de todos sus procesos.
El ambiente organizacional atraviesa por una etapa de cambio, muchos negocios están pasando de ser pequeñas
empresas familiares a ser empresas con un alto nivel de crecimiento, lo cual conlleva a buscar incorporar
elementos innovadores, necesarios para el proceso de toma de decisiones y control del negocio.
Para asegurar la satisfacción del cliente, hay que reducir el margen de error de los operarios, lo que le implicaría a
la empresa ahorros tanto en lo económico como en la disminución del desperdicio de materia prima, capacitación,
a no incurrir en la mala calidad del producto haciendo mucho más efectiva la producción, proporcionando los
medios adecuados para controlar y mejorar continuamente sus procesos y forma de costeo, y por ende ofrecerle al
cliente productos que satisfagan sus expectativas, mejorando altamente la competitividad de la empresa.

6
 Hipótesis.
◂ H0: La capacitación del personal no influye en la
merma generada.
◂ H1: La capacitación del personal influye para reducir
la merma en un 5%.
◂ H0: La variación en la temperatura del horno no afecta
la calidad.
◂ H1: La variación en la temperatura del horno afecta la
calidad.
◂ H0: El desperdicio de materia prima no afecta
económicamente.
◂ H1: El desperdicio de materia prima afecta
económicamente.

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 Impactos

Tecnológic
Social Ambiental Ético Económico
o

8
 Viabilidad
La viabilidad de una estandarización en el proceso de
manufactura del pan no es muy alta ya que los
operarios tienen mucho tiempo haciéndolo de esa
manera y es poco probable que tanto los trabajadores
como el dueño están abiertos a un cambio o
movimiento en él proceso.
En cambio la viabilidad de realizar una
estandarización fuera del proceso directo del pan
como lo es en el control de materia prima o de
producto terminado es mayor ya que al no influir
directamente con él proceso, los operarios y el dueño
no sentirán un cambio mayor al que ellos desean
obtener.

9
1.
Capitulo 2
 Marco teórico
Capacidad de producción.
La capacidad es definida como el volumen de
producción recibido, almacenado o producido sobre
una unidad de tiempo, siendo producción el bien que
produce la empresa, ya sea intangible o no.
Una empresa puede planear su capacidad con el fin
de garantizar una producción enfocada a la estrategia
de competitividad de la empresa, modificando
instalaciones, mano de obra y maquinaria.
 Demanda.
La demanda es el valor global del mercado que expresa las
intenciones adquisitivas de los consumidores. La curva de la
demanda muestra la cantidad de un bien específico que los
consumidores o la sociedad están dispuestos a comprar en
función del precio del bien y a la renta disponible. Esta curva
muestra una relación inversa entre el precio del producto y la
cantidad demandada dando lugar a una pendiente negativa. La
razón por la que esto ocurre se conoce como la ley de la
demanda considerando bienes ordinarios, cuanto más alto sea
el precio, menor será la demanda y viceversa.

12
 Devolución.
Es el acto de entregar algo nuevamente a alguien. Es un proceso que
se sustenta en un derecho de posesión de una determinada persona con
respecto a un bien que fue entregado con algún tipo de objetivo
específico. La devolución de lo debido tiene a incrementar la confianza
mutua y a posibilitar futuras operatorias de diverso calibre.
Desde el punto de vista financiero, la devolución consiste en la entrega
de un capital a un acreedor que lo había concedido con el objetivo de
obtener un interés; así, se considera que una circunstancia de esta
característica queda saldada cuando todo el monto es restituido (capital
y los intereses correspondientes), salvo que una negociación y un pacto
entre partes establezca algo distinto.

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 Manufactura.
Por lo general el término se refiere al resultado de un proceso industrial
que permite transformar una materia prima en un artículo ya elaborado o
terminado de forma manual o con ayuda de una máquina.
Exigiendo personalización y adaptación, conforme la línea entre el
consumidor y el creador, sigue desdibujándose. Los sensores agregados
a los artículos, aunados a la conectividad, convierten a los productos
“tontos”, en “inteligentes”, mientras que éstos, se transforman cada vez
más en plataformas, e incluso se dirigen hacia el campo de los servicios.
Conforme la tecnología continúa avanzando de manera exponencial, las
barreras de entrada, la comercialización y el aprendizaje se erosionan.

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 Estandarización.
La estandarización se utiliza para determinar los estándares de

“
tiempo de las diferentes operaciones los cuales alimentan a su vez la
planeación, calcular el costo, programación de la producción,
contratación y evaluación de la productividad. La herramienta
básica para llevar a cabo la estandarización es el estudio de tiempos,
que es el procedimiento utilizado para medir el tiempo requerido
por trabajadores calificados, quienes, trabajando a un nivel normal
de desempeño, realizan unas tareas dadas conforme a un método
especificado.

15
 Calidad.
Se refiere a la capacidad que posee un objeto para
satisfacer necesidades implícitas o explícitas
según un parámetro, un cumplimiento de
requisitos de calidad.
Calidad no es entregar al cliente lo que quiere,
sino entregar lo que nunca se había imaginado
que quería y que una vez que lo obtenga, se dé
cuenta que era lo que siempre había querido.
1.
Capitulo 3
18
 CHECK LIST PANADERÍA

28/03/2020
 REGISTRO DE VERIFICACION DEL CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
HOJA DE CONTROL DE MATERIA PRIMA
CONTROL DE PROVEEDORES
CONTROL DE PROVEEDORES RESPONSABLE
FECHA RESULTADO DESCRIPCION ACCIONES
CORRECTORAS RESPONSABLE
VERIFICACION INCIDENCIA
FECHA RESULTADO DE CONTROL TIPO DE ACCION RESPONSABLE
CORRECTO INCORRECTO
PRODUCTO ENVASE ETIQUETADO TRANSPORTE INCIDENCIA CORRECTORA

HOJA DE CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL ARTICULO:
ESPECIE PRECIO UNITARIO DEFECTO REPROCESO
FECHA RESPONSABLE
ENTRADA SALIDA EXISTENCIA ADQUISICION PROMEDIO SI NO SI NO

20
1.
Capitulo 4
 Resultados
Anteriormente se podía observar 100 piezas de pan y bolillo obteniendo una merma de 10 piezas lo
cual generaba una pérdida de 35 pesos por día, a la semana generaba 245 pesos y al mes de 980 pesos.
Al final como se muestra en la grafica se pudo reducir la merma en un 7% lo cual beneficia
en gran medida a la panadería y supera en un 2% la reducción esperada.

Merma sin capacitación.

producto merma

3%

97%
H0: La capacitación del personal no influye en la merma generada. Prueba de rangos con signo
H1: La capacitación del personal influye para reducir la merma en un Hipótesis Nula: mediana = 0
5%. Alternativa: no igual
 
Rango medio de valores menores a la mediana hipotética: 0
Hipótesis Nula: media = 0 Rango medio de valores mayores a la mediana hipotética: 12.0
Alternativa: no igual  
Estadístico para Grandes Muestras = 4.20276 (aplicada la
  corrección por continuidad)
Estadístico t = 23.2164 Valor-P = 0.0000263844
Valor-P = 0 Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05. Prueba chi-cuadrada
  Hipótesis Nula: sigma = 1.0
Prueba de los signos Alternativa: no igual
 
Hipótesis Nula: mediana = 0 Chi-cuadrado calculado = 46.0
Alternativa: no igual Valor-P = 0.530124
  Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 
Número de valores menores a la mediana hipotética: 0 Basado en el estudio realizado se puede determinar que la
Número de valores mayores a la mediana hipotética: 23 capacitación de los trabajadores si influye dentro de la merma
  generada, existiendo la posibilidad de reducirla.
Estadístico para Grandes Muestras = 4.58732 (aplicada la corrección por
continuidad)
Valor-P = 0.00000449436
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 

23
H0: La variación en la temperatura del horno no afecta la calidad.
Prueba de rangos con signo
H1: La variación en la temperatura del horno afecta la calidad. Hipótesis Nula: mediana = 0
Mediana Muestral = 15.0 Alternativa: no igual
Desviación Estándar de la Muestra = 3.13781  
Rango medio de valores menores a la mediana hipotética: 0
  Rango medio de valores mayores a la mediana hipotética: 12.0
Prueba t  
Hipótesis Nula: media = 0 Estadístico para Grandes Muestras = 4.18957 (aplicada la
corrección por continuidad)
Alternativa: no igual Valor-P = 0.0000279653
Estadístico t = 23.1254 Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
Valor-P = 0  
Prueba chi-cuadrada
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05. Hipótesis Nula: sigma = 1.0
  Alternativa: no igual
Prueba de los signos  
Chi-cuadrado calculado = 216.609
Hipótesis Nula: mediana = 0 Valor-P = 0
Alternativa: no igual Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 
Basado en el estudio se puede determinar que el horneado no
Número de valores menores a la mediana hipotética: 0 afecta la calidad del producto, pese a la variación que existe
Número de valores mayores a la mediana hipotética: 23 dentro de las temperaturas.
 
Estadístico para Grandes Muestras = 4.58732 (aplicada la corrección por
continuidad)
Valor-P = 0.00000449436
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 
 
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H0: El desperdicio de materia prima no afecta económicamente. Prueba de rangos con signo
H1: El desperdicio de materia prima afecta económicamente. Hipótesis Nula: mediana = 0
Alternativa: no igual
Media Muestral = 5.86957  
Mediana Muestral = 6.0 Rango medio de valores menores a la mediana hipotética: 0
Desviación Estándar de la Muestra = 0.814881 Rango medio de valores mayores a la mediana hipotética: 12.0
 
  Estadístico para Grandes Muestras = 4.24107 (aplicada la
Prueba t corrección por continuidad)
Hipótesis Nula: media = 0 Valor-P = 0.0000222603
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
Alternativa: no igual  
Estadístico t = 34.5442 Prueba chi-cuadrada
Valor-P = 0 Hipótesis Nula: sigma = 1.0
Alternativa: no igual
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.  
  Chi-cuadrado calculado = 14.6087
Prueba de los signos Valor-P = 0.62034
No se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
Hipótesis Nula: mediana = 0  
Alternativa: no igual Basado en el estudio realizado se puede determinar que los
Número de valores menores a la mediana hipotética: 0 desperdicios en materia prima si afectan económicamente a la
empresa.
Número de valores mayores a la mediana hipotética: 23
Estadístico para Grandes Muestras = 4.58732 (aplicada la corrección por
continuidad)
Valor-P = 0.00000449436
Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0.05.
 
 
  25
1.
Capitulo 5
 Conclusión.
Se observó las grandes variaciones que se puede llegar a

“ obtener en el resultado final del producto y de las operaciones

que se llevan a cabo dentro de la panadería al no contar con una
estandarización de los procesos y del control del producto los
operarios realizan las operaciones como ellos creen que es la
mejor manera de hacerlo esto resulta en la variación del proceso
ya que cada operario piensa de manera distinta para eso se
necesita cumplir ciertos requisitos para realizar el pan y por lo
tanto se obtendría un resultado constante.

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28