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Propiedades
organolépticas.
Metodo Índice de almidón
de
Control pH
Físicos de Químicos.
Madurac Colorimetría
Volumen
del fruto
..
ion
tura
Tempera
Interna.
Mapa mental conceptual de Métodos de Control de
Maduracion Físicos y Químicos
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
• Alumno: Jesús Marcos Rodríguez
Golpe o corte por
caída o
• Oxidación grasas
recolección.
y aceites.
• Oxidación de los
pigmentos
Físicos alimentarios
Químicos. • Oxidación de
Daño mecánico. vitaminas (C-D y
A – E)
• Hidrolisis.
• Reacción de
Mallard
• Cambios
químicos por luz.
Factores de
descomposición de los
Productos Vegetales • Bacterias
Pardeamiento
enzimático.
Enzimático
s • Mohos
Enranciamient
o
Por enzimas Microbiológi
lipolíticas.
cos
• Hongos