Descripcion del Proceso

Recepción de la materia prima

Molienda
Limpieza:
_Prelimpieza
_Clarificación
Evaporación y concentración
_Evaporación.
_Concentración
Obtención de la miel o punteo
Batido
Moldeo
Enfriamiento
Desmoldeo
Empaque y Almacenaje
Descripción de la operación
• 3.3.4.4 Evaporación y concentración

• La etapa de concentración consta de dos subetapas, una de evaporación y otra de

concentración propiamente dicha, las cuales se explicarán a continuación:
Evaporación: Una vez se ha realizado la clarificación, los jugos son llevados hasta la
temperatura de ebullición en donde aprovechando el cambio de fase del agua de
líquido a vapor, se elimina prácticamente toda el agua presente en el jugo, con lo que
se aumenta el contenido de sólidos solubles hasta el punto de obtener una mezcla
llamada miel.
Cuando el proceso llega a la temperatura de evaporación, el jugo produce una espuma
que empieza a subir de nivel hasta casi derramarse esto hace que sea necesario utilizar
varias pailas.
Concentración: Esta subetapa es la fase final de la cocción de los jugos
y tiene como objetivo elevar el contenido de azúcar de éstos, el cual es
medido por los grados Brix de la miel, con el fin de garantizar una
buena textura final de la panela.

Recibir : Esta etapa es secuencial y consta de recibir el jugo de caña que se va

pasando de paila en paila en el avance del proceso de evaporación a concentración
a través de todo el tendido de pailas necesarias para la obtención del producto.
Agitar: Agitación del jugo de caña en cada una de las pailas que conforman el
proceso de evaporación y concentración.
Transportar: Paso de paila en paila del proceso hasta la paila final o punteadota.
Descripcion del equipo
De acuerdo a las
cantidades de producción
por día se determina el
número de tanques de
almacenamiento. En
nuestro caso se
seleccionaron 2 tanques.
Descripción del problema
15 lts de guarapo clarificado son trasladados a una paila a 100°C
con la finalidad de incrementar el porcentaje de azúcar, teniendo
un nivel de azúcar inicial de 12%. En el proceso se elimina el 90%
de vapor de agua. ¿ Determinar la concentración final de azúcar ?