INDICE DE ETANOL

• Indica la proporción de pigmentos combinados con los polisacáridos

• Por exceso de etanol precipitan las sales y los polisacáridos
• Se analiza midiendo el DO (densidad óptica) del vino + etanol
• Densidad óptica = Absorbancia= relación entre la luz que incide en la
muestra y la intensidad de la luz trasmitida a la muestra
45 ml 5 ml 1 ml 9 ml 90 ml

Reposar por
24 Horas 𝒅𝟎 −𝒅
I= * 100
𝒅𝟎

(d) (d0)
INDICE DE GELATINA
• Indica la afinidad de los taninos con las proteínas, por tanto su
astringencia
 50 ml 5 ml
70 g/l

50 ml 5 ml
𝑪𝟎 −𝑪
I= * 100
Reposar por 𝑪𝟎
DILUCIÓN 1/50
3 Días a 10ºC
MEDIR EL MEDIR EL
DILUCIÓN 1/50 CONTENIDO DE CONTENIDO DE
TANINO (C) TANINO (C0)
INTENSIDAD COLORANTE (IC)
• Mide el rango de oxidación de los vinos
• Es la suma de las absorbancias del vino
• Corresponden a las longitudes de onda de 420 nm, 520 nm y 620 nm

• Vino Blanco: A420 x F

• Vino Tinto: A420 + A520 + A620 X F
Siendo F (mm) paso óptico (espesor de la cubeta)
Se utiliza como blanco agua destilada