ALTERACIÓN ALIMENTICIA

¿QUE ES UNA ALTERACIÓN ALIMENTICIA?

Son cambios que se dan en un alimento, sean

físicos, químicos o biológicos.
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS QUE
MOTIVAN LAS ALTERACIONES ALIMENTICIAS?

Biológicas: debido a la presencia de

microorganismos como bacterias, mohos y levaduras.

Químicas: debido a la existencia de las enzimas,

oxígeno, pH.

Físicas: calor, humedad, luz, temperatura.

¿ES LO MISMO ALTERACIÓN QUE
ADULTERACIÓN? ¿PORQUE?

No porque la ALTERACIÓN es aquel que por causas no provocadas a sufrido

variaciones en sus características organolépticas, composición química o valor
nutritivo , Mientras que la ADULTERACIÓN es aquel que da forma
premeditada se le añadido o quitado alguna sustancia, se multiplican para
variar su composición peso o volumen o para encubrir algún defecto.