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INTRODUCCION

Se analizarán las vitaminas una por una, indicando


su importancia, así como también la clasificación
de los alimentos según su origen,
composición química y sus funciones dentro del
organismo.
VITAMINAS
•EN1912 CASIMIRIO FUNK AISLÓ UNA FRACCIÓN DEL ARROZ
QUE
CURABA EL BERIBERI Y DEBIDO A QUE ÉSTA TENÍA PROPIEDADES
DE AMINA LA LLAMÓ VITAMINE (DEL INGLÉS VITAL AMINE), QUE
SIGNIFICA AMINA VITAL O INDISPENSABLE PARA LA VIDA.

•POSTERIORMENTE SE ENCONTRÓ QUE NO TODOS ESTOS


COMPUESTOS ERAN AMINAS Y EN LUGAR DE VÍTAMÍNE SE LE
DESIGNÓ CON EL NOMBRE DE VÍTAMINA.
Que es una vitamina

 son compuestos heterogéneos imprescindibles


para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico.
 Las vitaminas son compuestos orgánicos que el
cuerpo utiliza en el metabolismo en la defensa
del organismo y en el crecimiento
SE CLASIFICAN

 LIPOSOLUBLES:
vitaminas disueltas en la parte grasa de los
alimentos

 HIDROSOLUBLES:
vitaminas disueltas en la parte acuosa de los
alimentos
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
 Las vitaminas hidrosolubles están constituidas por
la C y el complejo B que consta de liamina (B1),
riboflavina (B2), piridoxina (B6), cobalamina (B12),
biotina, ácido fólico, niacina y Acido
pantoténico.
 Generalmente muchas de las vitaminas B se
encuentran juntas en los alimentos de origen
vegetal algunas de ellos se sintetizan en el tracto
gastrointestinal y una fracción es absorbida y
aprovechada.
VITAMINA C (Ácido
ascórbico )
 Esta vitamina es importante en la formación de
colágeno. El Colágeno es una proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y tiene un papel muy
importante en la formación de huesos y dientes;
además de favorecer la absorción de hierro.

 SE OBTIENE: Frutas cítricas, pimientos, repollo, brócoli,


papa.

 FUNCION: necesaria para producir colágeno,


importante en el crecimiento y reparación de las
células de los tejidos, encías, vasos, huesos y dientes,
y para la metabolización de las grasas
VITAMINAS B
 Vitamina B ó betacaroteno: Este grupo de vitaminas se
reconoce porque son sustancias frágiles solubles al agua.
 Se encuentran en alimentos como: Zanahoria, tomate, perejil,
hinojo, espinaca, repollo, calabaza
 Función: mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes
para metabolizar hidratos de carbono
VITAMINA B1 Ó TIAMINA

 También llamada aneurina o factor antiberiberi, está


constituida químicamente por un anillo de pirimidina
sustituido; unido a otro de tiazol sustituido mediante un
puente metílénico muy sensible a los ataques
nucleófilos.Actúa como catalizador de los hidratos de
carbono

 La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los


riñones, hígado y corazón

 Se encuentran en: Levadura, germen de trigo, leche,


jamón, avena

 Función: Es la gran aliada del estado de ánimo por su


efecto benéfico sobre el sistema nervioso y
la actitud mental
Estructura de la tiamina B1

 Es una molécula que consta de 2 estructuras


cíclicas orgánicas interconectadas: un
anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo
tiazol azufrado unido a la pirimidina por un
puente metileno. Es soluble en agua e insoluble
en alcohol.
VITAMINA B2 Ó
RIBOFLAVINA
 también llamada ovoflavina o lactoflavina
porque se encuentra en el huevo y en la leche,
La flora microbiana del intestino grueso del
humano la sintetiza y un cierto porcentaje es
absorbido y aprovechado.

 actúa como enzima

 Función: Vital para el crecimiento,


la reproducción y el buen estado de la piel, uñas,
cabellos y membranas mucosas
VITAMINA B3 Ó NIACINA

 Se conoce también con el nombre de vitamina PP.


Funciona como co-enzima que permite liberar
energía de los nutrientes

 Algunos alimentos que la contienen son: Levadura,


hígado, maní, atún, arroz integral, café, sardina.

 Función: : Es vital en la liberación de energía, es


esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la
elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el
organismo.
VITAMINA B5 Ó ACIDO
PANTOTÉNICO
 es ópticamente activa, aunque sólo la forma
dextrorrotatoria presenta propiedades biológicas; su
importancia radica en que es parte de la coenzima A,
necesaria para metabolizar moléculas con dos átomos de
carbono, como en la utilización de hidratos de carbono y
en la hidrólisis y síntesis de Lípidos.

 Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en


muchos alimentos como: sesos, leche, yema de huevo y
habas

 Función: ayuda a liberar energía de los alimentos, a la


conversión de grasas y azucares en energía. Esencial en la
síntesis del colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos.
Ayuda a la síntesis de anticuerpos, a la formación de las
células, al crecimiento y al desarrollo del sistema nervioso.
ESTRUCTURA
VITAMINA B6 Ó
PERIDOXINA
 Peridoxina es necesaria en la absorción y en el
metabolismo de aminoácidos.

 Se encuentra en: Trigo, levadura, sardina, hígado,


lentejas, arroz integra

 Función: es esencial para el crecimiento, para la


formación de niacina , ayuda a absorber la
vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del
estómago e interviene en el metabolismo del
magnesio
VITAMINA B8 Ó BIOTINA

 es una vitamina estable al calor,


soluble en agua y alcohol, y
susceptible a la oxidación
 Participa en la formación de ácidos
grasos y en la liberación de los hidratos
de carbono. Es co-enzima del metabolismo
de glúcidos y lípidos.
 Algunos alimentos que la contienen son:
Hígado, hongos, levadura, yema, ostras,
palta
ACIDO FOLICO

 co-enzima necesaria para la formación


de proteína estructurales y hemoglobina.
 la folacina se almacena en el hígado
 Algunos alimentos que la contienen son:
Trigo, levadura, sardina, hígado, repollo,
espinaca, endibia.
 Función: Junto con la B12 participa en la
síntesis del ADN
VITAMINA B12 Ó
COBALAMINA
 Es necesaria (pero en de los glóbulos rojos, es
pequeñas cantidades) imprescindible en la
para la formación de síntesis del ADN, y en el
nucleoproteínas, metabolismo normal
proteína, y glóbulos del sistema nervioso
rojos
 Esta vitamina se
obtiene sólo del
hígado, riñones, carne
 Función: Participa en la
regeneración rápida
de la médula ósea y
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas de este grupo (A, D, E y K) están


químicamente constituidas por la condensación
de moléculas de isopropeno. es decir, tienen
características terpénicas. 'sus estructuras
contienen enlaces dobles que las hacen sensibles
a las reacciones de oxidación mediante
mecanismos semejantes a los descritos para la
autoxidacion de ácidos grasos insaturados
VITAMINA D Ó
CALCIFEROL
 es un heterolípido insaponificable del grupo de
los esteroides. Se le llama también vitamina antirraquítica .
Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener
de dos maneras:

1|. Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta


vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.

2. Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio


de los vegetales) por la exposición a los rayos solares UV.

FUNCION: la formación y mantenimiento de huesos y


dientes
VITAMINA E Ó
ALFATOCOFEROL
 Previene de la oxidación de la vitamina A y las
grasas

 Algunos alimentos que la contienen son: Aceite


de germen de trigo, de girasol, y de maíz.
Margarina, repollo

 FUNCION: Ayuda a evitar la oxidación producida


por los radicales libres, manteniendo la integridad
de la membrana celular
VITAMINA P - BIOFLAVONOIDES

 Los flavonoides actúan como antioxidantes, anti


cancerígenos
 Fuentes: Cítricos, uvas, grosellas, albaricoques,
trigo sarraceno, moras, cerezas, escaramujo,
pimientos verdes, tomates, papayas, melón,
castaño de indias.
 FUNCIONES: Anticoagulante, da elasticidad,
previene la hipertensión, protector contra
infecciones.
VITAMINA A Ó RETINOL

 un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la


formación y mantenimiento de membranas, de la piel,
dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas
 El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras:
fabricándola a base de caroteno o la otra alimentándose
de animales que se alimenten de estos vegetales, y que
ya hayan realizado la transformación

 FUNCION: El cuerpo puede obtener vitamina A de


dos maneras: fabricándola a base de caroteno
(encontrado en vegetales como: zanahoria,
brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra
alimentándose de animales que se alimenten de
estos vegetales, y que ya hayan realizado la
transformación
VITAMINA K Ó
FITOMENADIONA
 es un compuesto la formación de ciertas
químico derivado de la proteínas y necesaria
2-metil-naftoquinona para una coagulación
 Es necesaria porque normal.
produce una enzima
llamada protrobina; la
que interfiere en la
producción de fibrina;
que es la que
finalmente interfiere en
la coagulación
 FUNCION: Básica para
ALIMENTOS

 Son sustancias
naturales o artificiales
que le aportan
energía, salud y
desarrollo físico e
intelectual al ser
humano
CLASIFICACION

SEGÚN SU OEIGEN
 SEGÚN SU FUNCION EN EL ORGANISMO:
 ANIMAL: huevos, carnes, pescados, 1. Alimentos energéticos: Son aquellos
lácteos que, al quemarse dentro del
organismo por acción del oxígeno
 VEGETAL: verduras y hortalizas, legumbre, transportado en la sangre , producen
frutos secos, aceites y grasas, frutas. calor y energía
 MINERAL: agua 2. Alimentos reguladores: Son aquellos
alimentos que participan en las
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: diferentes reacciones químicas y
carbohidratos,( almidones, azúcar, fibra) regulan las funciones del organismo
3. Alimentos plásticos o constructores:
Son aquellos que entran al organismo
a formar parte de los tejidos y órganos
en crecimiento o que hayan sufrido
una herida
TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN DE
Los alimentos se mantienen durante un determinado
ALIMENTOS
tiempo, en óptimas condiciones; su deterioro se
produce principalmente por la acción de
microorganismos y por relaciones químicas de
destrucción de sus componentes, por efecto del
tiempo.

 Altas temperaturas:
ebullición, pasteurización, esterilización,
refrigeración ( congelación deshidratación por el
sol, pos desecadores industriales, acidificación ,
etc.)

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