Por: Inocencio Antonio Muñiz Sanchez Julisa Arias Fior V. Benítez Díaz LOS CARBOHIDRATOS
Son macronutrientes esenciales para el desarrollo de
la vida y el mantenimiento de la salud. Son las principales molécula que aportan energía al cuerpo y en esto radica la importancia de su consumo. Si bien existe dos grandes grupos de hidratos de carbono (azucares simples y azucares complejos). SINTESIS
Estos sufren un proceso de síntesis y metabolización.
Este se lleva a cabo a través de dos procesos: Gluconeogénesis: proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de otras sustancias no glúcidas como: glicerol, ácidos grasos y acido láctico. Esta se produce en el hígado. Glucogénesis: es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para obtener glucosa y utilizarla como energía. Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por C-H-O. Se producen en la naturaleza mediante el proceso de fotosíntesis. CLASIFICACIÓN PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS Físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en agua debido a los radicales OH y H que forman puente de hidrógenos. Químicas: la presencia del grupo carbonilo les confiere una propiedad reductora. Los monosacáridos pueden ser oxidados por determinados iones como el ion férrico Fe³ y cúprico Cu² que se reducirán a Fe² o Cu¹. el grupo carbonilo para a acido cuando se oxida. MONOSACÁRIDOS
Son carbohidratos que poseen una sola molécula de Hidrato de Carbono.
Pueden ser llamados azucares o glúcidos sencillos, por las siguientes características: cristalizables, sólidos a temperatura ambientes, solubles, blancos, dulce y con el calor pueden caramelizarse. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos están compuesto por cadenas
de 3-12 átomos de carbono y se nombran añadiendo el sufijo OSA seguido del prefijo que indica la cantidad de carbono que contenga la molécula. Los monosacáridos son compuestos derivados de aldehídos o cetonas. No pueden sufrir procesos de Hidrolisis para descomponerse en unidades más simples. El mas abundante en la naturaleza es la glucosa compuesto por 6 átomos de carbonos. ESTRUCTURA CÍCLICA Enlace Hemiacetal:
Los monosacáridos tienen la capacidad de formación
de anillos gracias a la presencia de un grupo aldehído que reacciona con un alcohol y genera un hemiacetal. Estos forman ángulos de 120°. Los azúcares en su forma cíclica pueden ser representados siguiendo las fórmulas de proyección de Haworth. En este diagrama, el borde del anillo que se encuentra más cercano al lector se representa con líneas gruesas. MOLÉCULA DE GLUCOSA