El Hongo del Pino como Alternativa Proteica para cubrir

Déficiencias Nutricionales en Infantes Menores de 5 Años.

Lcda. Rosmerie Ochsner

PHD(c) Edgar Rojas
Introducción
 Cantón
Sigchos

Guayama
Grande
Acceso a alimentación, educación,
salud y fuentes de ingreso escasos
(GAD Sigchos, 2012)
Objetivo

Valorar el contenido proteico del hongo

del pino (Suillus luteus) como
alternativa ante el déficit de alimentos
ricos en este macronutriente en la
alimentación de los infantes menores de
5 años en la comunidad de Guayama
Grande.
Metodología Consumo alimentos
• 33 familias
• Encuesta Disponibilidad
Metodología Recolección y Análisis
Suillus luteus
Recolección

Recolección en
Pesados y codificados
Febrero

Refrigerador portátil
3 parcelas
Tº=5ºC

Selección
Características
sensoriales 8 muestras
(Melgarejo, 2014)
Análisis

UBA Analitical Producto fresco •Proteína: Soxhlet •Aminoácidos:

Laboratories (Velazco et. al., 2005) •100g muestra •Burbach Rudolph
Condiciones: •Digestión: Acido Institutte con una
Tº=24,7º muestra de gaa/100g
•Neutraliza: Base muestra en base
Humedad= 60% •Titula: HCl húmeda
•Muestra: 2,27g
Resultados
 Disponibilidad de alimentos en Guayama Grande, septiembre-diciembre
2017
97 97
Porcentaje de familias

94

91

Animales Tubérculos Leguminosas Cereales

 Porcentaje de familias que cultivan leguminosas en Guayama Grande,
septiembre-diciembre 2017
Chocho Habas Lenteja
Micro empresa Chocho
Andino Chugchilán
97
91
Porcentaje de Familias

Monocultivo
reduce disponibilidad
69
(Izquierdo et. al., 2012)
53
47 47

16
9 6
3 3

SI NO Consumo Venta Venta/Consumo

Cultiva Destino
Leguminosas
Comparación del contenido de proteína en gramos del hongo del pino
(Suillus luteus) con alimentos de origen vegetal habituales en la
comunidad de Guayama Grande. Febrero 2018 Hongo fresco: 3,20g
(Fierro, 2013)

Suelos volcánicos =
Baja fertilidad
(GAD Municipal de
Sigchos, 2012)

Niño 3 años con 10Kg

RDP= 11g

Saciación precoz
(Sierra & Orosco, 2014)
 Comparación de aminoácidos del hongo del pino con diversos alimentos en
función a los requerimientos de los niños menores de 6 años de Guayama Grande,
febrero 2018

Aminoácidos Requeriminetos Hongo Chocho Huevo Cebada +

esenciales infantes de 3 del pino Habas + Hongo
años (mg) del pino (mg) Hongo deshidratado
Histidina 135 000 510 208 380,77 (De la Fuente, 2017)
Leucina 500 110 383 1069 425
Ileucina 400 60 740 789 685 Inconveniente: pérdida del
Lisina 200 120 120 755 634 sabor y nutrientes
(Días, 2015)
Metionina 220 130 45 382 347
Fenilalanina 350 110 800 679 1063
Treonina 200 90 100 602 592 Estrategia= como suplemento
niños desnutridos crónica
Triptófano 50 ND 100 195 70,03
Valina 320 000 900 950 744
Arginina 280 80 160 775 797
Conclusiones
• El destino alimentos =
venta.
• Por lo que la
disponibilidad de la
proteína disminuye.
• Suillus luteus = bajo
contenido proteico.
• Suelos de origen volcánico
ligeramente ácido con una
fertilidad baja y propensos
a la erosión (GAD
Municipal de Sigchos,
2012).
• Suillus luteus + otros
alimentos de origen vegetal
= alternativa para
incrementar el contenido de
aminoácidos.
• Base de la dieta = cereales y
tubérculos.
• Patrón alimenticio = papa
con habas.
• La producción de los
hongos Suillus luteus
están decreciendo.
• Imperativo recuperar los
saberes ancestrales
resilientes con el medio
ambiente.