Identificación de

aspectos e impactos
ambientales

W W W . I TS A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 INTRODUCCION

La presente sustentación hablaremos de la identificación de aspectos e

impactos ambientales, para una buena gestión ambiental en las actividades
y procesos de la empresa RAPPIRICURAS GOURMET.
Identificando así los aspectos e impactos ambientales de la empresa tanto,
para así poder identificar, valorar, priorizar y controlar la severidad que
puedan generar impactos ambientales significativos y no significativos a la
hora de realizar los procedimientos requeridos por la empresa.
Con el fin generar mejores planteamiento y metodologías de control
ambiental y planes de contingencia que cumplan con la normatividad
general ambiental vigente.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
OBJETIVOS GENERAL

• Hacer un diagnóstico de aspectos e impactos

ambientales con el objetivo de identificar los peligros
y valorar los impactos ambientales, para así eliminar,
minimizar o sustituir elementos que pueda generar
menos contaminación.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Realizar la identificación de aspectos ambientales mediante la
investigación basándonos en la matriz de diagnósticos de aspectos
e impactos ambientales, en las distintas áreas y procedimientos de
la empresa RAPI RICURAS GOURMET.
• Identificar los aspectos ambientales con el objetivo de evaluar los
impactos que estas actividades y procesos puedan generar.
• Dar pautas que nos lleven a una óptima solución, para minimizar lo
más posible lo daños ambientales que causen los impactos.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
JUSTIFICACION
Este trabajo fue creado con el fin de aprender a identificar y valorar
los distintos impactos y aspectos ambientales que genere cualquier
empresa, para así tener un mejor análisis y comprensión, para poder
implementar distintas medidas de intervención partiendo sobre las
diferentes situaciones o problemas que presente cualquier entidad.
Cabe destacar que para los fines de esta investigación, la valoración
de los distintos impactos ambientales se realizó con el Método de
AURRICHIO Patrick, ya que este permite realizar de la mejor
manera posible un sistema de gestión ambiental.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 MARCO TEORICO

Sistema de gestión ambiental: es un sistema estructurado de gestión que incluye la estructura

organizativa, la planificación de las actividades, las responsabilidades, las prácticas, los procesos, los
procedimientos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y mantener al día los
compromisos en materia de protección ambiental que suscribe una empresa.

Parte interesada: Persona u organización, que puede afectar, verse afectada, o percibirse como
afectada por una decisión o actividad.

Medio ambiente: Entorno en el cual una organización (3.1.4) opera, incluidos el aire, el agua, el
suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
MARCO TEORICO

Impacto ambiental: Cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o

beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de
una organización.

Ciclo de vida: Etapas consecutivas e interrelacionadas de un sistema

de producto (o servicio), desde la adquisición de materia prima o su
generación a partir de recursos naturales hasta la disposición final.

Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de

una organización que interactúa o puede interactuar con el medio
ambiente.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Rapiricuras gourmet

Dirección: calle 27B-30, barrio Hipódromo

(soledad)

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 Actividad económica: Cadena de comidas rapidas

Productos brindados por la empresa: pizzas, comidas rapidas en

general, bebidas y refrescos

seis (6) cocineros, un (1) pizzero, dos (2) administradores, un (1)

domiciliario, dos (2) encargados en oficios varios, un (1) gerente de
planta.

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 NUMERO DE TRABAJADORES

Gerente de planta, 1

Oficios varios, 2

Cocineros, 6

Domiciliario, 1

Administradores, 2

Pizzeros, 1

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 RESULTADOS Y ANALISIS

• AREA DE COCINA

PROCESO: Elaboración de recursos alimenticios

(comidas rápidas en general)

ACTIVIDADES: Preparación, cocinado y empaque

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
• AREA DE COCINA ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO VALORACION DEL
AMBIENTAL RIESGO

consumo de agua, No significante

Elaboración del producto consumo de recurso
(comidas rápidas) natural
Cocinado del producto consumo de energia Significante
,consumo de gás
(natural)
Empaque y disposición final contaminación al No significante
del producto ambiente, consumo de
recurso natural
(petróleo/plastico/dese
chables)

CONTROLES EXISTENTES

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

cofla,delantal,guantes,tap
Ninguno Ninguno
abocas

reguladores de gas Extractores de aire Ninguno

Ninguno Canecas de basura Ninguno

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
ANALISIS Y RESULTADOS

• AREA DE PREPARACION
PROCESO: Elaboración de recursos alimenticios
(Pizza)

ACTIVIDADES:, elaboración, preparación ,cocinado

y empaque

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 ANALISIS Y RESULTADOS
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO VALORACION DEL
AMBIENTAL RIESGO

• AREA DE PREPARACION consumo de agua,

Elaboración (masa de la consumo de recurso NO SIGNIFICANTE
pizza) natural (trigo/harina)

diseño del producto (masa de consumo de energia NO SIGNIFICANTE

la pizza)
consumo de energia
Cocinado del masa ,consumo de gas SIGNIFICANTE
(natural)
contaminacion al
Empaque y disposición final ambiente, consumo de
NO SIGNIFICANTE
del producto recurso natural
(madera/carton)

CONTROLES EXISTENTES

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

reguladores de agua Ninguno Ninguno

Ninguno Ninguno Ninguno

reguladores de gas Extractores de aire Ninguno

Ninguno Ninguno Ninguno

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 Transporte del recurso
alimenticio (comida rapida
en general)

ANALISIS Y RESULTADOS

• AREA DE DOMICILIOS
PROCESO: Transporte de recursos alimenticios
(comidas rápidas en general)

ACTIVIDADES: recibir, transporte y entrega del

producto

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
ANALISIS Y RESULTADOS
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO VALORACION DEL RIESGO
AMBIENTAL

• AREA DE DOMICILIOS
Recibimiento del producto
(comidas rapidas en general)
Transporte del producto (comidas ambiente, flora, fauna,
rapidas)
Entrega y facturación del
producto (comidas rapidas en
general)
contaminación al
ambiente, consumo de
recurso natural
SIGNIFICANTE
(madera/carton)
(petroleo/plastico/desec
hables)
contaminación al
SIGNIFICANTE
seres vivos (produccion
de Dioxido de carbono)
consumo de recurso
natural ( madera/carton-
papel) NO SIGNIFICANTE
(petroleo/plastico/desec
hables)

CONTROLES EXISTENTES

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

Ninguno Ninguno Ninguno

casco, chaleco reflectivo,

Ninguno Ninguno
guantes

Ninguno Ninguno Ninguno

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
• ADMINISTRACION

PROCESO: Administración del local

ACTIVIDADES: atención al usuario, contaduría y

selección de personal

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 ASPECTO AMBIENTAL
Atención del cliente, toma del
pedido
Elaboración de nominas
Formacion de trabajadores
FUENTE MEDIO
Ninguno
Ninguno
Ninguno
W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
IMPACTO VALORACION DEL RIESGO
AMBIENTAL
consumo de energia NO SIGNIFICANTE
consumo de energia,
consumo de recurso NO SIGNIFICANTE
natural (madera/papel)
consumo de energia,
consumo de recurso NO SIGNIFICANTE
natural (madera/papel)
CONTROLES EXISTENTES
INDIVIDUO
reguladores de energia Ninguno
reguladores de energia Ninguno
reguladores de energia Ninguno
• OFICIOS VARIOS
PROCESO: Limpieza y mantenimiento de la
tienda en general

ACTIVIDADES: Limpieza, organización y

mantenimiento

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
ANALSIS Y RESULTADOS
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL VALORACION DEL
RIESGO

. consumo de agua, contaminación del

Limpieza de las instalaciones
ordenamiento de las instlaciones
Reparación de los equipos
agua (producido por la utlizacion de
NO SIGNIFICANTE
productos quimicos), consumo de
enegia
consumo de agua, contaminación del
agua (producido por la utlizacion de NO SIGNIFICANTE
productos quimicos)
consumo de agua, contaminación del
agua (producido por productos NO SIGNIFICANTE
quimicos),consumo de energia

CONTROLES EXISTENTES

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

Ninguno Ninguno Ninguno

Ninguno Ninguno casco, chaleco reflectivo, guantes

Ninguno Ninguno Ninguno

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 PROCESO: Elaboración de recursos alimenticios
(comidas rápidas en general)

ACTIVIDADES: Preparación, cocinado y empaque

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
 ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO VALORACION DEL RIESGO
AMBIENTAL

Recibimiento del producto
(comidas rapidas en general)
Transporte del producto (comidas ambiente, flora, fauna,
rapidas)
Entrega y facturación del
producto (comidas rapidas en
general)
contaminación al
ambiente, consumo de
recurso natural
SIGNIFICANTE
(madera/carton)
(petroleo/plastico/desec
hables)
contaminación al
SIGNIFICANTE
seres vivos (produccion
de Dioxido de carbono)
consumo de recurso
natural ( madera/carton-
papel) NO SIGNIFICANTE
(petroleo/plastico/desec
hables)

CONTROLES EXISTENTES

FUENTE MEDIO INDIVIDUO

Ninguno Ninguno Ninguno

Ninguno Ninguno Ninguno

Ninguno Ninguno Ninguno

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN
CONCLUSION

• Podemos concluir que en el negocio de comidas

rápidas RAPI RICURAS GOURMET posee distintos
aspectos e impactos ambientales que podrían
afectar al trabajador, que suelen ser muy comunes
en esta actividad( manipulación, elaboración y
transporte de alimentos).

W W W . I T S A . E DU . CO
VIGILADA MINEDUCACIÓN