Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRODUCCION: LA
EMPANADERIA
Jineth Alexandra Cantillo Losada
Maria Alejandra Chavarro Meneses
Jesús Mauricio Guapacha Vega
Angie Marbell Muñoz Bermeo
Karla Geraldine Parra
INTRODUCCION
Conocer el funcionamiento de una empresa de fabricación de x producto implica para nosotros como
profesionales reconocer los debidos procesos en el momento de establecer los costos de fabricación,
permitiéndonos obtener resultados concisos combinando la eficiencia y la eficacia para alcanzar la
estabilidad en la cadena productiva.
Con el desarrollo de esta investigación reconocimos las ventajas de llevar un registro contable organizado,
logrando la clasificación, registro, asignación, información y síntesis de los costos actuales y prospectivos a
llevar en cualquier organización que quiera alcanzar el éxito. Además, nos proporciona el medio a través del
cual los directivos pueden controlar los costos de producción
en cualquiera que sea la instancia, sacando provecho de lo que se tiene, y visionando a la empresa siempre
hacia el crecimiento.
A pesar de que el proceso es amplio y complicado, es necesario comprender la importancia resaltada de los
respectivos procesos contables que nos prevengan de futuros inconvenientes que atenten contra la
estabilidad e integridad de cualquier empresa.
El avance del trabajo de costos nos permitió de una manera dinámica adquirir experiencia sobre el manejo
contable y de producción de una empresa, aplicando los conocimientos estudiados en la cátedra para el
desarrollo del presente trabajo; que no es más que el estudio de los costos de producción de la organización.
Empanada de pollo
COSTOS DIRECTOS:
• Pollo molido • Ricostilla
• Sal • aceite
• papa • sal
• Trizason
EMPANADA DE POLLO
• PROCEDIMIENTO
• Para hacer la masa de las empanadas de pollo hay que seguir los siguientes pasos:
• Amasar el maíz trillado junto con una cantidad mínima de sal.
• Trabajar la masa con el molino de masa hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.
• cortador. Este será el tamaño de la empanada de carne, colocar una porción de relleno de carne en cada disco.
• Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando
con los dedos.
• Colocar las empanadas en latas aceitadas. Llevar las empanadas de carne al freidor una vez esté caliente, durante 5
minutos hasta que se doren ligeramente.
• Climatizar y empacar.
• Para hacer la masa de las empanadas de pollo hay que seguir los siguientes pasos:
• Amasar el maíz trillado junto con una cantidad mínima de sal.
• Trabajar la masa con el molino de masa hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.
• Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o
mínimo 3 horas.
• Para hacer el relleno de las empanadas de carne deberemos seguir los siguientes pasos:
EMPANADA DE POLLO
• Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
• Agregar el pollo (pechuga) desmechado, adicionar la papa y freír hasta quedar dorado.
• Sazonarla con sal, Trizason, color y Ricostilla.
• Mezclar bien.
• Retirar del fuego y enfriar.
• Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con el
cortador. Este será el tamaño de la empanada de pollo, colocar una porción de relleno de pollo en cada
disco.
• Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los
bordes presionando con los dedos.
• Colocar las empanadas en latas aceitadas. Llevar las empanadas de pollo al freidor una vez esté caliente,
durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
• siguiente o mínimo 3 horas.
EMPANADA DE POLLO
papa libras $ 400
maíz trillado libras $ 750
cebolla larga libras $ 1.000
pollo libras $ 4.000
Trizason kilogramos $ 600
Ricostilla cubos $ 200
aceite litros $ 13.000
sal libras $ 500
color kilogramos $ 1.400
EMPANADA DE POLLO
• ORDEN DE PRODUCCION
Razon social: LA EMPANADERIA pedido No. 1
Fecha Fecha de entrega Cliente Direccion Ciudad
Dia Mes Año Dia Mes Año Calle 2 No. 3-
Stih Pitalito Pitalito
12 11 2015 13 11 2015 23
Codigo del producto Descripcion Unidad de medida Cantidad
PAP-03 papa libras 45
MTRI-46 maíz trillado libras 45
CEBL-09 cebolla larga libras 15
POL-98 Pollo libras 15
TR-I-0 Trizason kilogramos 510
RUJ-23 Ricostilla cubos 12
ACC-09 aceite litros 900
SAL-08 sal libras 1,5
COL-05 color kilogramos 375
observaciones: Entregado por: Recibido por
EMPANADA DE POLLO
REQUISICION DE MATERIA PRIMA
REQUISICION DE MATERIALES
requisición de materiales No. 1001
Fecha pedido: 12/11/2015
orden de fabricación: Pedido No.1
Fecha de despacho: 13/11/2015
fecha de proceso
código Descripción cantidad unidad de medida costo unitario costo total
día mes año
PAP-03 papa 45 libras $ 400 $ 18.000 13 11 2015
MTRI-46 maíz trillado 45 libras $ 750 $ 33.750 13 11 2015
CEBL-09 cebolla larga 15 libras $ 1.000 $ 15.000 13 11 2015
POL-98 pollo 15 libras $ 4.000 $ 60.000 13 11 2015
TR-I-0 Trizason 0,51 kilogramos $ 600 $ 306 13 11 2015
RUJ-23 Ricostilla 12 cubos $ 200 $ 2.400 13 11 2015
ACC-09 aceite 1,8 litros $ 13.000 $ 23.400 13 11 2015
SAL-08 sal 1,5 libras $ 500 $ 750 13 11 2015
COL-05 color 0,375 kilogramos $ 1.400 $ 525 13 11 2015
EMPANADA DE CARNE
COSTOS DIRECTOS:
• Carne molida • Ricostilla
• Sal • aceite
• papa • sal
• Trizason
EMPANADA DE CARNE
• PROCEDIMIENTO
• Para hacer la masa de las empanadas de carne hay que seguir los siguientes pasos:
• Amasar el maíz trillado junto con una cantidad mínima de sal.
• Trabajar la masa con el molino de masa hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible.
• Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el
día siguiente o mínimo 3 horas.
• Para hacer el relleno de las empanadas de carne deberemos seguir los siguientes pasos:
• Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.
• Agregar la carne desmechada y la papa, cocinarlas hasta estar doradas.
• Sazonarla con sal, Trizason, color y Ricostilla.
• Mezclar bien.
• Retirar del fuego y enfriar.
EMPANADA DE CARNE
• Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con
el cortador. Este será el tamaño de la empanada de carne, colocar una porción de relleno de carne en
cada disco.
• Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los
bordes presionando con los dedos.
• Colocar las empanadas en latas aceitadas. Llevar las empanadas de carne al freidor una vez esté
caliente, durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
• Climatizar y empacar.
EMPANADA DE CARNE
papa libras $ 400
maíz trillado libras $ 750
cebolla larga libras $ 1.000
carne libras $ 4.000
Trizason kilogramos $ 600
Ricostilla cubos $ 200
aceite litros $ 13.000
sal libras $ 500
color kilogramos $ 1.400
EMPANADA DE CARNE
• ORDEN DE PRODUCCION
Razon social: LA EMPANADERIA pedido No. 2
Fecha Fecha de entrega Cliente Direccion Ciudad
Dia Mes Año Dia Mes Año Mutiagro's Calle 2 No. 4-
Pitalito
12 11 2015 13 11 2015 Pitalito 19
Codigo del producto Descripcion Unidad de medida Cantidad
PAP-03 papa libras 45
MTRI-46 maíz trillado libras 45
CEBL-09 cebolla larga libras 15
CRN-08 carne libras 15
TR-I-0 Trizason kilogramos 510
RUJ-23 Ricostilla cubos 12
ACC-09 aceite litros 900
SAL-08 sal libras 1,5
COL-05 color kilogramos 375
observaciones: Entregado por: Recibido por
EMPANADA DE CARNE
REQUISICION DE MATERIA PRIMA
REQUISICION DE MATERIALES
requisición de materiales No. 1002
Fecha pedido: 12/11/2015
orden de fabricación: Pedido No.2
Fecha de despacho: 13/11/2015
fecha de proceso
código Descripción cantidad unidad de medida costo unitario costo total
día mes año
PAP-03 papa 45 libras $ 400 $ 18.000 13 11 2015
MTRI-46 maíz trillado 45 libras $ 750 $ 33.750 13 11 2015
CEBL-09 cebolla larga 15 libras $ 1.000 $ 15.000 13 11 2015
CRN-08 carne 15 libras $ 4.000 $ 60.000 13 11 2015
TR-I-0 Trizason 0,51 kilogramos $ 600 $ 306 13 11 2015
RUJ-23 Ricostilla 12 cubos $ 200 $ 2.400 13 11 2015
ACC-09 aceite 1,8 litros $ 13.000 $ 23.400 13 11 2015
SAL-08 sal 1,5 libras $ 500 $ 750 13 11 2015
COL-05 color 0,375 kilogramos $ 1.400 $ 525 13 11 2015
EMPANADA DE QUESO
COSTOS DIRECTOS:
• Maíz trillado
• Queso
• Jamón
• Huevos
EMPANADA DE QUESO
• PROCEDIMIENTO
• Mezclar en un recipiente el maíz trillado y el huevo batido.
• Cortar el jamón en tiras y agregar queso rallado.
• Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro
con el cortador. Este será el tamaño de la empanada de queso.
• Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar
los bordes presionando con los dedos.
• Colocar las empanadas en latas aceitadas. Llevar las empanadas al freidor una vez esté caliente,
durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.
• Climatizar y empacar.
•
EMPANADA DE QUESO
• ORDEN DE PRODUCCION
Razon social: LA EMPANADERIA pedido No. 3
Fecha Fecha de entrega Cliente Direccion Ciudad
Dia Mes Año Dia Mes Año Banco Carrera 3 No.
Pitalito
12 11 2015 13 11 2015 Mundo 4-52
Codigo del producto Descripcion Unidad de medida Cantidad
MTRI-46 maíz trillado libras 45
QUS-07 queso libras 27
JMO-98 jamon libras 27
EGGS-99 huevos gramos 45
observaciones: Entregado por: Recibido por
EMPANADA DE QUESO
REQUISICION DE MATERIA PRIMA
REQUISICION DE MATERIALES
requisición de materiales No. 1003
Fecha pedido: 12/11/2015
orden de fabricación: Pedido No.3
Fecha de despacho: 13/11/2015
fecha de proceso
código Descripción cantidad unidad de medida costo unitario costo total
día mes año
MTRI-46 maiz trillado 45 libras $ 400 $ 18.000 13 11 2015
QUS-07 queso 27 libras $ 750 $ 20.250 13 11 2015
JMO-98 jamon 27 libras $ 1.000 $ 27.000 13 11 2015
EGGS-99 huevos 45 libras $ 4.000 $ 180.000 13 11 2015
COSTOS INDIRECTOS
LA TASA PRESUPUESTADA POR TOTAL DE LAS TRES ORDENES DE TRABAJO
orden de requis. tarjeta de materiales directos mano obra directa costos ind. Aplicados
valor total
trabajo Materias P. tiempo cantidad valor unit valor total horas MOD Sal/h Valor total CMOD tasa presup. valor total
pedido 001 1001 *001 136,19 $ 1.131,78 $ 154.131 24 $ 2.708,33 $ 65.000,00 24 $ 1.446,95 $ 34.726,80 $ 253.857,80
pedido 002 1002 *001 136,19 $ 1.131,78 $ 154.131 24 $ 2.708,33 $ 65.000,00 24 $ 1.446,95 $ 34.726,80 $ 253.857,80
pedido 003 1003 *001 144 $ 59,38 $ 8.550 24 $ 2.708,33 $ 65.000,00 24 $ 1.446,95 $ 34.726,80 $ 108.276,80
EMPRESA: LA EMPANADERIA
NIT: 1.144.032.379-1
ESTADO DE COSTOS DE VENTAS - AÑO 2015