Los Sentidos

Quimicos

Gusto y Olfato
 GUSTO
 AGRIO: ácidos - hidrogeno
 SALADO: sales ionizadas (sodio)
 DULCE: compuestos orgánicos
 AMARGO: sustancias organicas de
cadena larga que contiene nitrógeno y
alcaloideos,
 UMAMI: (L-glutamato)
Yemas gustativas o botón gustativo
 3000 a 10000 en adultos
 Compuesta por 50 células, de sostén y
gustativas
 Presentan un poro gustativo con
microvellocidades que proporcionan la
superficie receptora
 Fibras nerviosas entre mezcladas entre las
células.
 Se localizan depresiones alrededor de la
papilas caliciformes la v lngual, sobre la
papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc.
Sentido del gusto
 Se percibe por las yemas gustativas
 Permite distinguir alimentos indeseables
(muy agrio) muchas son toxicas mortales
(alcaloides de plantas venenosas)
 Se identificaron 13 receptores químicos
en células gustativas
 Sensaciones gustativas primarias son 5,
pero la percepcion son combinaciones
de las sensaciones gustativas primarias
Sentido del gusto
 El sentido del olfato también contribuye
con esta percepción
 Ceguera gustativa, algunas personas
no perciben el gusto, la tiourea.
 Receptores químicos: 2 r sodio, 2
potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1
inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato,
1 hidrogeno
 Estimulación de las yemas
gustativas
Potencial del receptor para el gusto por
despolarización: Unión compuesto
químico con sabor con proteína
receptora despolariza y abre canales
ionicos (agrio y salado).
 Por segundos mensajeros (salado y
dulce).
Transmisión de señales gustativas
por el sistema nervioso central.
 2/3ant de la lengua-N.lingual.N.cuerda del
tímpano- N. Facial N tracto solitario.
 Región dorsal de la lengua y post boca- IX
par- N tracto solitario.
 Base de la lengua X par. N tracto solitario.
 T solitario- N ventral posteriomedial tàlamo-
circunvolución poscentral corteza parietal.
 Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos
salivares del tronco cerebral-gland salivares
(ingestión)
 Preferencias gustativas- SNC, según
necesidades.
 OLFATO
 MEMBRANA OLFATIVA
 CELULAS OLFATIVAS: células nerviosas
bipolares (100.000.000), con cilias que
reaccionan a los olores, tb células de
sostén.
 MECANISMO DE EXCITACIÓN de la
sustancia química olorosa, activa la
proteína receptora, estimula prot G- activa
adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de
canales de Na - potencial de acción.
 OLFATO
 POTENCIALES membranas: de – 55
pot de reposo y despolariza a -30 mv
pot de acción
 Adaptación: por un mecanismo de
inhibición de retroalimentación que
vuelven por el tracto solitario desde
regiones olfatorias del encéfalo al bulbo
olfatorio (acostumbramiento al olor)
 Sensaciones olfatorias primarias mas
de cien (alcanforado, floral, mentolado,
acre, etc.).
 OLFATO
 Naturaleza afectiva del olfato
(agradable, desagradable)- selección de
los alimentos
 Umbral para el olfato: minúscula
cantidad, metilmercaptano se huele 25
billonésima de gramo en cada mililitro
de aire (se mezcla con el gas natural
para poder oler ante una fuga).
 Las intensidades máximas olfativas son
nada mas que de 10 a 50 veces el
umbral (poca gradación).
 Transmisión de la señales
olfatorias en el SNC
 Células olfatorias (membrana olfatoria) –
bulbo olfatorio (lamina cribosa),
glomérulos (axones de las células
olfatorias), que también reciben dendritas
de células mitrales y en penacho.
 Primer par craneal o tracto olfatorio se
dividen en dos vías: a) área olfatoria
medial (sistema olfatorio arcaico) b) área
olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo
y moderno)
 Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria
medial en regiones basales intermedias
del encéfalo por delante del hipotálamo –
núcleo septales que se nutres en el
hipotálamo y sistema límbico
(comportamiento básico por impulsos
emocionales)
 Sistema olfatoria antiguo: área olfatoria
lateral, corteza prepiriforme y piriforme
porción cortical de núcleos amigdalinos,
van al sistema límbico (hipocampo) gusto
o aborrecimiento de alimentos, nauseas.
 ( experiencias aprendidas).
 Sistema olfatorio antiguo área olfatoria
lateral van a paleocorteza (antigua)-
porción anteromedial del lóbulo
temporal.
 Vía moderna: pasa por el tálamo núcleo
dorsomedial a corteza orbitofrontal
(percepción consiente y análisis del
olfato).