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CARBOHIDRATOS

Por:
Inocencio Antonio Muñiz Sanchez
Julisa Arias
Fior V. Benítez Díaz
LOS CARBOHIDRATOS

Son macronutrientes esenciales para el desarrollo de


la vida y el mantenimiento de la salud. Son las
principales molécula que aportan energía al cuerpo
y en esto radica la importancia de su consumo.
Si bien existe dos grandes grupos de hidratos de
carbono (azucares simples y azucares complejos).
SINTESIS

Estos sufren un proceso de síntesis y metabolización.


Este se lleva a cabo a través de dos procesos:
Gluconeogénesis: proceso a través del cual se obtiene
glucosa a partir de otras sustancias no glúcidas como:
glicerol, ácidos grasos y acido láctico. Esta se produce
en el hígado.
Glucogénesis: es el proceso por el cual, se degrada el
glucógeno hepático para obtener glucosa y utilizarla
como energía.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos
formados por C-H-O.
Se producen en la naturaleza mediante el proceso de
fotosíntesis.
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco,
sabor dulce y solubles en agua debido a los
radicales OH y H que forman puente de hidrógenos.
 Químicas: la presencia del grupo carbonilo les
confiere una propiedad reductora. Los
monosacáridos pueden ser oxidados por
determinados iones como el ion férrico Fe³ y
cúprico Cu² que se reducirán a Fe² o Cu¹. el grupo
carbonilo para a acido cuando se oxida.
MONOSACÁRIDOS

 Son carbohidratos que poseen una sola molécula de Hidrato de Carbono.


Pueden ser llamados azucares o glúcidos sencillos, por las siguientes
características: cristalizables, sólidos a temperatura ambientes, solubles,
blancos, dulce y con el calor pueden caramelizarse.
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS

 Los monosacáridos están compuesto por cadenas


de 3-12 átomos de carbono y se nombran añadiendo
el sufijo OSA seguido del prefijo que indica la
cantidad de carbono que contenga la molécula.
 Los monosacáridos son compuestos derivados de
aldehídos o cetonas. No pueden sufrir procesos
de Hidrolisis para descomponerse en unidades más
simples.
 El mas abundante en la naturaleza es la glucosa
compuesto por 6 átomos de carbonos.
ESTRUCTURA CÍCLICA
Enlace Hemiacetal:

Los monosacáridos tienen la capacidad de formación


de anillos gracias a la presencia de un grupo
aldehído que reacciona con un alcohol y genera un
hemiacetal.
Estos forman ángulos de 120°.
Los azúcares en su forma cíclica pueden ser
representados siguiendo las fórmulas de proyección
de Haworth. En este diagrama, el borde del anillo
que se encuentra más cercano al lector se
representa con líneas gruesas.
MOLÉCULA DE GLUCOSA

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