Preparación de

mermeladas

María Inés Montañez

1930036
Jimmy Alexander Arenilla
1930034
Para la realización de nuestra
mermelada empleamos las frutas
papaya y piña, con una
proporción del 75% y 25%
respectivamente.
Los resultados con relación a
porcentaje de rendimientos que
obtuvimos fueron: Papaya =
85.43% y piña = 46.80%.
Agregamos 550 g de azucar, 3 g
de conservante, pectina hasta
llegar al punto de gelificación
deseado y 7 gramos de acido
cítrico, peso con el cual
obtuvimos el pH deseado.
 PLANTA
PILOTO

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Selección de frutas
Balanza
Lavadora y peladora
Licuadora industrial
Marmita
Escalador de frutas
Enlatadora
Cuarto frio de refrigeración y
congelación