INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN

DEPORTE - FÚTBOL
Julián Alfonso Rodríguez B
ISAK II
2019
Dieta- Plan Dietario

•¿Qué es?

•¿Con qué la
asocia?

•¿Ha seguido
alguna vez una
dieta?
 148 Kcal

532Kcal 444Kcal

720 Kcal

1124 Kcal 48 Kcal

100 Kcal

120 Kcal
350 Kcal 100 Kcal
Metas nutricionales
Mejorar la Composición Corporal

Parámetros de normalidad y salud

Orientación nutricional

Plan de preparación física.

 Exploración Antropométrica
Se utiliza la Cineantropometría como herramienta para
determinar composición corporal y establecer el estado
nutricional.

Cineantropometría
Es el estudio del tamaño, forma, proporcionalidad,
composición, maduración biológica y función corporal,
con el objetivo de entender el proceso de crecimiento, el
ejercicio y rendimiento deportivo y la nutrición (Ross
1978 a 1980, Day 1988)
Evaluación Cineantropometríca
TAMAÑO

SOMATOTIPO COMPOSICIÓN CORPORAL

PROPORCIÓN MADURACIÓN
METODOS PARA DETERMINAR LA
COMPOSICION CORPORAL
Métodos Directos:
 Disección de cadáveres ( Análisis anatómico,
morfológico, químico y de densidades parciales de sus
componentes)

Métodos Indirectos:
 Pesaje hidrostático (Densitometría).
 Técnicas isotópicas
 Pletismografía.
 Técnicas Imagenológicas.
Métodos Indirectos
Pesaje Pletismografía(Bo
Hidrostático d Pod)

Técnicas
Imagenológ
icas (DEXA)
 Métodos Doblemente Indirectos:
 Impedancia.

 Antropometría.

©R
 ¿Cómo hago para que
la antropometría sea confiable?

Medir bien:
•Equipamiento calibrado Medir
•Técnica estandarizada
•Estimación del error técnico

Tratamiento de números Procesar y

•Uso de software adecuado analizar

Tener tablas de referencia:

•Normativas Clasificar
•Prototípicas (vs referencia)

Criterio profesional
•Conocimiento del área
•Hacer bien los 3 pasos previos Tomar decisión
Técnica estandarizada
www.isakonline.com
 Fraccionamiento anatómico en 5
componentes de Kerr y Ross

osea piel
12% 6% adiposa
residual 20%
12%
muscular
50%

Ross, W.D., Kerr, D. A. Fraccionamiento de la masa corporal:

un nuevo método para utilizar en nutrición clínica y medicina deportiva.
Apunts: Educación física y deportes; 18:175-87. 1993.
Método de 5 Componentes o Masas
(D. A. Kerr, 1988)

M.A.: 15,44 % M.M.: 55,46 %

 Masa muscular en fútbol juvenil

Jugadores de fútbol Referencia normal

40
35
Masa muscular (Kg)

34,0
32,7
30

31,2

28,8
27,7
25

26,0
25,4
22,8

22,5
20

20,8
18,3
15 17,4
16,0
14,9
14,2
13,3

13,0
12,2

10
5
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17
Edad (años)
 CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Crecimiento:

 Incremento progresivo del tamaño del cuerpo o de sus

partes. Incluye cambios en tamaño, composición corporal en
el físico y en sistemas específicos del cuerpo forma y masa
corporal.
 Es observable y medible.
 Hiperplasia- Hipertrofia celular.

Desarrollo:
 Diferenciación celular o adquisición de funciones
 Manifestaciones: cognoscitivo, lenguaje, motor y desarrollo
de cualidades físicas.
Fuente: Robert M. Malina , crecimiento Físico y Maduración Biológica en Deportistas Jóvenes.
 Factores que regulan el
crecimiento

Intrínsecos Extrínsecos

Nutricionales, energéticos,
socioeconómicos y culturales,
Genético, Neuro – hormonales y otros
psicoafectivos, geográficos,
enfermedades y la actividad física.

Fuente: Marcos Becerro. 1989

3 métodos para evaluar maduración

Skeletal age Sexual maturation Body size

(Rx) (visual insp.) (anthropometry)
10 Kg
 Evaluación de maduración biológica
a partir de medidas antropométricas

edad – peso – talla – talla sentada – altura iliospinal

(índice de maduración por método antropométrico PHV)

 Mirwald, R., Baxter-Jones, A., Bailey, D., & Beunen, G. (2002) MSSE 34 (4) 689-694

 Saskatchewan Pediatric Bone Mineral Accrual Study

 Tasa de velocidad de crecimiento, en Talla o Altura

Pico de Crecimiento en Altura

(Peak Height Velocity -PHV)
• Es la tasa de crecimiento anual en cm., durante
la explosión puberal.

• Es importante:
a) La edad a la que se produce el PHV.
b) La máxima cantidad de cm. durante el pico.

• Es un indicador del comienzo del proceso de

maduración.
Clasificación de maduración

temprana normal tardía

< 13 13 - 15 > 15

temprana normal tardía

< 11 11 - 13 > 13
 Somatotipo

Evolución desde el nacimiento y que pueden influenciar el

crecimiento:
 Las condiciones nutricionales,
 Ambientales.
 Incidencia de enfermedades graves
 La condición de salud
 La actividad física.
 Tiene un carácter heredado y varía de acuerdo al grupo
étnico
Comparación de atletas con somatocarta

Fútbol Natación
 Aspectos genéticos y plásticos

Estructura ósea: Aspectos plásticos:

Diámetros •Perímetros (músculo)
longitudes •Pliegues (adiposo)
 Tipos de deportes: cíclicos

 Estr. Ósea muy

importante
 Atlet. Pista
 Atlet. Campo
 Natación
 Remo, kayak
 Ciclismo
 Gimnasia artística
 Tipos de deportes: acíclicos

 Estr. Plástica importante

 Fútbol
 Tenis
 Rugby
 Hockey
 Baloncesto
 Balonmano
 Voleibol
 Identificar las 5-6 variables claves
+ mediciones “de base”

 Natación:
 Talla, peso, Σ6pliegues, envergadura, long. pié
 Fútbol:
 Talla, peso, Σ6pliegues, perímetro muslo
 Levantamiento pesas:
 Talla,peso, Σ6pliegues, talla sentada, longitud
brazo, diámetros
 Remo:
 Talla,peso, Σ6pliegues, perímetro caderas,
perímetro brazo
 PERIODICIDAD DE LAS EVALUACIONES

 Inicio de cada etapa de periodización:

 Periodo de preparación física
 General, específica y Competitiva

 Mayor frecuencia de evaluaciones en niños y

adolescentes
Alimentación e Hidratación
 Hidratación

 El rendimiento en fútbol depende de

muchas facetas de la función física
incluyendo resistencia, fuerza,
potencia y habilidades específicas del
deporte. La deshidratación puede
tener un impacto negativo sobre el
rendimiento en el ejercicio de
resistencia, especialmente cuando la
deshidratación se combina con el
estrés por calor.

Laitano, O., Runco , J.L. & Baker, L. (2014) . Hydratation Sciencie and Strategies in Football. Sports Sciencie Exchange Vol.27, No.128,1-7.
 Duración e intensidad del La La capacidad de trabajo (V0₂
presencia
ejercicio o ausencia máx)
de Sol
Uso de suplementos Sueño

Factores que
La presencia La
afectan la
o ausencia de temperatura
Viento termorregul del aire
ación

Condición física
Aclimatación al estrés por ejercicio en Enfermedad
el calor La
Humedad
Relativa
del aire

Gorstistiaga, E., & Ramon, O. (2008) .Adaptaciones al clima y al horario de Pekín 08. Comité Olímpico Español. Comisión
Médica.
Stachenfeld, N., (2013) .Evaluación de la Hidratación en el laboratorio y en campo. Sports Science Exchange. Vol.26.
No110-15.
Balance de líquidos: practicas actuales de
hidratación en jugadores de fútbol

Consumo de
liquido
(prácticas de
hidratación)

Pérdidas de líquido
( Sudor- Na)
 Peso Corporal y Rendimiento Deportivo
% Perdida Clasificación Efectos
de Peso
< 1% Deshidratación Mínima Sin efecto en el desempeño máximo
2% Deshidratación Mínima Leve sed. Riesgos de niveles + bajos en
desempeño. Alteración de la capacidad
termorreguladora
3% Deshidratación Sed intensa. Disminución de la resistencia al
Moderada ejercicio, calambres, mareos aumento del riesgo
de sufrir lipotimias e incremento de la
temperatura corporal hasta 38 ⁰ C. Niveles bajos
de desempeño (hasta 10%).
4-6% Deshidratación Severa Disminución de la fuerza muscular y contracturas
por calor, cefaleas y aumento de la temperatura
corporal hasta 39⁰ C.
7-8% Deshidratación Severa Contracturas graves, agotamiento, parestesias,
posible fallo orgánico, golpe de calor, riesgo de
desmayo. Niveles bajos de desempeño (>30%).

>10% Serio riesgo vital.

Consensus on Drinks for the Sportsman. Composition and Guidelines of Replacement of Liquids. Document of Consensus of the Spanish
Federation of Sports Medicine. Volumen XXV, Número 126.Págs 245-258. 2008.
Consecuencias de la deshidratación en el rendimiento
deportivo

 Disminuye la capacidad física y

mental.
 Compromete las funciones
cardiovasculares y
termorreguladoras
 Reduce el volumen latido.
 Aumenta la frecuencia cardiaca.
 La hipovolemia asociada a la
deshidratación también puede
reducir la presión arterial.

Stachenfeld, N., (2013) .Evaluación de la Hidratación en el laboratorio y en campo. Sports Science Exchange. Vol.26.
No110-15.
Metodología de las investigaciones en hidratación
 Medición de la Gravedad Especifica de la Orina

Clasificación Gravedad Específica de la Orina

Muy poco deshidratado 1010 y 1020
Deshidratado Moderadamente 1020 y 1030
Deshidratado Severamente > 1030

Gorstistiaga E & Ramon Olivé .Adaptaciones al clima y al horario de Pekín 08. Comité Olímpico Español. Comisión Médica.
2008
 Fuente: Control de líquidos peso diario. Equipo de Triatlón de Bogotá. Quinchia A. 2010.

Gorstistiaga E & Ramon Olivé .Adaptaciones al clima y al horario de Pekín 08. Comité Olímpico Español. Comisión Médica.
2008
Medición de la Deshidratación por Color de la
Orina

Clasificación Tablas de Colores de Referencia

• Bien Hidratado <=3

• Moderadamente deshidratado 4-6
• Deshidratación Severa >6

Casa, D. J., Armstrong, L. E., Hillman, S. K., Montain, S. J., Reiff, R. V., Rich, B. S.,... & Stone, J. A., 2000).
National Athletic Trainers' Association position statement: fluid replacement for athletes. Journal of athletic
training, 35(2), 212
Recomendaciones de Líquidos y Electrolitos
Antes de •4 horas antes del ejercicio consumir aprox. 5-7 ml * Kg de agua o
Ejercicio bebida deportiva 1 ó
• Tomar 500 ml en 4 tomas cada 15 minutos la ultima dos con
Carbohidratos . 2

Líquidos: 0.3 -2,4 L / h 1

6-8 ml / Kg/h 2
Carbohidratos 6-8% 1-2
ACSM : Bebida con alto índice glicémico ( Mezcla : glucosa-Sacarosa,
Durante el fructosa, maltodextrina).
Ejercicio
Na + de 20-50 mmol/L en las bebidas deportivas ( 460-1150 mg/L) 1-2
K+ de (4-8 mmol/L) 2

16-24 oz 8 450-675 ml) por cada libra de peso perdido (1,5 kg)
Hidratación e ingesta de sustratos energéticos 2
Después del Na + 2
Ejercicio K+ es importante por que favorece la retención de agua en el espacio
intracelular 2

2
Consensus on Drinks for the Sportsman. Composition and Guidelines of Replacement of Liquids. Document of Consensus of the
Spanish Federation of Sports Medicine. Volumen XXV, Número 126.Págs 245-258. 2008.
1
JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN COLLEGE OF SPORTS MEDICINE
. 2009.
Tomado y Adaptado de: JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN COLLEGE OF
SPORTS MEDICINE . 2000. Elaborado por: Nutricionista Astrid E. Quinchia Castro.
 Tipos Consideraciones / Fuentes
Monosacáridos
Glucosa Frutas, maíz dulce y ciertas raíces.
Fructosa * * Azúcar de la fruta.
Galactosa** ** Azúcar de la leche.
Disacáridos Sacarosa: Glucosa+ Fructosa ( caña de azúcar, remolacha,
Sacarosa melasa, frutas, vegetales y miel).
Lactosa Lactosa: Glucosa + Galactosa ( azúcar de la leche).
Maltosa Maltosa : Glucosa + Glucosa ( Azúcar de la malta)
Polisacáridos Tres o más polímeros sencillos. Clasificación:
Fécula Vegetales Animales
Celulosa Féculas Celulosa Glucógeno
Glucógeno Semillas , el maíz, Parte estructural Forma de
arroz, pastas, de las plantas, almacenamient
derivados de semillas y o
cereales, tubérculos cáscaras de frutas 375 - 475 gr
y raíces
Se oxida fuente principal de energía , se almacena en hígado y músculo
(glucógeno) .Fuente de energía del SNC. Ahorra degradación de las proteínas y
ahorra en el metabolismo de las grasas.
Tomado y Adaptado de: JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN COLLEGE OF
SPORTS MEDICINE . 2000. Elaborado por: Nutricionista Astrid E. Quinchia Castro.
 TIPO CONSIDERACIONES / FUENTES
Aminoácidos Proteínas completas : Alta calidad
esenciales *Treonina, leucina, valina, triptófano,
fenilalanina, metionina, lisina histidina.
Fuentes Proteínas Completas: Leche,
queso, el pescado , las aves, los huevos y
las carnes.
Fuentes Proteínas Incompletas: vegetales,
leguminosas y cereales.
Aminoácidos No El cuerpo humano los sintetiza.
esenciales
Síntesis y reparación de tejidos, transmisión de caracteres
hereditarios, regulación del equilibrio ácido – básico y fuente
de energía.
 TIPO CONSIDERACIONES / FUENTES
Grasas sencillas TG: forman parte del 95% de la grasa almacenada.
Triglicéridos AGS: grado de saturación. Fuentes: ( carne animal,
Ácidos Grasos Saturados yema de huevo, grasas lácteas y queso).
Ácidos Grasos No AGNS: AGI O Polinsaturados. Fuentes: ( origen
saturados. vegetal, aceite de oliva, maní pescado (Omega 3)

Grasas Compuestas Fosfolípidos : Son importantes para la coagulación

(Grasas sencillas + de la sangre y para la estructura de vainas aislantes
glucolípidos, Fosfolípidos, alrededor de las fibras nerviosas.
Lipoproteínas) Glucolípidos y las Lipoproteínas: transporte de las
grasa en la sangre (HDL, LDL, VLDL , C)
Grasas Derivadas Es un componente esencial de las membranas
(Grasas sencillas + Grasas estructurales de las células y compuesto de las
compuestas). células cerebrales y nerviosas.
Colesterol ( exógeno y Fuentes: Yema del huevo y carnes rojas, productos
endógeno) lácteos .
No esta presenta en ningún alimento de origen
vegetal.
Elevado almacén de energía y aporte de ella, protege los órganos vitales,
aislamiento del frío, portador de vitaminas liposolubles (A, D, E , K)
 VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles
Estas son la Vitamina A, D,
E y K.
Se absorben con otros
lípidos y para su absorción
se requiere la presencia de
bilis y jugo pancreático.
Normalmente no se
eliminan por orina.
Vitaminas Hidrosolubles
Son componentes del
sistema enzimático
esenciales
Participan en el
metabolismo energético.
No se almacenan , se
eliminan en pequeñas
cantidades por orina por tal
motivo es importante
suministrarla diariamente.
Minerales Función / Consideraciones Fuentes
Calcio Elemento principal de la Leche y derivados,
estructura esquelética. yema del huevo,
Participa en procesos mariscos, sardinas,
metabólicos. fríjol, hortalizas.
El calcio sanguíneo es
importante: coagulación normal,
funcionamiento del miocardio,
contracción muscular y el
funcionamiento del tejido
nervioso
Fósforo Papel estructural en dietes y Proteínas de origen
esqueleto. animal, leche y
Constituye compuestos derivados, nueces,
bioquímicos como: enzimas, legumbres y cereales
ácidos nucleicos, proteínas y de grano.
carbohidratos y grasas
Minerales Función / Consideraciones Fuentes

Hierro Forma parte de las moléculas de Hierro hémico: origen

hemoglobina y mioglobina, animal.
transporte de oxígeno y proceso Hierro no hémico:
de respiración celular, síntesis de origen vegetal
ADN y formación de colágeno.

Zinc Forma parte de diversas enzimas La carne roja, hígado,

que catalizan reacciones yema de huevo,
metabólicas vitales. crustáceos, pollo,
leche, queso y
cereales enteros.
 Alimentación Antes Entrenamiento o Competencia
Consumir la Consumir el Consumir la
Comida Principal Refrigerio-Ración Pre Ración de Espera
(Desayuno o Almuerzo) Entrenamiento o 30 minutos antes del
3-4 horas antes de la Competencia * entrenamiento o la
competencia o ejercicio 1-2 horas antes de la competencia
competencia. * Pruebas retrasadas

Baja en grasa y fibra Baja en grasa y fibra Bebida Deportiva

Alta en Carbohidratos Alta en Carbohidratos Geles Deportivos
1-2 gr/kg Líquidos
Moderada en proteína •Complementos completos
0,15 a 0,25 grs / Kg
Líquidos

Índice Glicémico : Alto Indice Glicémico : Alto

Tomado y adaptado: JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN COLLEGE OF SPORTS
MEDICINE 2009.
 Alimentación Durante Entrenamiento o
Competencia
Objetivo: Reemplazar y reponer los líquidos, electrolitos (6-8 ml/ kg Peso / hora) y
proveer carbohidratos durante el ejercicio (30- 60 grs Carbohidratos / hora).
En Competencia En Entrenamiento

No es posible Reponer Líquidos:

•Raciones de Espera: Tomar una bebida hidratante- Agua.
Hidratación: Bebida Hidratante- Agua. Reponer Energía :
Geles Deportivos Consumir geles deportivos bebida
hidratante, barras energéticas y/o frutas.

Características:
Bebida hidratante 6-8% de CHO.
Combinación de carbohidratos: Glucosa, Fructosa*, Sacarosa , Maltodextrina.
Suministro de elctrolitos principalmente Na+
Índice Glicémico : Alto

Tomado y adaptado: JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN COLLEGE OF SPORTS
MEDICINE 2009.
 Alimentación Durante Entrenamiento o
Competencia
Tipo de Alimento Cantidad de CHO / Ejemplo
Porción
Geles Deportivos 28 grs

Barras Energéticas 44 grs

Bebida Hidratante 26-28 grs

Alimentación Durante Entrenamiento o
Competencia
Frutas 22 grs (100 grs)
 Alimentación Después del Entrenamiento y
Competencia
Objetivo: Proveer una adecuada ingesta de fluidos, electrolitos, energía y
carbohidratos para reemplazar el glucógeno muscular y asegurar una rápida
recuperación.
Carbohidratos 1- 1.5 gr * Kg de peso , Dos horas después de terminado el
Durante los primeros 30 minutos ejercicio
después de terminado el ejercicio 4 a 6 horas posteriores

 
0,2 gr-0,5 gr de Proteína / Kg y. Proteina 25-30 gr de proteína
Carbohidratos 7-12 gr * kg dentro de
                           las 24 horas.

Esta comida debe ser: Alta en La comida Principal debe ser: alta en
carbohidratos, que contenga proteína y carbohidratos complejos y simples, alta
abundante en líquidos en proteína y que contenga vitaminas
antioxidantes y minerales.
Índice Glicémico : Alto

Tomado y adaptado: JOINT POSITION OF THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, DIETITIANS OF CANADA AND THE AMERICAN
COLLEGE OF SPORTS MEDICINE 2009.
 Alimentación Después del Entrenamiento y
Competencia
Cantidad de Cantidad Ejemplo
CHO / Porción de PRO /
Porción
Barras Energéticas 44 grs 9 grs

Complemento Completo 47,3 grs 14,8 grs

60 grs 20 grs
Complemento Completo

Modulo de Carbohidratos 48 grs 0 grs

Yogurt + Cereal 25 grs 4,8 grs

 Desayuno

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
627
627 11,9g
11,9g 16,5
16,5 g
g 105,7g
105,7g
Kcal
Kcal
Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Desayuno

Fruta entera
Lácteo
Derivado cereal

Proteico

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
405
405 17,3g
17,3g 12,1
12,1 g
g 64,4g
64,4g
Kcal
Kcal
Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Media mañana

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
421
421 1g
1g 9
9gg 64,1g
64,1g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Media mañana

Fruta entera
Lácteo

Derivado cereal

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
320
320 10,8g
10,8g 6,4
6,4 g
g 52,9g
52,9g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Almuerzo

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
634
634 29,5
29,5 g
g 9,9
9,9 g
g 168,9
168,9 g
g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Almuerzo

Proteico
Verdura
Cereal
Tubérculo
Bebida

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
710
710 34
34 g
g 9,9
9,9 g
g 140
140 g
g
Kcal
Kcal
Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
Calorías 3900. Proteína 15% - Chos 60% - Grasas 25%

Calorías 5850 . Proteína 12% - Chos 65% - Grasas 23%

 Media tarde

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
498
498 5,5
5,5 g
g 15,8
15,8 g
g 56,6
56,6 g
g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Media tarde

Fruta entera
Lácteo

Derivado cereal

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
293
293 9,4
9,4 g
g 10,6
10,6 g
g 43,7
43,7 g
g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
 Cena

Energía
Energía Proteína
Proteína Grasa
Grasa CHO
CHO
158
158 2
2gg 4
4gg 29
29 g
g
Kcal
Kcal

Tomado de: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de composición de alimentos colombianos.2007
MUCHAS GRACIAS!