CAPITULO 1

EDIFICACION E INSTALACIONES

ISABELLA BAUTISTA
ALEJANDRA ARGUELLO LUNA
 ARTICULO 8
Los establecimientos destinados a la fabricación, el
procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de
alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se
establecen a continuación:

 LOCALIZACIÓN Y ACCESOS.
 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
 ABASTECIMIENTO DE AGUA.
 DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.
 DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS.
 INSTALACIONES SANITARIAS
 LOCALIZACIÓN Y ACCESOS.

RIESGO DE SALUD Y
BIENESTAR DE LA COMUNIDAD
LIMPIOS Y LIBRE DE
ACUMULACION DE BASURA
INSALUBRIDAD
 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
LIMPIEZA,
DESINFECCIÓN Y
PROTECCION DE AMBIENTES
DESINFESTACIÓN
DE PRODUCCIÓN

CIRCULACION DEL PERSONAL Y

TRASLADO DE MATERIALES
 ABASTECIMIENTO DE AGUA.

AGUA POTABLE

TANQUE DE AGUA
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS Y
SOLIDOS
DISPOSICION FINAL
RESIDUOS SOLIDOS
 INSTALACIONES SANITARIAS

DEBEN DISPONER DE
LOS SERVICIOS SANITARIOS DEBEN
INSTALACIONES SANITARIAS
MANTENERSE LIMPIOS
 ARTICULO 9. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS
AREAS DE ELABORACION
Las áreas de elaboración deben cumplir además los
siguientes requisitos de diseño y construcción:
 PISOS Y DRENAJES
 PAREDES
 TECHOS
 VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
 PUERTAS
 ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS ( RAMPAS ,
PLATAFORMAS )
 ILUMINACION
 VENTILACION
 PISOS Y DRENAJES

DRENAJES EN LA PARTE SUPERIOR

FACIL LIMPIEZA
 PAREDES
MATERIALES IMPERMEABLES Y
RESISTENTES
FACIL LIMPIEZA
 TECHOS

TECHOS FALSOS O TECHOS DOBLES

VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
 ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS ( RAMPAS , PLATAFORMAS )
ILUMINACION
VENTILACION