ELABORACIÓN DE POSTRE CON

MANGO Y AUYAMA

Tecnología de Lácteos- Pamplona

 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Realizar un balance de masa para la elaboración de producto lácteo denominado

postre de mango con auyama.

OBJETIVO ESPECIFICO

• Efectuar la formulación de cada uno de los ingredientes para el postre.

• Llevar a cabo el diagrama de flujo requerido para elaborar el producto.
• Finalizado el postre diseñar un balance de materia para la composición final del
producto.
 INTRODUCCI0N
Los postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales (almuerzo y cena)
aún aquellas que no están destinados a ser ingeridos al final de la comida. Incluyen
preparaciones dulces o simplemente frutas, sobre todo en el verano, cuando la variedad es
mayor.
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos.
Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y
los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de
los quesillos. Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, están
compuestos básicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postres transforman en
un excelente alimento.
La leche de vaca es un alimento de alto valor biológico que proporciona, en 1 litro, 30 gramos
de proteínas, estas ayudan en la formación de masa muscular y contribuyen al óptimo
crecimiento del cuerpo humano. La grasa de la leche de vaca es indispensable para el
organismo ya que aporta vitamina A, B y E, un buen consumo de ácidos grasos mejora la
sinapsis neuronal. Aunque existen diversas fuentes de calcio, el mineral que proviene de la
leche es el mejor que absorbe el cuerpo humano debido a su contenido de vitamina B, lactosa
y fosforo, favoreciendo el fortalecimiento de músculos y huesos.
Las propiedades del mango son nutritivas y variadas en las cuales permiten mantener una buena
salud de nuestro cuerpo, este fruta es rica en aminoácidos, vitaminas C y E, betacaroteno, calcio,
hierro, niacina, magnesio y potasio. Los fenoles en los mangos, como la quercetina, isoquercitrin,
astragalin, fisetina, ácido gálico y las enzimas tienen abundantes capacidades de prevención del
cáncer. También son ricos en fibra dietética soluble conocida como pectina. Los científicos han
identificado una estrecha relación entre consumir gran cantidad de fibra y el menor riesgo de
canceres del tracto gastrointestinal. Una taza de rebanadas de mango (alrededor de 165 gramos)
contiene 76% del valor diario necesario de vitamina C, un poderoso antioxidante que ayuda a
proteger las células contra el daño de los radicales libres y reduce el riesgo de cáncer.
La auyama (calabaza) por su composición nutricional, contiene calcio, sodio, magnesio, zinc,
hierro, potasio, fósforo, vitaminas A, C y B, fibra soluble y betacaroteno. Es aconsejable en todas
las etapas de la vida, especialmente en la infancia, pues contribuye al buen estado de la piel,
huesos y dientes, así como del sistema nervioso y el aparato digestivo. Este alimento es
conveniente en caso de diabetes, pues aunque sea dulce, sus azucares se absorben lentamente y
no sobrecargan el páncreas. Consumida habitualmente puede resultar beneficioso en muchos
trastornos de salud como: aparato urinario, sistema cardiovascular, sistema inmunitario, aparato
respiratorio, salud ocular, prevención del cáncer.
 INGREDIENTES

• Leche Fluida
• Leche Descremada
• Crema de Leche
• Azúcar
• Emulsificante
• Gelificante
• Pulpa de auyama
• Pulpa de mango
 DIAGRAMA DE FLUJO

Análisis
Pasteurización y Formulación de Recepción de
fisicoquímico a
enfriamiento ingredientes materias primas
la leche

Adición de las
Licuar los
Refrigeración Empacado pulpas y
ingredientes
mezclado
BALANCE GENERAL
FORMULACION Y COSTOS DE
PRODUCCION
PRODUCTO FINAL
 BIBLIOGRAFIA

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000400055
http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7701.pdf
https://www.elbotiquin.mx/bienestar/5-beneficios-de-la-leche-de-vaca
http://postreselbuengustoatupaladar.blogspot.com/2010/01/introduccion.html?m=1
https://www.vendival.com/leche-en-polvo-desnatada-propiedades-beneficios/
https://www.vtv.gob.ve/beneficios-ofrece-auyama/
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/calabaza
GRACIAS