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LIPOSOLUBLES:
vitaminas disueltas en la parte grasa de los
alimentos
HIDROSOLUBLES:
vitaminas disueltas en la parte acuosa de los
alimentos
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles están constituidas por
la C y el complejo B que consta de liamina (B1),
riboflavina (B2), piridoxina (B6), cobalamina (B12),
biotina, ácido fólico, niacina y Acido
pantoténico.
Generalmente muchas de las vitaminas B se
encuentran juntas en los alimentos de origen
vegetal algunas de ellos se sintetizan en el tracto
gastrointestinal y una fracción es absorbida y
aprovechada.
VITAMINA C (Ácido
ascórbico )
Esta vitamina es importante en la formación de
colágeno. El Colágeno es una proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y tiene un papel muy
importante en la formación de huesos y dientes;
además de favorecer la absorción de hierro.
Son sustancias
naturales o artificiales
que le aportan
energía, salud y
desarrollo físico e
intelectual al ser
humano
CLASIFICACION
SEGÚN SU OEIGEN
SEGÚN SU FUNCION EN EL ORGANISMO:
ANIMAL: huevos, carnes, pescados, 1. Alimentos energéticos: Son aquellos
lácteos que, al quemarse dentro del
organismo por acción del oxígeno
VEGETAL: verduras y hortalizas, legumbre, transportado en la sangre , producen
frutos secos, aceites y grasas, frutas. calor y energía
MINERAL: agua 2. Alimentos reguladores: Son aquellos
alimentos que participan en las
SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA: diferentes reacciones químicas y
carbohidratos,( almidones, azúcar, fibra) regulan las funciones del organismo
3. Alimentos plásticos o constructores:
Son aquellos que entran al organismo
a formar parte de los tejidos y órganos
en crecimiento o que hayan sufrido
una herida
TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN DE
Los alimentos se mantienen durante un determinado
ALIMENTOS
tiempo, en óptimas condiciones; su deterioro se
produce principalmente por la acción de
microorganismos y por relaciones químicas de
destrucción de sus componentes, por efecto del
tiempo.
Altas temperaturas:
ebullición, pasteurización, esterilización,
refrigeración ( congelación deshidratación por el
sol, pos desecadores industriales, acidificación ,
etc.)