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BIOQUÍMICA

Es el estudio de las sustancias presentes en los


organismos vivos y de las reacciones químicas en las
que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una
rama de la Química y de la Biología.
BIOQUÍMICA

Significa “química de la vida”, la ciencia que se ocupa de las bases


moleculares de la vida; aborda el estudio de la composición y
transformación química de la materia viva, la relación estructura-
función de las moléculas características de los seres vivos.

Las proteínas, los lípidos, los carbohidratos y los ácidos son


algunos de los componentes que se analizan desde la
bioquímica, disciplina para la cual todo ser viviente posee
carbono.

El objeto del estudio son las moléculas que forman


parte tanto de células como de tejidos propios de los
seres vivos.
HISTORIA DE LA BIOQUÍMICA
• Friedrich Wöhler sintetizó el compuesto orgánico urea
1828 • al calentar el compuesto inorgánico cianato de amonio.

• El químico, físico y matemático francés Anselme Payen descubrió la primera enzima (la diastasa),


sustancia de tipo proteico que se caracteriza por catalizar las reacciones de carácter químico. 
1893
• Descubrimiento de la vitamina C, se aislaron y sintetizaron casi todas las vitaminas conocidas.
• El nombre vitamina fue introducido en 1913 por el alemán Funk, quien un año antes había descubierto la
1907
tiamina.

• Aislamiento de la tiroxina por Kendall, se suceden grandes descubrimientos sobre las hormonas.
1916

• Banting, Best y MacLeod aislaron las insulina.


1922 • Banting y MacLeod recibieron el Premio Nobel de Fisiología y Medicina al año siguiente.

• Bioquímica moderna se halla en los trabajos del químico alemán Emil Fischer. 1902 en que
1852-1919 demostró la composición amino-ácido de las proteínas y formuló la hipótesis del enlace peptídico

• El fisiólogo inglés Hill (Premio Nobel en 1922) y los bioquímicos alemanes Meyerhoff (Premio Nobel en 1922) y Embden

1922
investigaban, aplicando la termodinamica, la energética de la contracción muscular y atribuían el rendimiento y
temperatura desarrollados en ella a la transformación del glucógeno en ácido láctico.
INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
OBJETIVO DE LA BIOQUÍMICA
Conocimiento de la vida en términos moleculares
 ¿Cuál es la estructura de los componentes de la materia viva?
 ¿Cómo interaccionan éstos componentes para dar origen a
estructuras supramoleculares organizadas (células, tejidos,
organismos)?
 ¿Cómo extrae energía del entorno la materia viva?
 ¿Cómo almacena y transmite un organismo la información
necesaria para crecer y reproducirse de forma exacta?
 ¿Qué cambios químicos acompañan a procesos como la
reproducción, el envejecimiento y la muerte de células y
organismos?
 ¿Cómo se controlan las reacciones químicas en la célula?
LOS ELEMENTOS QUÍMICOS DE LA VIDA

Principales Elementos: Elementos Traza comunes:


Carbono, Hidrógeno, Manganeso (Mn), Hierro(Fe),
Nitrógeno, Fósforo, Azufre Cobalto (Co), Cobre(Cu), Zinc
(Zn).

Iones Elementos traza:


Esenciales(Electrolitos): Vanadio, Cromo, Molibdeno,
Sodio, Potasio, Cloro, Calcio. Níquel, Boro, Aluminio, Silicio,
Estaño, Arsénico, Selenio,
Flúor, Yodo.
GRUPOS FUNCIONALES
LOS BIOPOLÍMEROS

Proteínas Aminoácidos

Polisacáridos Monosacáridos
Biopolímeros
Ácidos
Nucleótidos
Nucleicos

Estructuras
Lípidos
Variadas
ÁTOMO

Partícula base de
la materia, que
se puede dividir
en otras más
simples.
DENTRO DEL ÁTOMO
FORMACIÓN DE MOLÉCULAS: ENLACE QUÍMICO

Interacciones entre átomos, moléculas e


iones

IÓNICO COVALENTE
ENLACES QUÍMICOS
ÁTOMO-ELEMENTO-MOLÉCULA

ÁTOMO

ELEMENTO MOLÉCULA
FUERZAS INTERMOLECULARES
FUERZAS PUENTE DE HIDRÓGENO
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REACCIONES QUÍMICAS
Equilibrio de moléculas
(H2 + I2 2 HI)
EL AGUA

• En el compuesto, cada molécula


de agua tiene dos átomos de H
y un átomo de O.
• La molécula de agua es angular.
• El ángulo de enlace entre los
átomos H-O-H es de 104,5°.
• Los dos enlaces H-O son
covalentes polares.
• La molécula es polar.
ELECTRÓLISIS DEL AGUA
• Mediante la energía eléctrica es posible: 2 H2O  2 H2 + O2
PROPIEDADES DEL AGUA
• Punto de ebullición • Muy escasa conductividad
eléctrica
100 °C a 1 atm de presión

• Regulador térmico (el agua


• Punto de fusión puede absorber o liberar calor
0°C sin que cambie sustancialmente
la temperatura, debido al alto
valor de calor específico)
• Densidad
1 g/mL en estado líquido y • Neutra desde el punto de vista
es 0,917 g/mL en estado ácido-base
sólido
• Gran capacidad para disolver
sustancias
MATERIA

Mezclas Sustancias puras

Mezclas Mezclas Compuestos


heterogéneas Elementos
homogéneas
Pueden
La composición es La composición es descomponerse en
igual en todas las diferente en todas sus sustancias más
partes partes simples por cambios
Los componentes son Los componentes son químicos, su
indistinguibles distinguibles composición siempre
es constante

Atómico Molecular
SOLUBILIDAD
• Una sustancia es soluble en otra cuando se disuelve y forma
una solución.

• La solubilidad del NaCl en agua es 36 g/100 mL.

• De acuerdo a la cantidad de soluto disuelto en el solvente,


corresponde a una:
•Solución insaturada
•Solución saturada
•Solución sobresaturada
ÁCIDOS Y BASES

Según la Teoría de Brösnted y Lowry:

ÁCIDO: Es una sustancia capaz de


ceder protones (H+) y genera una
base conjugada.

BASE: Es una sustancia capaz de


aceptar protones (H+) y genera un
ácido conjugado.
ÁCIDOS Y BASES

Según la Teoría de Brösnted y Lowry:


ÁCIDOS Y BASES

Según la Teoría de Brösnted y Lowry:


ÁCIDOS Y BASES

Ácido Base

En estas reacciones el agua


puede actuar como ÁCIDO o
como BASE, dependiendo con
qué sustancia reaccione.

Por lo tanto, el agua es una


molécula ANFÓTERA.
ELECTROLITOS FUERTES Y DÉBILES

• Electrolitos fuertes: ()


Están totalmente disociados
• Ejemplos: HCl (ac)  Cl– + H+
NaOH (ac)  Na+ + OH–

• Electrolitos débiles: ()


Están disociados parcialmente
• Ejemplos: CH3–COOH (ac)  CH3–COO– + H+
NH3 (ac)+ H2O  NH4+ + OH–
ELECTROLITOS FUERTES Y DÉBILES
ÁCIDOS Y BASES

Ácido Fuerte: Ej.:


Es un ácido que al disolverse en agua Ácido clorhídrico: HCl
se disocia o ioniza completamente. Ácido nítrico: HNO3
100% Ácido Sulfúrico: H2SO4
HCl + H2O Cl- + H3O+

Ácido Débil:
Es un ácido que cuando es disuelto en agua Ej.:
se disocia o ioniza parcialmente.
Ácido acético: CH3COOH
25%
CH3COOH + H2O CH3COO- + H3O+ Ácido carbónico: H2CO3
Ácido acético Ión acetato Ácido fosfórico: H3PO4
ÁCIDOS Y BASES

Ej.:
Base Fuerte: Hidróxido de sodio: NaOH
Hidróxido de potasio: KOH
Es una base que cuando se disuelve
en agua se disocia completamente. La fuerza de las bases NO depende de su
concentración, sino de su naturaleza.

100%
NaOH + H2O Na+ + OH-

Base Débil:
Es una base que al disolverse en agua se
disocia o ioniza parcialmente. Ej.:
25%
Amoníaco: NH3
NH3 + H2O NH4+ + OH- Metilamina: NH2CH3
ÁCIDOS Y BASES
Constantes de disociación de ácidos y bases:
La constante de ionización o de disociación de un ácido (Ka) ó
una base (Kb) se emplea como una medida cuantitativa de la
fuerza del ácido ó la base en la solución acuosa.
-
Kaa = 1,8 x 10-5
-5

Kbb = 1,8 x 10-5


-5
ÁCIDOS Y BASES
Constantes de disociación de ácidos y bases:
ÁCIDOS Y BASES
Constantes de disociación de ácidos y bases:
EQUILIBRIOS Y CONSTANTES DE EQUILIBRIO
IMPORTANTES EN QUÍMICA
EQUILIBRIO IÓNICO DEL AGUA
EQUILIBRIO IÓNICO DEL AGUA
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TIPOS DE DISOLUCIONES

• Ácidas: H3O+ > 10–7 M  pH < 7


• Básicas: H3O+ < 10–7 M  pH > 7
• Neutras: H3O+ = 10–7 M  pH = 7

• En todos los casos: Kw = H3O+ · OH–


• Luego si H3O+ aumenta (disociación de un ácido),
entonces OH– debe disminuir para que el producto
de ambas concentraciones continúe valiendo 10–14 M
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pH EN SUSTANCIAS COMUNES
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CONCEPTO DE pOH

A veces se usa este otro concepto, casi idéntico al


de pH:
pOH   log [OH ]

Como Kw = H3O+ · OH– = 10–14 M


Aplicando logaritmos y cambiando el signo
tendríamos:
pH + pOH = 14
para una temperatura de 25ºC.
Ejemplo: El pH de una disolución acuosa es 12,6. ¿Cual
será la OH– y el pOH a la temperatura de 25ºC?

• pH = – log H3O+ = 12,6, de donde se deduce que:


H3O+ = 10–pH = 10–12,6 M = 2,5 · 10–13 M
• Como Kw = H3O+ · OH– = 10–14 M2
• entonces:
• KW 10–14 M2
OH– = ——— = —————— = 0,04 M
H3O+ 2,5 · 10–13 M

• pOH = – log OH– = – log 0,04 M = 1,4


• Comprobamos como pH + pOH = 12,6 + 1,4 = 14
DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS (TAMPÓN)

• Son capaces de mantener el pH después de añadir


pequeñas cantidades tanto de ácido como de base. Están
formadas por:
• Disoluciones de ácido débil + sal de dicho ácido débil con
catión neutro:
• Ejemplo: ácido acético + acetato de sodio.
• Disoluciones de base débil + sal de dicha base débil con
anión neutro:
• Ejemplo: amoniaco y cloruro de amonio.
VARIACIÓN DEL pH AL AÑADIR PEQUEÑAS
CANTIDADES DE NaOH ó HCl

© Ed. Santillana
EQUILIBRIO ÁCIDO - BASE
Soluciones amortiguadoras
un sistema que tiende a mantener el pH casi constante cuando se agregan pequeñas
cantidades de ácidos (H+) ó bases (OH-), se conoce como sistema buffer o amortiguador

Buffer ácido:
Buffer Ácido HCOOH/HCOO- Na+
Formado por un ácido débil
y su sal. HCOO- + H+ ↔ HCOOH
Ejemplo:
CH3COOH/CH3COONa
Buffer Ácido HCOOH/HCOO- Na+

Buffer básico: HCOOH + OH- ↔ HCOO- + H2O


Formado por una base débil
y su sal.
Ejemplo:
NH3/NH4Cl
EJERCICIOS
1. ¿Cuál es el pH de una solución cuya concentración de iones
hidronio es de 1.0x10−5 M?

2. ¿Cuál es la concentración de iones hidronio de una solución cuyo


pH es 4?

3. ¿Cuál es el pH de una solución KOH cuya concentración de iones


hidroxilo es de 1.0x10−4?

4. ¿Cuál es el pH de una solución de KOH 0.001 M que tiene un


pOH de 3?

5. ¿Cuál es la concentración de iones hidroxilo de una solución


cuyo pH es de 13?
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

Los amortiguadores son sistemas acuosos que tienden a


resistir los cambios en el pH cuando se les agregan pequeñas
cantidades de ácido (H+) o base (OH-).

Un sistema amortiguador consiste de un ácido débil (dador de


protones) y su base conjugada (aceptor de protones).

Par buffer Par buffer


(Ácido) (Básico)
CH3COOH / CH3COO- (en laboratorio) NH3 / NH4+
(buffer fisiológico)
H2CO3 / HCO3-
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

El agua NO es un Buffer. La concentración de iones hidronio


(H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) es muy baja en el agua
pura. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le
añade un ácido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos
niveles varían bruscamente.
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

En el caso de un Buffer Ácido, como el par ÁCIDO


ACÉTICO/ACETATO, al añadir un ácido (H+) ocurre lo siguiente:
CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE UN BUFFER
ÁCIDO
Si se agrega un ACIDO FUERTE: Los iones H+ adicionales
reaccionan con la SAL del ÁCIDO DÉBIL en solución y producen el
ÁCIDO DÉBIL

Buffer Ácido HCOOH/HCOO- Na+

HCOO- + H+ ↔ HCOOH

Al aumentar la [ácido], disminuye la [sal]


Ya que el equilibrio tiende a formar el ácido.
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

En el caso de un Buffer Ácido, como el par ÁCIDO


ACÉTICO/ACETATO, al añadir una base (OH-) ocurre lo siguiente:
CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE UN BUFFER
ÁCIDO

Si se agrega una BASE FUERTE, los iones H+ presentes en solución


neutralizan a los iones OH- produciendo H2O .

Buffer Ácido HCOOH/HCOO- Na+

HCOOH + OH- ↔ HCOO- + H2O

Al aumentar la [sal], disminuye la [ácido]


Ya que el equilibrio se desplaza hacia la formación de la base
conjugada o sal.
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
En nuestro organismo trabajan diferentes buffer. Uno de los más
importantes es el par ÁCIDO CARBÓNICO/BICARBONATO, que
mantiene el pH de la sangre en el rango de 7,35 – 7,45.

Anhidrasa
carbónica

Ácido Bicarbonato
carbónico

La HEMOGLOBINA también tiene la capacidad de actuar como


buffer.
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

El pH de una solución amortiguadora se puede conocer mediante


la Ecuación de HENDERSON-HASSELBALCH.

Donde: pKa = -log Ka


Y para las bases:
pOH= pKb + log [Sal]
[Base]

Donde: pKb = -log Kb


SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

Procedimiento para calcular pH de Soluciones Buffer

[H+] = Ka [ácido]
[sal]

pH = -log [H+]

[OH-] = kb [base]
[sal]
[H+] = 1 X 10-14
[OH]
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

EJERCICIOS

1. Calcule el pH de una solución Buffer formada por 0,25 moles


de CH3COOH (ácido acético) y 0,4 moles de CH3COONa
(acetato de sodio) disueltos en 500 mL de solución. Teniendo
una Ka = 1.8 x 10-5
2. ¿Cuál será el pH del buffer del ejercicio 1, si se añaden 0,03
moles NaOH?
3. ¿Cuál será el pH del buffer del ejercicio 1, si se añaden 0,02
moles HCl?
4. Calcule el pH de una solución buffer formada por 0,2 moles de
CH3NH2 y 0,3 moles de CH3NH3Cl disueltos en 1 L de solución.
Teniendo una Kb= 4.4 x 10-4
GRACIAS
Formando líderes para la
construcción de un nuevo país en
paz