CUARTOS FRIOS

INTEGRANTES
‡ ‡ ‡ ‡ ‡ DANIEL ALFONSO BUENO CRISTIAN HUMBERTO CASTRO ROLDAN SOSA MACMAHON VLADIMIR ALEXANDER FORERO EDWARD ALEXIS URIBE

EL REFRIGERADOR
El calor fluye en la dirección de las temperaturas decrecientes; esto es de las regiones de alta temperatura a las de baja temperatura. Dicho proceso de transferencia de calor ocurre en la naturaleza sin que se requiera la participación de algún dispositivo. El proceso inverso sin embargo no sucede por si solo.

La transferencia de calor de una región de temperatura baja a otra de alta temperatura requiere dispositivos especiales llamados refrigeradores. Los refrigeradores son dispositivos cíclicos y los fluidos de trabajo utilizados en los ciclos de refrigeración se llaman refrigerantes.

.CICLO DE REFRIGERACIÓN Se usa para remover calor de un medio más frío y expulsarlo a un medio más cálido usando las propiedades de calor latente del refrigerante. El sistema de refrigeración debe proporcionar una temperatura de refrigerante inferior a la temperatura del medio que se va a enfriar y elevar la temperatura del refrigerante a un nivel superior a la temperatura del medio que se utiliza para la expulsión.

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éste se evaporará a una baja temperatura en el evaporador (tomando calor de su entorno) y se condensará a una temperatura más alta en el condensador (desprendiendo calor a su entorno). así pues. La temperatura a la cual se evapora un líquido (o se condensa un vapor) depende de la presión. que mantiene baja presión en un evaporador y una presión más alta en un condensador. . si se hace trabajar la máquina con un fluido adecuado.REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN DE VAPOR La trabajo mecánico para el ciclo de compresión del vapor acciona un compresor.

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‡ EVAPORACION En la etapa de evaporación el refrigerante absorbe el calor del espacio que lo rodea y por consiguiente lo enfría. . Esta etapa tiene lugar en un componente denominado evaporador. el cual es llamado así debido de que en el refrigerante se evapora cambia de liquido a vapor.

pasa al compresor en donde se comprime incrementando su presión (este aumento de presión es necesario para que el gas refrigerante cambie fácilmente a liquido y lo bombea así a la etapa de condensación) .‡ COMPRESIÓN Después de evaporarse el refrigerante sale del evaporador en forma de vapor a baja presión.

‡ CONDENSACION La etapa de condensación del ciclo se efectúa en una unidad llamada condensador que se encuentra localizado en el exterior del espacio refrigerado. cambiando de gas a liquido frío y a una alta presión . rechaza calor asía el medio ambiente (es enfriado por una corriente de agua o de aire). Aquí el gas refrigerante a alta presión y alta temperatura.

. este dispositivo retiene el flujo y expansiona al refrigerante para facilitar su evaporación posterior.‡ CONTROL Y EXPANSIÓN Esta etapa es desarrollada por un mecanismo de control de flujo. Después de que el refrigerante deja el control del flujo se dirige al evaporador para absorber calor y comenzar un nuevo flujo.

éste reduce la capacidad aislante del material. con una muy baja conductividad térmica.MATERIALES AISLANTES ‡ Los materiales aislantes deben su efecto a la oclusión de burbujas de gas en reposo. al condensar. pero aun así deben ser protegidos ante vapor de agua ya que. pudiendo incluso romper la estructura al congelarse. ‡ Deben tener la menor tendencia a la absorción de agua posible (higroscopicidad) para evitar condensaciones. .

adaptándose a las deformaciones de la estructura de la cámara. .‡ Otras características importantes de un buen material aislante son: ‡ Imputrescible. ‡ Inatacable por los roedores. ‡ Resistencia a la compresión y a la tracción. ‡ Neutro químicamente frente a otros materiales utilizados en la construcción de la cámara y frente a fluidos con los que deba estar en contacto. ‡ Incombustible. ‡ Plástico. ‡ Inodoro y ausencia de fijación de olores. ‡ Facilidad de colocación.

.CUARTOS FRIOS También denominadas cámaras frigoríficas industriales que son recintos refrigerados por ciclos de compresión de vapor y cuya baja temperatura se mantiene gracias a su revestimiento con materiales aislantes.

‡ Otros ámbitos: como pueden ser los laboratorios de investigación biotecnológica . destacando entre ellas: ‡ Industria farmacéutica: Muchos de los compuestos utilizados en este sector necesitan ser conservados y almacenados en condiciones estrictas y estables de baja temperatura ‡ Industria alimentaria: Su uso es muy extendido y toma especial importancia en los subsectores cárnico. lácteo y conservero. . tienen una importante aplicación en diversas industrias.Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus características. pesquero.

COMPONENTES DE LOS CUARTOS FRIOS ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Compresor Condensador Evaporador Dispositivos y válvulas de expansión Cámara frigorífica .

Sus elementos constitutivos básicos son tres:  Aislamiento. ‡ Los tipos de aislantes más utilizados en cámaras frigoríficas son: .‡ Cámara Frigorífica.

‡ El corcho no se utiliza en la actualidad para cámaras frigoríficas. ‡ El aislamiento de la cámara se puede conseguir con dos tipos de construcciones: . ‡ Los aislantes orgánicos como el poliuretano o el polietileno son los más aptos para el aislamiento frigorífico. pero numerosas cámaras antiguas lo tienen como aislante.

1. . en el caso de cámaras con temperatura negativa. ‡ Los techos se construyen en materiales ligeros si no han de soportar carga. ‡ El interior se chapa con piezas cerámicas o de fácil limpieza como las metálicas o de poliéster. Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fábrica: Los cerramientos verticales se construyen con ladrillos o bloques de hormigón de fábrica y protegidos por un bordillo o murete. ‡ Los suelos deben ser protegidos contra la congelación.

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fácil mantenimiento y precio económico. ‡ Los paneles de poliestireno tienen un espesor de 50mm a 250 mm y los de poliuretano de 30 mm a 180 mm. ‡ Se caracterizan por su fácil instalación.2. gran rapidez de montaje. Aislamiento con paneles prefabricados: ‡ Son los más utilizados actualmente. .

. ‡ Reducir el consumo energético. arrera antivapor. Son necesarias para: ‡ Mantener el valor de la conductividad térmica del aislante ‡ Evitar deterioros en el aislante y en los paramentos verticales y horizontales. ‡ Alargar la vida útil tanto de cerramientos y materiales aislantes como de la maquinaria frigorífica.

‡ No dejar discontinuidades en ningún punto del perímetro aislado.Deben cumplir: ‡ Estar situadas en la cara caliente del aislamiento. ‡ Estar constituidas por materiales muy impermeables al vapor de agua. El uso de cada material se recomienda para algunas aplicaciones. .

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‡ Presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y permiten cumplir con las reglamentaciones técnico-sanitarias . Revestimientos. ‡ Son una protección contra la penetración del agua. acción de un posible fuego y evitan el crecimiento de microorganismos en el aislante. Las protecciones evitan la rotura accidental del material aislante. Se hacen necesarios por varias razones: ‡ Razones mecánicas.

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para conseguir el máximo de paredes comunes para ahorrar en aislamiento y en gastos de funcionamiento por pérdidas de calor. . ‡ Optimizar la orientación respecto de los puntos cardinales de las cámaras. ‡ Si hay varias cámaras.MEDIDAS DE EFICIENCIA Ingeniería de diseño de la Industria ‡ La sala de máquinas ha de estar lo más cerca posible a la zona de demanda de frío para evitar pérdidas y disminuir la inversión inicial. se deben instalar en bloque.

evitar o minimizar las pérdidas por transmisión mediante el pintado con color blanco y una buena ventilación que contrarreste la radiación.9 W/m2.‡ En cerramientos y falsos techos. ‡ Asegurar que no haya huecos entre paneles y que no estén dañados . ya que mayores espesores aumentan el aislamiento pero suponen mayor coste inicial. Diseño y ejecución del aislamiento de las cámaras ‡ Utilizar materiales con un coeficiente de transmisión de calor (K) lo más pequeño posible. ‡ Utilizar espesores de aislante que permitan una transmisión de calor cifrado entre 7 W/m2 . como el poliuretano o poliestireno.

‡ Escoger las puertas y cerramientos más adecuados para el tipo de producto que se va a almacenar. . Selección y diseño de la instalación frigorífica ‡ Estudiar el tamaño idóneo de las unidades compresoras y siempre hacer funcionar a plena capacidad la unidad que esté trabajando en cada momento. ya que no trabajar a plena carga supone un menor COP. para evitar pérdidas de frío en aperturas innecesarias.

Hay que llegar a un compromiso entre inversión inicial y costes de mantenimiento ‡ Elegir la temperatura de condensación y establecer . más eficientemente trabajará.‡ Estudiar la relación de compresión Pcondensador/Pevaporador(Tc/Te) a la que va a trabajar cada compresor puesto que cuanto menor sea.

.‡ Si el refrigerante se condensa con evaporativo y de 15 K si lo hace con agua de torre o por aire seco para que los compresores consuman menos energía.

El aire entra y se acumula en el condensador impidiendo un intercambio de calor eficiente y disminuye el COP. Sólo en las instalaciones frigoríficas cuya temperatura en el evaporador corresponda a una presión de saturación menor que la atmosferica.‡ Usar ventiladores de doble velocidad para momentos en que no sea necesaria toda la capacidad de condensación (invierno) porque consumen menos. ‡ Instalar purgador de incondensables. ‡ Utilizar una elevada superficie de transmisión de calor en los evaporadores y condensadores porque reduce la relación de compresión y aumenta el COP .

antecámaras. etc. para no perder presión que reduzcan el COP.‡ Establecer una separación diferencial de las aletas del evaporador. . Especialmente indicada para cámaras con gran humedad: cámaras de oreo. llegando luego más seco a la zona de separación estrecha donde el coeficiente de transmisión es mucho mayor. El aire húmedo proveniente del producto a refrigerar se encuentra primero con una separación grande donde descarga la humedad que es rápidamente escarchada. ‡ Calcular un buen dimensionado de las líneas de instalación.

± Limpieza de condensadores. . ± Cambio de aceite de compresores.Mantenimiento de la instalación ‡ Para asegurar que la eficiencia energética se mantiene constante es necesario realizar periódicamente: ± Limpieza de filtros. ± Control del sistema de desercharche. ± Purga de aire. ± Control de incondensables.

tienen diferentes requerimientos de frío.ESTRATEGIAS EN EL DISEÑO DE CUARTOS FRÍOS 1. ‡ Tipos de producto: Los diferentes tipos de frutos. . PLANEACION ANTES DE LA CONSTRUCION Aunque la planeación y construcción de un cuarto frío tiene un costo inicial alto. es más económico que otras estructuras.

también depende del aprovechamiento del espacio en la instalación . así que es básico determinar la cantidad de producto que se desea enfriar y almacenar. muchas veces no depende sólo del tipo de producto y de sus condiciones de mercadeo. ‡ Capacidad de almacenamiento: La decisión de enfriar y embarcar el producto inmediatamente o almacenarlo por un tiempo.‡ Tamaño de la unidad de refrigeración: La capacidad de enfriamiento y la de almacenamiento dependen del tamaño de la estructura y de la capacidad del sistema de refrigeración.

‡ Empaques del producto: La industria de productos frescos presenta toda una gama de empaques y contenedores tales como cajas de fibra. algunas de las cuales mencionaremos más adelante. ya que un cuarto y una sede administrativa que no se vea puede tener problemas obvios de mercadeo. la estructura debe estar cerca a la carretera. . bolsas. Si se planea llevar el producto fresco directamente al consumidor. cajas de cartón. ‡ Ubicación y disposición de la instalación: La ubicación de la estructura para el enfriamiento refleja su función primaria. canastas y bandejas.

2. pero no debe exceder un nivel de seguridad que pueda causar daño al producto o derrumbes. El máximo peso varía según el producto y el tipo de empaque. ‡ Cimientos y piso: La mayoría de las instalaciones para enfriamiento son construidas. . DISEÑO Y CONSTRUCCION Existen ciertos límites para apilar los contenedores. en bloques de concreto con refuerzos en su perímetro para soportar las cargas producidas por las paredes.

el cual está asociado con su ancho.‡ Aislamiento: La energía térmica siempre fluye desde los objetos cálidos a los fríos. mayor será la resistencia y mejor serán las propiedades de este material como aislante. ‡ Valor R: Una medida de la resistencia que el aislante ofrece al movimiento de calor se denomina factor de resistencia o valor R. Cuanto mayor sea este valor. ‡ Costo: Los costos de los aislantes varían según el tipo. .

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Puertas mal construidas o en mal estado ocasionan grandes pérdidas de energía.‡ Efectos de la humedad: En muchos tipos de aislantes. . ‡ Puertas y otros dispositivos: Las puertas son la parte más crítica de un cuarto frío. el flujo de energía calórica es impedido por pequeñas celdas que hacen la función de trampas de aire en todo el material.

que es el resultado de las reacciones naturales del mismo. el equipo. es el calor producido por las luces. Calor de respiración: Calor generado por el producto. Calor de campo: Calor extraído del producto para ser llevado a la temperatura de almacenamiento. . los trabajadores y por el aire caliente y húmedo que entra cuando se realiza la apertura de puertas. Calor de conducción: Calor que entra por las paredes techo y piso aislados. Carga de servicio: También llamada carga mixta. CALCULO DE LA CARGA DE CALOR La temperatura óptima de almacenamiento debe ser continuamente mantenida para obtener todos los beneficios que brinda el cuarto frío.3.

la tonelada La capacidad requerida para mantener una temperatura específica aumenta sí: El sistema de refrigeración es usado solo parte del día. MEDIDA DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN Los sistemas de refrigeración son clasificados por la cantidad de calor que mueven o desplazan en una longitud determinada de tiempo. siendo la unidad estándar de clasificación.4. Se almacena más de la cantidad inicial de fruta por día. La temperatura exterior fuera mayor a la planteada . El edificio fuera más grande. La fruta ingresara con temperaturas superiores a las planteadas inicialmente.

ayuda conducir el calor lejos del producto . REDUCCION DE LA CARGA DE REFRIGERACION Una vez que el calor de campo se ha retirado del producto. se requiere mucha menos capacidad de refrigeración para que se mantenga la temperatura de almacenamiento 6. es la del producto. OTROS FACTORES A CONSIDERAR EN UNA INSTALACION DE ENFRIAMIENTO  Limpieza y Mantenimiento: Es esencial que los recipientes de manejo y los cuartos de almacenamiento estén limpios y libres de microorganismos   Controles de Temperatura: La temperatura más importante a controlar en una instalación de enfriamiento. no la del Ubicación adecuada de los ventiladores: El movimiento de aire en el interior del cuarto frío.5.

PINTURA PARA CUARTOS FRIOS ‡ La pintura para cuartos fríos es una pintura convencional formulada a partir de resina. especialmente diseñada para recubrir paredes frigoríficas de cámaras de refrigeración. .

el cual hace resistente a la pintura a la formación de hongos No contiene sustancias tóxicas que contaminen los alimentos almacenados .‡ ‡ ‡ ‡ ‡ DESEMPEÑO: Se adhiere y seca en superficies frías Seca a bajas temperaturas No imparte olor ni sabor a los productos almacenados Tiene poder fungicida.

Las puertas deberán tener cortina de tiras para reducir al mínimo los cambios de temperatura durante la carga y descarga. Cada puerta deberá estar equipado con una alarma de apertura de color.PUERTAS PARA CUARTOS FRIOS ‡ Las puertas deberán tener un sistema de bloqueo para impedir la apertura. Rango de temperatura de la puerta: -50 +60C. Las puertas deberán tener juntas de estanquidad y los mecanismos para cerrar bien la puerta cuando se cierra .

Tipos de cuarto frio Abierto: Cerrado: .

GRACIAS .

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