Maquina lavadora de frutas y hortalizas

SELCCCIONADORA DE FRUTAS
Escaldadoras de frutas y vegetales
Escaldado: Proceso de tratamiento térmico necesario para todas las clases de hortalizas
destinadas a conservas; consiste en una breve precocción o prevaporizado de los
productos frescos y comprende las siguientes fases tecnológicas:
- Inactivación de enzimas propios (peroxidasas, ascorbinasas) para evitar en la mayor
medida posible alteraciones no deseadas del color, del contenido en vitaminas y del
sabor. Los enzimas de oxidación catalizan procesos catabólicos, especialmente tras
la disgregación mecánica de los tejidos celulares y al acceder el oxígeno a éstos.
- Contracción y reducción del volumen del producto para un mejor aprovechamiento
del volumen del recipiente de la conserva.
- Extracción del aire y C 0 2 (respiración) de los espacios intercelulares para impedir
abombamientos y para eliminar sustancias volátiles responsables de aromas y sabores.
- Reblandecimiento de los tejidos vegetales en virtud de la precocción.
- Limpieza fundamental: reducción del número de gérmenes de un 1/50 a 1/100 del
valor inicial
Despulpadora de frutas y verduras
Maquinas de
calor

Marmita
Pasteurizador tubular