FERMENTACION LACTICA

INTEGRANTES
JHANPOOL DAVID SOTO
JOHN SCHNEIDER FONSECA
YARITHZA ANDRADE MONTERO
CARLOS ANTONIO SANCHEZ
LA FERMENTACION.
 EL YOGURT
El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la
fermentación bacteriana de la leche. Es decir, la lactosa o
azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido
es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.
LAS BACTERIAS DEL YOGURT
Ingredientes:

-6 litros de leche
-Mermelada de la fruta
deseada
-Cultivo láctico
-Azúcar
Preparación:
1) pasteurización
Debemos de colocar a
pasteurizar la leche a
una temperatura
aproximada de 85
grados, no se deja hervir
por que perdería
proteína.
Enfriamiento
Después de realizar el calentamiento,
colocamos la olla a baño de maría
para que la temperatura descienda a
45 grados, esto para acelerar el
procedimiento y hacer un choque
térmico.
Adición del cultivo.
Fermentación
Mantener la temperatura de 45 grados durante el
tiempo necesario
Con la finalidad de que las bacterias puedan trabajar
adecuadamente
Para ello envasamos y forramos los envases con
periódico mantas y guardamos en la caja de
tecnoport.
El yogurt se tendrá aquí por lo menos de 8 horas.
SABORIZANTE Y
ENVASADO.