ACIDEZ

ACIDEZ

 La acidez es la cualidad de un ácido. Pueden presentar características tales como

sabor agrio, liberación de hidrógeno, o pH menor que 7 (a 25ºC).
 La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo
es aplicable para disolución acuosa.1​Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2,
ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
IMPORTANCIA DE LA ACIDEZ
 La acidez es un tema de importancia dentro de la industria alimentaria. Las
diferencias personales y culturales relativas al sabor, así como las consideraciones
sobre almacenabilidad, exigen una exhaustiva monitorización de la acidez en los
alimentos.
PH PARA AGUA POTABLE
 ARTÍCULO 4°.- POTENCIAL DE HIDRÓGENO. El valor para el potencial de
hidrógeno pH del agua para consumo humano, deberá estar comprendido entre 6,5 y
9,0.
TIPOS DE ACIDEZ

 La acidez natural: La que se debe a la composición natural del alimento o

sustancia.

 La acidez desarrollada: La que se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por

procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ

 La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos. Ésta

medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes
o medios: el titulante, el titulado y el indicador.
 Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se
puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el más común, es la
fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra
presente una reacción ácido-base.
 El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que
contiene el ácido.
PROCEDIMIENTO
  DE LA DETERMINACION DE
ACIDEZ EN AGUA
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https://www.youtube.com/watch?v=hHlphl9yfg8