UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
 
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
 

(BPA) BUENAS PRÁCTICAS DE

ALMACENAMIENTO EN EL LABORATORIO
  

ALUMNA : BAQUERIZO CHUQUILLANQUI, Guilliana Katherine.

CATEDRÁTICO : Ing. LUIS ARTICA MALLQUI.

 
HUANCAYO - PERÚ
2011
 INTRODUCCIÓN

Por sus propias características, el trabajo en el laboratorio

presenta una serie de riesgos de origen y consecuencias muy
variadas, relacionados básicamente con las instalaciones y
almacenamiento, los reactivos que se manipulan y las
operaciones que se realizan con ellos. En consecuencia, la
prevención de los riesgos en el área de almacenamiento en un
laboratorio presenta unas características propias que la
diferencian de otras áreas productivas.
Por eso se presenta a continuación una serie de acciones que se
debe tener en cuenta para lograr una buena práctica de
almacenamiento en un laboratorio.
 BPA
BPAEN
ENEL
ELLABORATORIO
LABORATORIO
Las buenas prácticas son medidas que se aplican en el
trabajo o en la vida diaria y van dirigidas a mejorar el
rendimiento y, por tanto, a reducir los impactos
ambientales de la actividad. Son medidas sencillas, que
contribuyen también a mejorar la calidad del servicio y
la competitividad.
Este manual se contextualiza dentro de la certificación
de un Sistema de Gestión Ambiental conforme los
requisitos establecidos en la norma internacional de
aplicación voluntaria ISO 14001:2004 en enero de
2008.
 ALMACENAMIENTO DE REACTIVOS
Para lograr un buen almacenamiento en el
laboratorio, se debe tener en cuenta los
siguientes aspectos:
• Limitar la cantidad de productos químicos en el laboratorio.
Limitar al mínimo indispensable la cantidad de productos
químicos en estanterías ubicadas bajo las mesas de trabajo.
• Una buena actuación para el correcto almacenamiento de los
compuestos químicos será la separación entre familias de
productos incompatibles. Se separarán ácidos de bases,
oxidantes de inflamables, venenos activos, substancias
cancerígenas, peroxidables, etc.
•Almacenar los productos químicos según
criterios de compatibilidad, manteniendo las
familias incompatibles separadas.
• Los envases más pesados se colocarán en las baldas o estantes
inferiores, así como los ácidos y bases fuertes, de manera que las
substancias más agresivas ocupen los lugares a más bajo nivel. Los
productos peroxidables (éter etílico, éter isopropílico, etc.) pueden
provocar detonaciones al contacto con el aire o incluso por choque
o fricción.
OBSERVACIÓN:
Por ello, una vez abiertos no deben almacenarse más de 6 meses, a no
ser que contengan un inhibidor eficaz. En el etiquetado deberá
figurar la fecha de recepción y la de apertura del envase.

Los envases se almacenarán en

estanterías de una altura máxima
de 1,70 m, y los envases de mayor
capacidad y de productos
peligrosos se almacenarán en los
niveles inferiores.
• Ciertos productos como los venenos activos, productos
cancerígenos y productos inflamables requieren un
almacenamiento especial en armarios específicos
convenientemente rotulados y bajo llave. El control del
stock debe ser riguroso y es conveniente guardarlos en
un doble recipiente para evitar dispersiones o derrames.
• Las sustancias inflamables que requieran refrigeración deben
almacenarse en armarios frigoríficos especiales, no siendo
recomendables los de uso doméstico. En todos los casos, los
armarios frigoríficos se colocarán en lugares con buena
ventilación.
• Los envases de todos los compuestos químicos deberán estar
claramente etiquetados con el nombre químico y los riesgos
que produce su manipulación. Es obligación de todo el
personal leer y seguir estrictamente las instrucciones del
fabricante.
• Orden y limpieza en el lugar de almacenamiento
• Inventariar los productos indicando nombre, fecha de
adquisición , tipo de envase, capacidad, peligrosidad, lugar de
ubicación y fecha aproximada de caducidad.
• Los productos inflamables se almacenarán en armarios metálicos, con la señal
de advertencia de “peligro producto inflamable”
• Los productos químicos se conservarán en dependencias diferentes de las
destinadas a alimentos y bebidas.
• Se dispondrá de cubetos de contención en caso de vertido con capacidad mayor
al líquido derramado.

• Disponer de todas las fichas de seguridad en el almacén o en sus proximidades

• En caso de emergencia, hay que seguir lo establecido en el Plan de
Autoprotección, el cual estará accesible en cada lugar de almacenamiento.
 ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
DE VIDRIO
En el manejo de materiales de vidrio, aparte de las necesarias
revisiones y sustituciones periódicas que se requieren a causa de
la fatiga de los materiales, es conveniente observar las
siguientes pautas:
•Desechar el material que presenta el mas mínimo defecto, no
llegándolo a guardar en almacén.
 ALMACENAMIENTO DE
MUESTRAS
Las muestras a analizarse deben estar correctamente codificadas
y rotuladas. Siendo almacenadas en un lugar seco y una debida
temperatura, para evitar que se malogre dicha muestra.
 RECOMENDACIÓN
RECOMENDACIÓN
Sustituir los productos químicos mas peligrosos
por otros que sean de menos peligrosidad.
 BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA:

• Servicio de prevención de riesgos laborales del CSIC en Sevilla

(2007) –Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio.

• Unidad de Calidad Ambiental (2008)-Universidad de Granada-

Manual de Buenas Prácticas: Laboratorio.

• Centro Politécnico Superior-Universidad de Zaragoza (2005)-

Guía de Seguridad y Buenas Prácticas en el Laboratorio.