ESTADÍSTICA

DESCRIPTIVA
EVALUACIÓN DEL PROCESO DE REHIDRATACIÓN
DEL GRANO DE HABA Y EL EFECTO EN SUS
PROPIEDADES FÍSICAS
INTEGRANTES:
ÁLVARO ANAGUANO
SEBASTIÁN BASANTE
RAFAEL CABRERA
SARA PORTILLA
DIANA IMBAJOA
 INTRODUCCIÓN

• El haba (Vicia faba L.) es una séptima leguminosa de grano mas importante en el
mundo (FAO 2006), Dado su alto contenido de proteínas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y fibra, este cumple un papel importante dentro de la dieta alimenticia de las
personas. Para el uso de este grano se tiene como principal proceso la rehidratación.
• El estudio se realizo con el fin de Conocer los factores que intervienen en la absorción
de agua de los alimentos (tiempo, temperatura y tipo de haba). Es de suma importancia
para el procesamiento industrial de algunos productos agrícolas y la atención que esos
factores requieren durante el modelamiento de dicho proceso.
 TABLA DE DATOS

Datos
  A B C

tiempo(min) T1 20°C T2 30°C T3 40°C T1 20°C T2 30°C T3 40°C T1 20°C T2 30°C T3 40°C
0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
- Se escogió 3 granos de habas similares en cualidades a 30 2,41 3,38 4,30 2,02 3,38 6,70 2,00 3,20 5,80
60 4,58 5,56 8,58 3,56 5,19 9,99 3,75 5,95 6,94
los  cuales se les realizo el proceso de remojo en Baño 90
120
6,15
8,21
7,74
9,53
12,54
15,05
5,68
6,82
7,48
9,23
14,68
17,99
4,85
7,83
6,94
7,36
7,94
9,74

Termostático con temperaturas controladas de 20, 30 y 150

180
10,01
11,94
11,79
13,45
17,81
18,74
8,28
9,35
11,27
13,92
19,95
21,37
8,87
8,99
7,65
9,75
10,85
11,83

40 °C.   210
240
14,06
15,56
15,08
16,23
20,12
20,48
10,16
12,59
15,29
16,23
22,21
23,31
10,75
10,90
10,64
11,74
12,85
14,95
270 16,78 18,62 21,64 14,99 18,95 24,39 11,76 13,95 15,93
300 19,18 20,08 21,67 16,48 20,16 25,18 12,99 15,94 16,64
330 19,94 21,41 22,55 17,94 21,46 26,95 13,73 17,83 16,99
- Para cada temperatura se realizó  1 repetición de 72 360 20,38 22,62 23,74 18,95 22,12 27,79 14,94 19,64 17,90
390 22,81 23,84 25,20 21,53 23,06 27,87 16,93 21,83 20,76

muestras (peso de 30gr) se sumergieron en los vasos de 420

450
24,23
25,37
24,95
25,74
25,30
25,70
22,09
24,24
24,95
25,85
28,01
28,10
17,83
19,85
22,95
23,45
22,76
24,74

precipitado con 120 ml de agua. Con relación de masa 480

510
25,37
25,43
26,84
26,97
25,92
27,02
25,94
25,96
26,24
26,47
28,37
28,47
21,93
23,85
25,95
26,90
25,55
27,44
540 26,54 27,52 27,13 26,38 27,35 28,77 25,85 26,99 27,90
de 4/1. 570
600
26,76
28,09
27,66
27,72
28,21
28,80
26,50
27,09
27,29
27,35
28,81
28,98
26,85
27,95
27,65
27,99
28,65
28,99
630 28,37 28,29 29,51 27,94 28,28 29,51 27,95 28,34 29,64
660 28,45 28,68 29,56 28,37 28,28 29,56 28,85 29,00 29,99
- Cada 30 min se retiraba la muestra se secaba y se 690
720
28,58
28,64
28,95
29,85
29,57
29,94
28,40
28,79
28,93
29,29
29,57
29,94
28,84
29,96
29,48
29,99
30,14
30,65

pesaba anotando en la tabla la ganancia de peso que se

obtenía.
 DATOS ESTADÍSTICOS
Análisis

- El rango se utiliza para obtener la dispersión

total entre el valor máximo y el valor mínimo, de
la ganancia de peso en las habas.

-  la moda corresponde a 29.51, hace referencia a

los límites de ganancia de peso

- Los datos estadísticos se los organizo de forma

agrupada por ser una muestra grande.
 DATOS ESTADÍSTICO PARA LAS TRES
TEMPERATURAS.
T:20°C T:30°C T:40°C
           
Media 18,2760563 Media 19,8839261 Media 22,2375288
- Se realizo el análisis de los datos de cada una Error típico 1,03118634 Error típico 0,98952694 Error típico 0,87653706
Mediana 19,5117 Mediana 22,3709 Mediana 24,9597
de las temperaturas y se puede observar como Moda #N/A Moda #N/A Moda 29,513
la media, varianza y desviación estándar  varían Desviación Desviación Desviación
estándar 8,7499062 estándar 8,3964145 estándar 7,43766355
con respecto a la temperatura el tiempo y tipo Varianza de Varianza de Varianza de
de haba. la muestra 76,5608585 la muestra 70,4997764 la muestra 55,3188391
Curtosis -1,2736198 Curtosis -1,07973549 Curtosis -0,44999535
Coeficiente Coeficiente Coeficiente
- Respecto a los pesos tomados a diferentes de asimetría -0,34005372 de asimetría -0,57046645 de asimetría -0,84401574
Rango 27,95958 Rango 26,789 Rango 26,348
tiempos y temperaturas la moda es 0 en los 2 Mínimo 2,00001 Mínimo 3,2 Mínimo 4,297
Máximo 29,95959 Máximo 29,989 Máximo 30,645
primeros experimentos, esto se debe a que no Suma 1315,87606 Suma 1431,64268 Suma 1601,10207
hay datos repetidos. Cuenta 72 Cuenta 72 Cuenta 72
 DATOS ESTADÍSTICO PARA LOS TRES TIPOS DE
HABA
A B C

- se realizó el análisis de los datos para cada Media 20,825125 Media 21,0358202 Media 18,536566
tipo te haba, aquí se puede observar cómo Error típico 0,92926866 Error típico 0,97021642 Error típico 1,03134108
Mediana 23,274 Mediana 24,317185 Mediana 17,86635
varia la desviación estándar y varianza Moda #N/A Moda #N/A Moda #N/A
respecto al tipo de haba  Desviación
estándar
Desviación
7,88510604 estándar
Desviación
8,23255935 estándar 8,75121924
Varianza de Varianza de Varianza de
la muestra 62,1748973 la muestra 67,7750334 la muestra 76,5838382
- la moda es 0 ya que no se presentan datos Curtosis -0,46942645 Curtosis -0,59795336 Curtosis -1,38706155
Coeficiente Coeficiente Coeficiente
repetidos  de asimetría -0,82795596 de asimetría -0,84456565 de asimetría -0,16028213
Rango 27,528 Rango 27,92 Rango 28,64499
Mínimo 2,412 Mínimo 2,02 Mínimo 2,00001
Máximo 29,94 Máximo 29,94 Máximo 30,645
Suma 1499,409 Suma 1514,57905 Suma 1334,63276
Cuenta 72 Cuenta 72 Cuenta 72
 TABLA

El objetivo del trabajo es evaluar la variación de las propiedades físicas (ganancia de

peso) de los granos de haba a diferentes temperaturas, tiempos de rehidratación y tipo de
haba. Se analiza la tabla para dar respuesta a este objetivo por tal razón se puede observar
que a partir del tiempo 600 min (10 horas) correspondiente al 33%. La ganancia de peso
se vuelve constante. 
 ANÁLISIS DE GRAFICAS
- En la graficas podemos observar la mayor ganancia de
peo en el último intervalo, siendo este el límite de
ganancia

- Se puede observar que el 33% de los datos son los que

llegan al limite de la rehidratación.
 CONCLUSIONES
• La moda en las diferentes tablas es cero, esto se debe a que no hay datos repetidos.
• El tiempo, la temperatura y el tipo de haba afecta la ganancia de peso durante la
rehidratación del grano de haba.
• A medida que aumenta el tiempo y la temperatura, se llega a un punto donde el peso no
varía considerablemente.
• Cada que aumenta la temperatura vemos que la varianza decrece, disminuyendo la
dispersión en los datos.
• En la tabla de frecuencias vemos el porcentaje de ganancia de peso, el 33% corresponde a la
menor ganancia o el limite de absorción.
• Es de suma importancia el control del proceso de rehidratación debido a que este gobierna
las subsecuentes operaciones y la calidad del producto final.