Bioquímica Del Envejecimiento

UNIVERSIDAD DE ORIENTE – NÚCLEO BOLÍVAR
HOSPITAL UNIVERSITARIO RUIZ Y PAEZ

POSTGRADO DE MEDICINA INTERNA
GERIATRÍA Y GERONTOLOGÍA
BIOQUÍMICA DEL
ENVEJECIMIENTO
Ciudad Bolívar, Junio de 2019

PROTEÍNAS EN EL ENVEJECIMIENTO
Los alimentos que ingerimos contienen una proporción determinada de

hidratos de carbono, lípidos y proteínas que resultan fundamentales
tanto por sus propiedades energéticas como por su función estructural.
Una vez absorbidos, los aminoácidos circulantes ingresan en las células

y pasan a formar parte de proteínas celulares.
Proteínas en nutrición artificial. Geriatría. Prieto Sanz. Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral.
PROTEÍNAS EN EL ENVEJECIMIENTO
Ocho de los 20 aminoácidos se consideran esenciales porque no
pueden ser sintetizados por el ser humano y deben obtenerse a partir
de la dieta (treonina, valina, leucina, lisina, triptófano, metionina-
cistina, fenilalanina-tirosina, histidina); los demás se forman por vía
endógena.
Algunos (glicina, glutamato, ácido gamma-aminobutírico) actúan como

neurotransmisores, mientras que otros (fenilalanina, tiroxina,
triptófano, glicina) son precursores de hormonas, coenzimas,
pigmentos, purinas o pirimidinas.
Nutrición
El valor biológico de los alimentos ricos en
La ingesta mínima diaria se halla en torno a proteínas sigue, de manera general y en orden
0,8 g/kg/día en el anciano sano (FDA.) decreciente, esta secuencia: productos animales,
legumbres, cereales (arroz, trigo, maíz),
tubérculos/raíces.
Esta cantidad representa, aproximadamente,

el 13-16 % del valor energético diario (VET).
Las proteínas poseen el mismo valor
energético que los hidratos de carbono (4
kcal/g).
Factores Fisiológicos
• Se produce una disminución de la masa corporal magra (a partir de los 30
años) (Sarcopenia).
• Dicha disfunción esta promovida en parte por el descenso de la
sensibilidad a la insulina y por la reducción de ejercicio físico, y supone
una minoración del metabolismo basal.
• La atrofia de las papilas gustativas conduce a la selección de alimentos con
sabores dulces y salados.
• El empleo de fármacos.
• La atrofia de la mucosa gástrica (disminución de la digestión de proteínas y
crecimiento bacteriano)
• La saciedad precoz.
Factores Funcionales:
• Pérdida de la autonomía e incapacidad para alimentarse.
Factores físicos y médicos:

• Mal estado de la boca, disfagia.
• Polimedicación.
• Enfermedades: Cáncer, Epoc, Parkinson.
• Alcohol y dietas restrictivas
Factores psicológicos:
• Depresión, viudez, deterioro cognitivo.
Ingesta de Proteínas Recomendadas en el
Anciano
Deben tenerse en cuenta las particularidades metabólicas de los
ancianos que tienen una renovación proteínica del 20-30 % menor que
los adultos y con pérdida progresiva de proteínas corporales,
especialmente de masa muscular (sarcopenia).
La persona de edad avanzada no dispone de la misma reserva de

aminoácidos y disminuye su eficacia para satisfacer las demandas, por
ello se recomienda la ingesta de 1-1,25 g/kg/día de proteínas de alta
calidad (mayor de 0.7)
Malnutrición Proteico-energética
Es un síndrome clínico caracterizado por pérdida de peso, con depleción de grasa y
musculatura, ocasionado por inadecuada ingesta calórica en relación con las
necesidades del organismo, y en que se presenta un cuadro agudo que origina un
aumento en los requerimientos de proteínas.
Es muy frecuente, especialmente en enfermos hospitalizados (hasta un 50 %) e

institucionalizados, en los que existe alta prevalencia de enfermedades
neurodegenerativas, síndromes depresivos y consumo de fármacos anorexígenos,
y ancianos dependientes, sobre todo, para la comida.
Parámetros Bioquímicos y Antropométricos
Se utiliza el índice de masa corporal: Menor de 20 sugiere desnutrición.
En pacientes encamados o en silla de ruedas utilizaremos la fórmula de
altura talón-rodilla.
Tratamiento
• Seleccionar la vía de administración más adecuada.
• En lo posible mantener la nutrición enteral tradicional.
• Preparación de los alimentos.
• Suplementos nutricionales hiperproteicos.
Nutrición Artificial Enteral
Envejecimiento en el sistema
endocrino
El envejecimiento produce cambios en la cantidad, composición celular y
función del tejido endocrino secretor que, globalmente, se caracterizan
por una disminución de la respuesta al estrés y por la activación de
sistemas de regulación orientados a compensar la pérdida de función.
Anatómicamente se producen cambios comparables en todas las

glándulas endocrinas. Cada glándula disminuye de tamaño y desarrolla
áreas de atrofia que se acompañan de cambios vasculares y de fibrosis.
Adicionalmente, muchas glándulas muestran una tendencia a formar
adenomas.
Funciones Endocrinas y Envejecimiento. E. Boix, Am. Picó. Endocrinología y Nutrición Vol. 47. Núm. 4.páginas 101-125 (Abril 2000) ELSEVIER.
CUANDO LA GRACIA SE COMBINA CON LAS ARRUGAS, RESULTA ADORABLE.
HAY UN AMANECER INDESCRIPTIBLE EN LA VEJEZ FELIZ.
VICTOR HUGO.

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Los alimentos que ingerimos contienen una proporción determinada de

Una vez absorbidos, los aminoácidos circulantes ingresan en las células

Algunos (glicina, glutamato, ácido gamma-aminobutírico) actúan como

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