Está en la página 1de 2

Selección Análisis de solidos

del fruto solubles.


Análisis de la
firmeza Lavado y Análisis de acidez
desinfectado.

Propiedades
organolépticas.
Metodo Índice de almidón

de
Control pH

Físicos de Químicos.

Madurac Colorimetría

Volumen
del fruto
..
ion

tura
Tempera
Interna.
Mapa mental conceptual de Métodos de Control de
Maduracion Físicos y Químicos
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
• Alumno: Jesús Marcos Rodríguez
Golpe o corte por
caída o
• Oxidación grasas
recolección.
y aceites.
• Oxidación de los
pigmentos
Físicos alimentarios
Químicos. • Oxidación de
Daño mecánico. vitaminas (C-D y
A – E)
• Hidrolisis.
• Reacción de
Mallard
• Cambios
químicos por luz.

Factores de
descomposición de los
Productos Vegetales • Bacterias
Pardeamiento
enzimático.

Enzimático
s • Mohos
Enranciamient
o
Por enzimas Microbiológi
lipolíticas.
cos
• Hongos

También podría gustarte