El fruto es proveniente de los ambientes de la universidad y no se

encontraban aún en su madurez fisiológica aunque ya tenían el tamaño

adecuado.
 Selección de los frutos más aptos para la práctica
 trozar una palta en 4 partes iguales de preferencia por la parte del
pedúnculo
 Cortar y pesar 4 papeles de aluminio
 cortar de forma laminar de cada trozo de palta, hasta llegar a un
aproximado de 20 g por cada trozo
 anotar el peso exacto sobre el papel aluminio
 Colocar en una estufa y dejarlo a temperatura constante hasta el día
siguiente
 Anotar los nuevos pesos
 pesos - día 01 pesos - día 02
palta 1
aluminio 1 0,2150 (Pi1) 25,08 palta 1 + aluminio 3,9629 palta 1 (Pf1) 3,7479
palta 2
palta 1 + aluminio 4,6626 palta 2 (Pf2) 4,4627
aluminio 2 0,1999 (Pi2) 25,30
palta 3 palta 1 + aluminio 4,1580 palta 3 (Pf3) 3,9560
aluminio 3 0,2020 (Pi3) 25,06
palta 4 palta 1 + aluminio 4,8055 palta 4 (Pf4) 4,5884
aluminio 4 0,2171 (Pi4) 25,10

Peso perdido

palta 1 21,3321

palta 2 20,8373

palta 3 21,1040

palta 4 20,5116
 𝑃𝑓
%MS= × 100 %𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 1,125 × %𝑀𝑆 − 14,022
𝑃𝑖

%MS1 14,9438 % aceite 1 2,7898

%MS2 17,6391 % aceite 2 5,8220

%MS3 15,7861 % aceite 3 3,7374

%MS4 18,2805 % aceite 4 6,5435

%MS vs %acidez
7.00

6.50
y = 1.125x - 14.022
6.00 R² = 1

5.50

5.00
%acidez

4.50

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00
14.00 14.50 15.00 15.50 16.00 16.50 17.00 17.50 18.00 18.50
%MS
DISCUSIONES

 Según Paula Esteban (1993): la fresca que contiene con respecto al

porcentaje de la fruta entre el 14-22% de aceite en su mayoría aceite
esencial, contenido de lípidos 15-22% en la practica se obtuvo:

 Según Paula E (1993). En las palta existentes en Francia se destina ala

extracción de aceites para su cosmético debido a un esterol llamado Fito
esterol el cual tiene las mismas capacidades penetrantes que la lanolina.