INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES

DE ZAMORA

• Integrantes:
 Verduzco Ceja Berenice
 Salazar Elizalde Lourdes LÁCTEOS ENVASADOS (ROMPOPE)
 Inocencio Estrada Juan Manuel
 Cabrera López Felipe de Jesús
 Sierra García Gabriel
 Saavedra Celaya Daniel Jonathan

GRADO Y GRUPO: 3°C ASIGNATURA: ANALISIS DE ALIMENTOS

OBJETIVO

• Conocer el procedimiento adecuado para elaborar rompope y

Obtener un producto de buena calidad, con una consistencia
adecuada para este tipo de productos, y un grado de alcohol no
muy elevado para poder ser consumido como un dulce y no un
licor.
 ROMPOPE

• Es el producto obtenido por la cocción de

mezcla de leche fresca, yema fresca, azúcar,
almidones o féculas y saborizantes naturales o
artificiales autorizados por la Secretaria de
Salubridad y Asistencia, posteriormente
alcoholizado con alcohol etílico potable o una
bebida alcohólica destilada y colorantes
naturales o artificiales.
 CARATERISTICAS:

• LA NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE.

ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

Esta norma nos indica que un rompope debe tener las siguientes
características:
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
• Color: Característico.
• Olor: Característico.
• Sabor: Característico.
• Apariencia: Semilíquido.
FISICAS Y QUIMICAS:
MICROBIOLÓGICAS
 MATERIA EXTRAÑA:

• El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos,

pelos y excretas de roedores, así como de cualquier otra
materia extraña.
 CONTAMINANTES QUÍMICOS:

El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún

contaminante químico en cantidades que puedan representar
un riesgo para la salud.
 USOS:

• Normalmente suele tomarse después de la comida, pero

también es empleada para la elaboración de galletas,
pasteles, helados, gelatinas, o como complemento de algún
otro alimento
PROCEDIMIENTO
 Rompope

15 minutos a
Pasteurizar 75°C con
bicarbonato
Ebullición 15 Agregar azúcar y
min. canela

Enfriado 35-40°C

Agregado de yemas

Calentado a 80°C
Incorporar almidón Dejar en ebullición
en leche fría de 6 a 8 min.
Enfriado 35-40°C
Incorporación,
vainilla, color y
alcohol
Pesado

Envasado
 CONCLUSION

• Llegamos a la conclusión de que la elaboración de rompope , es de gran importancia pues se debe

trabajar con mucha limpieza e higiene ,ya que al ingerir el alimento se tiene seguridad de que no va
dañar o a ocasionar problemas en el organismo , además de que el rompope es un producto muy
comercializado en todo nuestro país, y muy delicioso . Es por eso que se debe seguir todo el
procedimiento y análisis para que el rompope de sea de gran calidad
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Ana Maria (2018) rompope tradicional, allrecipes, fecha de

consulta: 2 de septiembre de 2018,
URL:http://allrecipes.com.mx/receta/3290/rompope-
tradicional.aspx
• dirección general de normas (2000) BEBIDAS
ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES
ROMPOPE, NORMAS MEXICANAS, [en linea]. Disponible
en:https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX
-V-023-1983.PDF