Está en la página 1de 10

Proceso de

congelamiento
PREPARACIÓN DE PESCADO, CARNES, VÍSCERAS Y
EMBUTIDOS PARA SU CONGELACIÓN
Según sea el tipo de alimento que vayamos a congelar
deberemos de acondicionarlo de una determinada
manera. No todos los alimentos se congelan de la misma
forma.
PESCADO
• Limpiarlos, escamarlos y lavarlos con agua fría
preferiblemente con sal.
• Secarlos concienzudamente.
• No congelar trozos o pescados enteros de peso superior
a los 2 kilogramos.
• Congelarlos muy frescos e inmediatamente.
• Envasar en bolsas de plástico de uso alimentario.
• Si va a congelar un pescado grande entero, es
aconsejable rellenar la cavidad ventral con papel de
aluminio para evitar que se seque.
• Si congela filetes de pescado, tenga la precaución de
MARISCO
•Congelarlos siempre muy frescos.
•Lavar muy bien en agua fría
preferentemente con sal y secar
concienzudamente.
•Se recomienda la pre-congelación
en bandejas.
• Envasar en bolsas de plástico de
CARNE DE
VACUNO
• Limpiar y retirar el exceso de grasa y sebo.
• Efectuar cortes y despieces limpios.
• Pre-congelar los filetes y demás piezas finas que puedan
ser utilizadas de forma individual.
• La carne picada debe de estar libre de grasa y envasarse
en porciones de uso individualizado.
• Envasar en bolsas de plástico de uso alimentario o bien
envuelto en papel de aluminio de uso alimentario.
CARNE DE
CERDO
• Debe de estar muy fresco.
• Limpiar y retirar el exceso de grasa y
sebo.
• Efectuar cortes y despieces limpios.
• Pre-congelar los filetes y demás piezas
finas que puedan ser utilizadas de
forma individual.
CARNE DE

AVES
• Eviscerar completamente el ave.
• Limpiar, lavar y secar correctamente.
• Efectuar el despiece de forma limpia.
• Envasar en bolsas de plástico de uso
alimentario.
• Para congelar pollos y aves en general, lave
y retire las vísceras ya que estas no se
conservan.
VÍSCERAS
•Lavar escrupulosamente y preparar
como si se fueran a cocinar de
inmediato.
•Los sesos deben escaldarse entre
dos y tres minutos en agua
hirviendo para pelarlos y
congelarlos inmediatamente enfríe.
•Envasar en bolsas de plástico de
EMBUTIDOS
•Se limpian sin lavarlos.
•Si van en ristras se separan y se
envasan individualmente.
•Si están en lonchas se separan con
papel plastificado.
•Se envasan en bolsas de plásticos
aptas para este uso.