TECNOLOGIA

ALIMENTARIA
2020 I
Tecnología alimentaria

 Clase 5 BPM
 Normas de manufactura de alimentos en forma
científica.
 Temperatura controlada
 Humedad controlada
 Asepsia de ambientes
 Características de alimentos
 Control de calidad de ambientes y alimentos
 Reportes.
Tecnología alimentaria

 NORMAS DE BPM

 LA FABRICACIÇON DE ALIMENTOS ESTA NORMADA POR

DIGESA.
 Todo alimento debe ser procesado en ambiente
preparado .
 Ubicación del local
 Sunat
 Código tributario
 Ventilación
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 Ubicación
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 Temperatura
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 Sunat
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 DIGESA
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 Ventilación
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 Temperatura
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 Congelamiento
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 Humedad
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 SOLUCIONES

 Alcohol de 70%
 Soluciones de amonio cuaternario
 Soluciones cloradas
 1000 ppm
 15 ppm
 5 ppm
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 CARACTERISTICAS EXTERNAS
 Color
 Aroma
 Aspecto
 Sabor
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 COLOR
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 Sabor
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 Control de calidad
 Peso
 Color
 Olor
 Microbiología alimentaria
 Valor nutricional
 Relación con el medio ambiente
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 Garantía de calidad

 Calidad
 Precio adecuado
 Cliente cautivo
 Seguimiento alimenticio