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Nutrición

¿Qué nos aportan los alimentos?


 Energía
 Se obtiene de los nutrientes ( lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y
minerales).
 La energía contenida en los nutrientes se mide en calorías (cal) o kilocalorías
(kcal).
 Una caloría es la cantidad de energía que se necesita para aumentar la
temperatura de un gramo de agua en un grado Celsius.
 En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores
grandes y por eso, se aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías)
 Mientras más activo seas más calorías debes consumir.
 En estado de reposo ¿Se gastará
energía?
 SI
Se gasta en ventilación pulmonar, respiración celular latidos,
actividad cerebral…
En este caso el consumo energético mínimo constituye el
metabolismo basal.
Nuestro metabolismo basal está afectado por :
 La edad, sexo y masa corporal.
 En la adolescencia las demandas energéticas son altas .
 Hombres : Aumenta la masa magra.
 Mujeres: Aumentan los depósitos de grasa.
Conceptos
 Dieta: Corresponde a la cantidad y tipo de alimentos
que una persona ingiere. Para que sea saludable debe
incorporar una cantidad variada y balanceada de
nutrientes.
 • Nutrición hace referencia a los nutrientes que
componen los alimentos y comprende un conjunto de
fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión
(absorción de nutrientes, metabolismo o
transformaciones químicas en las células y excreción o
eliminación del organismo)
 • Alimentación comprende un conjunto de actos
voluntarios que van dirigidos a la elección, preparación
e ingestión de los alimentos, relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan en gran parte, los hábitos dietéticos y
estilos de vida.
Nutrientes
 Proteínas:
-Monómero: Aminoácido
-Alimentos protéicos: Carnes (pollo, pavo, vacuno, pescado), lácteos,
derivados de la leche, porotos, lentejas, soya, arvejas, garbanzos.
Las proteínas en tu cuerpo se rompen y liberan energía y a los
aminoácidos que se usan para formar en tu cuerpo músculos, uñas,
sangre, huesos, piel, tejidos etc..
Función: crecimiento, reparación de tejidos y regulación del cuerpo
1.-Defensa ( Anticuerpos)
2.-Transporte : hemoglobina
3.- Hormonas
4.- Enzimas que todas son proteínas y dirigen muchas reacciones
químicas.
5.- Estructural: músculo, huesos, piel ..
Aportan 4 Kcal por gramo de proteína.
NUTRIENTES

 Lípidos (Grasas si son de origen animal son sólidos a nivel


ambiente- Aceites si son vegetales y son líquidos a nivel
ambiente)
Monómero: Ácidos grasos
Alimentos: Nueces, maní, palta, mantequilla, embutidos, grasa
de las carnes, chocolate, aceitunas, yema del huevo.
Función: Aporte energético alto , 1 gr de lípidos aporta 9 Kcal.
 1.-Membrana celular
 2.-Hormonas
 3.-Transporte de vitaminas
 4.-Tejido adiposo
 5.-Energía de reserva
 6.- Aislante y mantener T°corporal
Nutrientes
Carbohidratos-azúcares – hidratos de carbono.
 SON LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA DE NUESTRO CUERPO. Energía
rápida
 Monómero: Monosacáridos
 Monosacáridos simples: glucosa y sacarosa
 Complejos: Almidón.
 Alimentos: arroz, papa, trigo, maíz, pasteles, pan, miel, cereales,
sémola, frutas….
 Al romperse el enlace de un carbohidrato se libera la energía.
 Función: energía inmediata
 Glucógeno (parte de la glucosa se almacena en los músculos e hígado)
es un carbohidrato complejo que le permite al cuerpo almacenar
glucosa como fuente de energía a largo plazo.
Vitaminas y minerales
 Se requieren en pequeñas cantidades, la mayoría de
las vitaminas no pueden ser fabricadas por el
organismo por lo que debemos incorporarlas de la
dieta (frutas, verduras y cereales)
 Los minerales como hierro, fósforo, sodio, potasio,
son elementos químicos, se obtienen de frutas como
plátano, vegetales de hoja verde, cereales y frutos
secos.
 Agua:En tu cuerpo es 60- 75% de tu masa corporal,
debemos ingerir 2,0 lt de agua al día.
Revisar una información
nutricional
La porción:
Diversidad de
nutrientes
¡¡Sellos, Ojo !!
Fijarse en cuanto
hay en 100 grs?
Trastorno alimentario: Se produce por la ingesta
inadecuada de nutrientes ya sea consumo
insuficiente o en exceso
 Sobrepeso: La persona tiene mayor masa corporal que la recomendada para su
estatura
 Obesidad: El exceso de masa corporal excede el 20% de lo recomendado.
En ambos casos hay una mayor ingesta de calorías que se traduce en una
acumulación de grasa
 Desnutrición: Aquí se aportan menos calorías y nutrientes que los requeridos,
aquí el cuerpo compensa consumiendo sus propias moléculas (Carbohidratos,
lípidos y finalmente las proteínas)
 Anorexia: Rechazo a consumir alimento por miedo a ganar masa corporal.
 Bulimia: atracones de comida y seguidas de vómitos. Daño en dientes, sist.
digestivo
Requerimiento Energético
Factores que modifican el requerimiento energético
TASA DE METABOLISMO BASAL SEGÚN SEXO , PESO Y EDAD

Edad (años) Mujeres Hombres

0-3 61x Kg -51 60,9 x Kg -54

3-10 22,5x Kg + 499 22,7 x Kg + 495

10-18 12,5 x Kg + 746 17,5 x Kg + 651

19-30 14,7 x Kg + 496 15,3 x Kg + 679

31-59 8,7 x Kg + 829 11,6 x Kg + 879


Ejemplo:

Si una mujer de 17 años, pesa 58 Kg

Su tasa metabólica basal será :

12,2 x 58 + 746= 1454 kilocalorías por día

Forma de resolver:
Ocupo la fórmula que esta marcada en rojo porque los
datos que me dan es que es mujer y su peso de 58 kg.
Reemplazo en la fórmula y resuelvo.
FACTOR DE AJUSTE DE LOS REQUERIMIENTOS ENERGETICOS SEGÚN
NIVEL DE ACTIVIDAD FISICA

TMB ajustada según la actividad física varia en el embarazo y en la


lactancia . Si la mujer está embarazada se le debe sumar 285 Kilocal/día
y si está en lactancia se debe agregar 500 kilocal/día aproximadamente.
Ejemplo

Así por ejemplo la joven que tiene TBM es de 1.454 kcal/día

Entonces ajustada según la actividad física que es


moderada será:

1454 kcal/día x 1.64 = 2.385 kilocalorías por día


7 mensajes nutricionales
1. Consuma diferentes tipos de alimentos durante el
día. (revisa la etiqueta nutricional).
2. Aumenta el consumo de frutas, verduras y
legumbres (vitaminas, minerales, fibra).
3. Usa de preferencia aceites vegetales (ácidos grasos
esenciales : Omega 3 y 6); disminuye las grasas de
origen animal (Colesterol malo(LDL), y bueno (HDL)).
4. Prefiere carnes como pescado, pavo y pollo.
5. Aumenta el consumo de leche de preferencia de
bajo contenido graso.
6. Reduce el consumo de sal.
7. Modera el consumo de azúcar.