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“PRODUCCIÓN QUESERA EN

ECUADOR”

Nombre: Zambrano Iván


Carrera: Ingeniera Agroindustrial
Profesor: Ing. Franklin Molina
Ciclo: 9º “B”
“Según el código alimentario se define queso al
producto fresco o madurado, sólido o semisólido,
obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través
de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sin
hidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación
del suero”. (PONCELET, 2010)
En Ecuador tenemos 4 regiones donde se
concentra la producción lechera

COSTA SIERRA INSULAR

ORIENTE
l 72.78% de la producción nacional de leche se la realiza en la Sierra, aproximadamente un
18.43% en la Costa y un 8,79% en el Oriente y Región Insular.
El mercado
ecuatoriano de
quesos es muy
dinámico, un
84,3% de los
hogares urbanos
de las principales
15 ciudades
consumen
“Un poco mas demás de un millón de hogares” regularmente
este producto.
DESTINO DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA

31%

Fuente: Centro de Industria Láctea


Elaborado por: Edison Hidalgo y Katherine Vanegas
Clasificación de los quesos

Quesos frescos

Quesos sin prensar (madurados)

Quesos Prensados

Quesos tipo pasta filata

Quesos de suero

Quesos preparados
Queso Fresco

92,8% de los
hogares que
compran
regularmente
queso
adquieren
ese tipo
Mozzarella

La variedad e
mozzarella
11,5%
Quesos maduros

Los quesos
maduros 4,8%
Empresas
principales
productoras de
queso maduro
que son el
Salinerito y
Parmesano y Gruyere Floralp
Comercialización del Queso
ACTORES DE LA CADENA LÁCTEA
“PRODUCCIÓN QUESERA EN
ECUADOR”

Nombre: Zambrano Iván


Carrera: Ingeniera Agroindustrial
Profesor: Ing. Franklin Molina
Ciclo: 9º “B”

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