Universidad Nacional Agraria

de la Selva

MSc. Williams V. Roldan Carbajal

wvroldan12@Hotmail.com
INGENIERÍA DE
ALIMENTOS
 INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ES LA APLICACIÓN DE LA CIENCIA, LA INGENIERÍA Y LA
TECNOLOGÍA A LA INVESTIGACIÓN, DESARROLLO,
OPERACIÓN Y CONTROL DE EQUIPOS Y PROCESOS PARA LA
TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS MATERIAS
PRIMAS ALIMENTICIAS DESDE LA ETAPA POSTERIOR A LA
PRODUCCIÓN HASTA EL CONSUMO.
La Ingeniería de Alimentos, es una disciplina científica,
que utiliza las operaciones unitarias , las ciencias de la
computación, y las técnicas de la ingeniería química
industrial para el procesamiento o transformación de la
materias primas hidrobiológicas, pecuarias y
agropecuarias, para obtener productos con mayor valor
agregado y de aptitud para el uso.
(Toledo, R. T. 1996. Fundamentals of food process
engineering. Avi. Publ. Co. Wesport.
La ingeniería de alimentos es una especialidad que
requiere la aplicación relativa de principios científicos
tales como los conceptos de masa, energía, cantidad de
movimiento y cambios físicos y químicos y
bioquímicos de la materia prima.
La ingeniería de alimentos le corresponde analizar,
los procesos de velocidad, de transporte y de cambios
físicos y químicos y de la expresión cuantitativa de
estos procesos, para determinar esta expresión
cuantitativa es de interés de obtener los modelos
matemáticos.
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by Mr X
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