Influencias Española Africana Francesa Asiática Ingredientes Calalú Potaje compuesto de hojas de la planta del mismo nombre, verdolaga, calabaza, bledo y otros vegetales picados y cocinados con sal, vinagre y manteca. Fufú Plato que se elabora con plátano verde hervido y aplastado, manteca y chicharrones. Bollos En la cocina afro caribeña se mezcla la malanga con ñames, bananos y yuca para hacer bollos. Casabe El casabe de yuca es un pan, crujiente, delgado y circular hecho de harina de yuca, este se asa en un comal o a la plancha. Torta o pastel de yuca Pastel elaborado a base de harina de yuca. Talkarí de mango Salteado con especias. Es un término utilizado para describir un plato de curry o de las islas, y originario de la cocina de la India, esta es una receta con diferentes variaciones pero siempre tiene su toque de picante. Sopa de botuto Sopa de caracol de mar con coco, cilantro, yuca y se puede acompañar de arroz. Ajiaco cubano Combinación de cocido español y las viandas cubanas. Champola Bebida de guanábana con azúcar y leche. Pru Bebida de raíces aromáticas con ají, anís y canela. Manuel Mendoza Este chef barranquillero se inclina por lo que él denomina como “cocina de barrio”. Una idea basada en tomar los ingredientes locales y llevarlos hasta la gastronomía gourmet. Por esta razón, en la despensa y en los platos de su restaurante Cocina 33 en Barranquilla, el achiote, el suero, el tamarindo, el corozo, el comino y la pimienta de olor son los protagonistas de cada plato servido. Manuel Mendoza, quien dice que la cocina es “la mejor herencia de nuestros antepasados”, también considera que esos sabores autóctonos son el plus de la comida costeña. “Tenemos mucha riqueza. Hay que resaltar nuestros ingredientes”, asegura. Dessy Henríquez Esta amante de la cocina es chef por pura pasión. Dessy Henríquez en realidad es una abogada y madre que hace 15 años fue encantada por la gastronomía gracias a un chef francés que conoció en Barranquilla. Ella mezcla en sus platos sabores de la sabana, del Caribe y del Mediterráneo, los cuales para ella son “perfectamente compatibles”. Su propósito es renovar el concepto de servicio para crear una experiencia inolvidable de sabor y calidad. Uno de sus proyectos más cercanos es el lanzamiento de la línea de congelados y conservas Legelé Gourmet.
