Sustancias

coagulante
GELATINA
s
JHON YAFI
CONTROL DE CALIDAD DE
ALIMENTOS
GELATINA
La gelatina es una  ,es una mezcla coloide, incolora,
translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene de los
huesos, pieles y tendones de los animales.

Además es una proteína.

Se emplea como:
 Coagulante
 Espesante
 Emulsificante
 Además utilizada como sustancia clarificadora.
composición
 La gelatina contiene:

 84-90% proteína
 1-2% sales minerales
 el resto es agua.

La gelatina no contiene conservantes ni

otros aditivos, esta libre de colesterol y
purinas.
 Lagelatina se utiliza en la fabricación
de alimentos para el enriquecimiento
proteínico, para la reducción de hidratos
de carbono y como sustancia portadora
de vitaminas.
 Hoy en día, existe en el mercado una amplia
variedad de gelatinas de frutas con diferentes
sabores y colores, debido a la adición de
saborizantes, colorantes y aromas. Se puede
encontrar gelatina de limón, naranja, fresa,
frambuesa, kiwi, plátano... Muchas de ellas
están enriquecidas en vitaminas A, C y E, sin
embargo su contenido no es comparable al que
presentan las frutas frescas.