INFLUENCIA DEL

BENEFICIO DEL BOVINO

EN LA CALIDAD FINAL
DE LA CARNE

POR:

ALBERTO BOTERO GUTIÉRREZ

PRIMER MANDAMIENTO
BIENESTAR ANIMAL

LEY 1774 DE
ENERO 6 DE 2016

Se involucra el concepto de seres sintientes

Establece delitos

Establece penas y multas

 PRIMER MANDAMIENTO
BIENESTAR ANIMAL

DECRETO 2113 DE
DICIEMBRE 15 DE 2017

Establece disposiciones y requerimientos generales

para el bienestar animal en las especies de
producción en el sector agropecuario
PRIMER MANDAMIENTO

MANEJO
ANIMAL
HUMANITARIO
 LIBERTADES ANIMALES

1. Libertad fisiológica (Ausencia de hambre y sed)

2. Libertad de incomodidad (Alojamiento adecuado)

3. Libertad sanitaria (Ausencia de dolor, lesiones y

enfermedad)

4. Libertad psicológica (Ausencia de miedo y angustia)

5. Libertad de comportamiento (Posibilidad de

comportarse de modo natural)

En el reino Unido la carne que procede de animales que

cumplen lo anterior, reciben una etiqueta especial
adherida al envase
 MOVILIZACIÓN DE ANIMALES

DOCUMENTOS REQUERIDOS

 GUÍA DE MOVILIZACIÓN SANITARIA

 GUÍA DE MOVILIZACIÓN DE INSPECCIÓN DE

POLICÍA
ABIGEATO
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TRANSPORTE DE ANIMALES
TIPO DE PLANTA DE BENEFICIO

 VERTICAL

 HORIZONTAL
CONDICIONES DE LOS
ANIMALES ANTES
 DEL BENEFICIO
IDENTIFICACIÓN
 REPOSO
 
CONDICIÓN P. S. E.
 
COLOR, MADURACIÓN,
ASPECTO
REPOSO
 
REPOSO
 
 AYUNO
 
CONDICIÓN D. F. D.
 
COLOR, MADURACIÓN,
ASPECTO
INSPECCIÓN ANTE MORTEM
 DUCHADO

FAVORECE LA SANGRÍA

CONTAMINACIÓN DE LA
CARNE
 PESAJE
 

RENDIMIENTOS

PIE CANAL

CANAL CARNE

PIE CARNE

OTROS
SACRIFICIO Y
FAENADO DE
BOVINOS
TIPOS DE SACRIFICIO

SIMPLE: EL ANIMAL NO ES PREVIAMENTE

INSENSIBILIZADO

COMPUESTO: PRIMERO SE INSENSIBILIZA Y

LUEGO SE SACRIFICA
INSENSIBILIZACIÓN

 ATURDIDO CON PISTOLA

 DENERVACIÓN CON
PUNTILLA
INSENSIBILIZACIÓN
SIGNOS DE UN ATURDIMIENTO
EFECTIVO
 Enfocados en la cabeza
› Reflejos oculares y parpadeo ausente
› Cabeza colgando
› Lengua colgando fuera de la boca
› Orejas caídas
 Cuerpo colgando recto, sin arquear el
lomo u oponer resistencia; puede
mover las patas
 Reflejos del vómito o de jadeo, pero sin
respiración regular o vocalizaciones
 SANGRÍA

 DEGÜELLO ALTO
 DEGÜELLO BAJO
 RUPTURA DEL CORAZÓN
SANGRÍA
SACRIFICIO RITUAL
CORTES DE SEPARACIÓN

 RETIRAR CABEZA
 RETIRAR
MIEMBROS
ANTERIORES
 RETIRAR
MIEMBROS
POSTERIORES
LIGADO DE ESÓFAGO
 LIGADO DEL RECTO

FINALIDAD

PRECAUCIÓN
DESOLLADO

DIRECCIÓN DEL
DESOLLADO
DESOLLADO
IDENTIFICACIÓN
APERTURA DEL PECHO

UTILIZACIÓN DE SIERRA

DETERMINACIÓN DE LA
EDAD EN EL S.N.C.C.B.
EXTRACCIÓN DE ÓRGANOS
GENITALES

DETECCIÓN DE HEMBRAS
PREÑADAS
 EXTRACCIÓN DE LA
VESÍCULA BILIAR

PRECAUCIÓN RUPTURA
 EXTRACCIÓN DE VÍSCERAS BLANCAS

PRECAUCIÓN RUPTURA

NOMBRES COMERCIALES
EXTRACCIÓN DE VÍSCERAS
ROJAS

NOMBRES COMERCIALES
INSPECCIÓN POST MORTEM
 DIVISIÓN DE LA CANAL

 RIESGO OCUPACIONAL

 TIPOS DE SIERRA
ACABADO

FINALIDAD
 CLASIFICACIÓN DE CANALES

 PESO
 EDAD
 SEXO
 CONFORMACIÓN
 ACABADO
CLASIFICACIÓN DE CANALES
 REFRIGERACIÓN

 CONSERVACIÓN

 MADURACIÓN
REFRIGERACIÓN
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
PREGUNTAS, DUDAS, INQUIETUDES, ANGUSTIAS, PENAS, DOLORES,
DESENCANTOS, AMARGURAS, VICISITUDES
VER PRESENTACIÓN:
1. SACRIFICIO ILEGAL DE BOVINOS
 VER VIDEOS:

2. VIDEO SACRIFICIO ILEGAL DE BOVINOS

3. VIDEO SACRIFICIO BOVINOS CARMEN DE VIBORAL

4. VIDEO SACRIFICIO BOVINOS PUERTO BERRÍO

5. VIDEO TAESA SACRIFICIO BOVINOS

6. VIDEO AGROPEC

VIDEO SACRIFICIO DE BOVINOS SULMAQ (CD)

VIDEO SACRIFICIO DE BOVINOS STORK (CD)

MUCHAS GRACIAS