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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

Estas patologías pueden llegar al hombre por el


consumo de leche sin higienizar; si observamos
la higienización como la operación por medio de
la cual se pretende reducir las cargas microbianas
existentes en la leche y reducir la posibilidad de
que pueda transmitir alguna enfermedad
zoonótica al hombre.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

MODO DE TRANSMISION

Enfermedades propias del animal: Llegan a los


productos o leche por la existencia de microorganismos
que causan alguna patología al animal y al estar
presente se transmiten por vía oral al hombre.

Por contacto directo entre los animales y el


ordeñador: llegan al producto por malos hábitos de
higiene, en el momento de efectuar la operación,
generalmente son toxinas producidas en forma exterior
y llegan a la leche por malos manejos.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL
CONSUMO DE LECHE CRUDA
Las enfermedades más comunes que pueden llegar al
hombre por el consumo de leche sin higienizar, son:

 Tuberculosis.
 Brucelosis.
 Infecciones estreptococcicas.
 Intoxicaciones por enterotoxinas.
 Salmonelosis .
 fiebre tifoidea y paratifoidea.
 Disentería bacilar .
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

Enfermedades menos frecuentes en el hombre:

Fiebre aftosa.
Carbunco bacteriano.
Lectosporosis.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

TUBERCULOSIS

Producida por el Mycobacterium (Tuberculosis


avium y bovis). Se transmite del animal al
hombre, por la ingestión de sustancias
infectadas y se aloja en las vías respiratoria s
produciendo nódulos en los pulmones. Se
reproduce a temperatura ambiente y su cuadro
clínico presenta una tos permanente y desgarre
de flema pulmonar.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

BRUCELOSIS

Producida por el microorganismo de la Brucella


(de los géneros abortus, suis y melitensis).
Presenta un periodo de incubación de 5-21 días ;
presenta un cuadro común de las infecciones
alimentarias, infección aguda, fiebre continua o
intermitente dolor de cabeza, muscular y artralgia ;
en su fase crónica, lesiones viscerales y óseas .
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

INFECCIONES ESTREPTOCOCCICAS

Producida por el microorganismo de la familia de


los Estreptococos (argénina y la escarlatina). Su
período de incubación es corto: de 1-3 días.
Presenta cuadro clínico de las infecciones
alimentarias: fiebre, amigdalitis, faringitis
exudativa, lengua rojiza y erupción en la piel; en
su estado crónico produce fiebre reumática y
glomerulonefritis (daño en los riñones).
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

INTOXICACION CON ENTEROTOXINAS

Producidas por enterotoxinas enterocóccicas.


Presentan un período de incubación de 2 a 4 horas.
Su cuadro clínico es general al de las infecciones
alimentarias. Síntomas: naúseas, vómito, diarrea
y disminución de la presión arterial; presenta
también disminución de la temperatura interna.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

FIEBRE Q

Producida por la Coxiella burnetii, con un peíodo


de incubación que puede ser de dos a tres
semanas. Presenta un cuadro clínico similar al de
las infecciones alimentarias, más la aparición súbita
de escalofríos, dolor de cabeza y una sudoración
permanente.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA

CARBUNCO BACTERIANO

Producida por un microorganismo de la familia


Bacillus antracis. Es una enfermedad infecciosa y
produce una septicemia; se transmite vía
respiratoria. No es frecuente en el hombre, sin
embargo en los animales enfermos presenta
síntomas muy visibles como quietud, poco apetito y
puede presentar paro respiratorio.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA
ENFERMEDADES DE ORIGEN HUMANO QUE
PUEDEN LLEGAR A LA LECHE

FIEBRE TIFOIDEA: Enfermedad infecciosa con un


período de incubación generalmente de dos
semanas y presentando un cuadro clínico de fiebre,
malestar general, anorexia, pulso lento,
estreñimiento.
Se produce por la ingestión de la Salmonella typi y
paratypi.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA
ENFERMEDADES DE ORIGEN HUMANO QUE
PUEDEN LLEGAR A LA LECHE

DISENTERIA BACILAR: Producida por el


microorganismo Shigella (Shigelosis). Su período
de incubación es de 1 a 7 días. Presenta un cuadro
clínico general de una infección alimentaria:
diarrea, fiebre, vómito, cefalea, dolor abdominal,
deposiciones con sangre y moco. En casos
crónicos produce tenesmo.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA
ENFERMEDADES DE ORIGEN HUMANO QUE
PUEDEN LLEGAR A LA LECHE

FIEBRE PARATIFOIDEA: Enfermedad infecciosa


con un cuadro clínico general al de las infecciones
alimentarias, con un período de incubación de 1 a
10 días; además presenta una aparición súbita o
repentina de diarrea, en muchos casos transitoria.
Este microorganismo llega a la leche por malas
condiciones de higiene durante su manipulación.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
EL CONSUMO DE LECHE CRUDA
MEDIDAS PARA IMPEDIR LA CONTAMINACION DE LA
LECHE

Abastecimiento de agua potable.


Utilización de métodos higiénicos de producción y
distribución de la leche.
Mantenimiento de leche fría desde la producción hasta el
consumo.
Exclusión de las personas portadoras de enfermedades de
la manipulación de la leche.
Tratamiento térmico.
GRACIAS