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El café de Colombia goza de gran prestigio en los mercados internacionales, no solo porque el país es uno de los mayores productores y exportadores, sino por
la excelente calidad y el sabor inigualable del café que se cultiva y se produce. Si bien la planta de café es originaria de África, desde finales del siglo XVIII fue
introducida en el país y rápidamente se convirtió en el producto insignia.
La Especie. Comercialmente hay dos especies que se utilizan, la arábica y la robusta. El café de Colombia es de tipo arábica, que se caracteriza por ser más
suave y delicado. Particularmente el de Colombia tiene unas notas de acidez, aroma frutal y floral que le dan un reconocimiento internacional.
Condiciones agroclimatológicas. En Colombia hay suelos volcánicos y montañosos que permiten tener diferentes altitudes y temperaturas para cultivar.
El café de montaña se caracteriza por ser todavía más suave dentro de los arábicos por ser cultivado a mayor altitud (1.000 y 1.800 metros); además los suelos
volcánicos le pasan nutrientes a las plantas de café que le aportan dulce, sabor, y otras características especiales que no lo tienen los suelos de otros países.
Colombia también tiene el privilegio de contar con cosechas separadas en el primero y segundo semestre, lo cual nos permite tener abastecimiento confiable y
de buena calidad.
Colombia, a diferencia de otros países, los granos de café son seleccionados uno a uno escogiendo los que tienen el grado de maduración adecuada, con el fin
de no recolectar los granos verdes (que dan un sabor astringente y no tan agradable). Por esta razón, dicha selección hace que la producción sea más homogénea
y el sabor más placentero. Otro aspecto importante para lograr un café de calidad, es que “usamos los fertilizantes adecuados y hacemos controles de plagas
biológicos para utilizar la menor cantidad posible de químicos. Todo esto resulta en un producto de mejor calidad y en una producción mucho más homogénea a
lo largo del año
¿ Que café se consume en Colombia?
Toda mi vida viví engañado. Pensaba que en Colombia se tomaba el mejor café del mundo
y sacaba pecho en otros países hablando de ello. Nada más lejos de la realidad.Viajando
por la geografía nacional me enteré de que aquí, en el país que detuvo su palpitar en 1994
con las borracheras y las canciones de la Gaviota, el café que se toma es algo menos que
inmundo. Los colombianos de a pie, los que no tienen $20 mil pesos diarios para una libra
de café decente, pasan sus arepas, sus pandebonos y sus buñuelos con un tinto hecho a
base de basura.Y mal haría en afirmarlo yo, que de café no tengo ni idea y que hasta que
empecé a viajar siempre preferí los jugos y las bebidas frías. Me lo dijeron varios
campesinos, de esos que con sus propias manos producen nuestra afamada bebida
nacional. Así, con las mismas palabras y empuñando los frutos negros, secos y de pésima
calidad que la Federación Nacional de Cafeteros les compra por toneladas para luego
empacarlo en bolsas brillantes y acomodarlos en los estantes de los supermercados y las
góndolas de las tiendas.
Mire usted, esto es un fruto bueno, de calidad premium”, me decía don Leo,
un caficultor de las montañas de la cordillera quindiana, que tiene su finca a
las afueras de municipio de Buenavista. Sostenía entre sus manos granos de
café rojos como una cereza, redonditos, hinchados por sus virtudes de sabor,
aroma y acidez.
“Hemos ganado primeros y segundos puestos en concursos y catas de cafés de alta calidad. El café de estas tierras es muy
bueno. Pero producir estos granos tiene un costo muy alto y ninguna finca podría vivir solo de esto”, afirmó el campesino, y
remató diciendo mientras agarraba granos entre negros y resecos: “aquí lo que más se produce es esto, la pasilla. Esta es la
basura del café pero es lo que más se toma en el país”.
En el mercado colombiano se venden, según Andrés Valencia, Gerente comercial de la Federación nacional de Cafeteros, 140
marcas diferentes de café.
Entre el 70 y el 80% de este café es importado. Proviene, en su mayoría, de Perú, Ecuador y Brasil, donde los insumos para producir
una arroba del grano son hasta la mitad de baratos que en Colombia. Aun así, la pasilla colombiana –la basura del café- sigue siendo
mejor que la importada.
En promedio, el consumidor de café en Colombia se toma entre dos y seis tazas diarias, siendo la altiplanicie cundiboyacense donde
están los grandes tomadores de café en nuestro país, que se toman 3,4 tazas de café por día.
Hasta hace dos años, los colombianos se tomaban más o menos 1.250 millones de tazas de café al año y al cierre de 2013 el
consumo fue de 1.350 millones de tazas. Lo que para la Federación es un orgullo y un logro de mostrar.
Entonces, el primer ejemplo que se me ocurre es que con el café colombiano pasa lo mismo que con el cine nacional: la gente
consume basura por cantidades, acude masivamente a las salas y cada año una nueva pasilla audiovisual rompe algún récord de
asistencia. Eso, mientras los filmes de calidad pasan desapercibidos o se quedan en los ojos del pequeño círculo de quienes saben
apreciarlos; y sólo cuando traspasan nuestros límites arrasan en festivales y a las críticas les faltan palabras para bañarlos en elogios.
Es como si alguna Federación Nacional de Frutas decidiera empacar y mandar todas las delicias que brotan de nuestra tierra y nos
pusieran a tomar al almuerzo las aguas frescas que vendía el Chavo del Ocho.
Sin embargo, campesinos como Don Leo y varios de sus vecinos que, dicho sea de paso, nunca habían probado su propio café
Premium, están encontrando nuevas formas de producir y generar canales de comercialización para su producto: café orgánico de
origen.
http://blogs.eltiempo.com/viaje-ha-sido/2014/12/08/cafe-colombiano-de-la-basura-a-su-mesa/
Café de Origen , Finca y Hacienda: ¿Qué quieren decir?
Café de Origen es una pequeña frase con una gran definición, se refiere a un
café que proviene de un solo productor, cultivo o región de un país. Quieren
decir que el café proviene de una sola finca, beneficiado o cooperativa.
También puedes ir más allá y buscar empaques que te indiquen el nombre de la
hacienda, el lote o cultivo en donde se produjo el café, o si es
un microlote (una variedad específica de una finca).
Aún así, esto no es todo acerca del Café de Origen. Como dice Andra Vlaicu de
la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE por sus siglas en inglés):
“Lo más importante acerca del café de origen es la trazabilidad, el hecho de
saber exactamente de donde proviene el café y de que es un solo tipo de café y
no una mezcla. Normalmente se afirma que un café es de alta calidad si
proviene de una finca ubicada en un ambiente único, el cual describe los
sabores que representan su origen y contiene características de esa área
específica en donde el café fue cultivado”.
Es por esto que los de la Tercera Ola del Café les encanta hablar de orígenes, ya
que implica entender a profundidad el perfil del café y lo que lo afecta en su
zona de origen.
METODOS DE PREPARACION DE CAFÉ
CHEMEX
Equipo básico
Molinillo de muelas cónicas.
Báscula para medir con precisión la
proporción de café y agua.
Temporizador (vale con el del móvil).
Cafetera Chemex.
Filtros de papel para Chemex.
Cuchara o paleta para remover.
Café fresco.
Agua del grifo filtrada o agua embotellada
de mineralización débil.
Hervidor de agua.
Pasos
1.Muele 42 gramos de café con una molienda medio gruesa (textura de sal gruesa).
2.Pon agua a hervir.
3.Coloca papel de filtro sobre la cafetera y vierte agua caliente para que el papel humedecido se adhiera al cristal de la
cafetera. El agua también elimina sabores indeseados del papel y pre-calienta la cafetera.
4.Retira el agua caliente y echa el café molido. Agita ligeramente la cafetera para que el café se asiente de forma
uniforme.
5.Primer vertido: pon el temporizador en marcha y comienza a verter 150 gramos de agua. Haz una pausa y remueve la
mezcla.
6.Segundo vertido: a partir del segundo 45, vuelve a verter agua hasta llegar a los 450 gramos. Dibuja círculos desde
el centro hacia el borde durante este vertido para que no se quede ni una partícula de café molido sin empapar. Haz
otra pausa breve.
7.Tercer vertido: a partir de 1:45 minutos de infusión, realiza el último vertido hasta llegar a los 700 gramos de agua.
Continúa dibujando movimientos circulares.
8.Tras 4 minutos de infusión, retira el filtro con los posos de café. El café ya está listo.
V60 POR GOTEO
El método tradicional de la cafetera Hario V60 consiste en un cono de cerámica o cristal y un
filtro en el cual colocamos el café molido y, posteriormente, el agua caliente. De este modo, el
agua se va infusionando con el café y da lugar a nuestra bebida favorita. Debajo del filtro se
coloca un recipiente, taza o jarra que contendrá el café que va cayendo por goteo por la propia
gravedad. Con este proceso se consigue un café más suave, de cuerpo ligero y un poco cremoso,
pero con todo su sabor.
Ingredientes/material necesario: