E S PECIALIDAD

D E C HOCOLATE
A RT E S D O M E ST I C A S
 GENERALIDADES DEL CACAO
Pertenece a la familia de las malváceas. La especie es originaria del
bosque tropical de la cuenca del Amazonas, y se reconocen dos zonas de
distribución en la era Precolombina. Se cultivó por primera vez en
Centroamérica y el norte de Suramérica, y las variedades que allí se
encontraron se conocen como criollas. La segunda región comprende del
Amazonas y la cuenca del Orinoco, donde las colonias de cacao se conocen
como Forastero Amazónico. El segundo es el tipo que más se cultiva, sobre
todo en Brasil, Costa de Marfil, Ghana y Nigeria.

El producto se exporta en general en forma de semilla seca. Los

comerciantes adquieren la producción, que exportan los exportadores
registrados o los consejos comerciales gubernamentales. Las ventas se
efectúan a través de contratos o mercados a futuro, principalmente en
Nueva York y Londres. En el mercado se diferencian las cocoas finas de las
pesadas. La fina tiene un sabor y otras características que se prefieren, por
lo que recibe un precio mejor
UN POCO DE HISTORIA…..
EL CHOCOLATE Y

LA SALUD
EL CACAO POSEE MUCHAS SUSTANCIAS IMPORTANTES PARA EL CUERPO HUMANO. SU EFECTO
ESTIMULANTE SE DEBE A LA TEOBROMINA QUE PRODUCE UN AUMENTO DE SEROTONINA Y DOPAMINA.
(Los alimentos que aumentan la serotonina y la dopamina mejoran la función cerebral, así como los estados
depresivos leves o el simple desánimo. Existen cuatro químicos naturales en nuestros cuerpos que suelen ser
definidos como el «cuarteto de la felicidad»: endorfina, serotonina, dopamina y oxitocina.)
NORMAN HOLLENBERG, PROFESOR DE LA ESCUELA DE MEDICINA DE HARVARD, REALIZÓ UN ESTUDIO
EN EL QUE DEMOSTRÓ QUE LA EPICATEQUINA PODRÍA REDUCIR EL RIESGO DE LAS CUATRO
ENFERMEDADES MAŚ COMUNES:

DERRAME ATAQUE
CEREBRAL CARDIACO
DIABETES

CANCER
DEL MISMO MODO, MUCHAS ABUELITAS
ASEGURAN QUE EL COCIMIENTO DE
SEMILLAS Y HOJAS SE USA PARA TRATAR:
ASMA
DEBILIDAD
DIARREA
FRACTURAS
MALARIA
PARASITISMO
PULMONÍA
TOS
CÓLICO
Y ENVENENAMIENTO.

IGUALMENTE, EL ACEITE DE LAS SEMILLAS SE

USA PARA TRATAR: HERIDAS, ERUPCIONES,
QUEMADURAS, AFECCIONES DÉRMICAS,Y
HASTA DOLOR DE MUELA.
 CLASES DE

ALGARROBO
es el fruto del árbol Conocido
en botánica como Ceratonia
Siliqua, perteneciente a la
familia de las leguminosas, a
partir de la cual se elabora un
producto similar y sustitutivo
del chocolate.
GASTRONOMIA Y

EL CHOCOLATE
 A L M AC E N A M I E N TO
 E L C H O C O L AT E D E B E C O N S E RVA R S E A U N A T E M P E R AT U R A
ENTRE 15 Y 18ºC, ES DECIR, UN POCO POR DEBAJO DE
L A T E M P E R AT U R A A M B I E N T E .
 E L C H O C O L AT E T I E N E T R E S E N E M I G O S Q U E P U E D E N
A F E C TA R S U S A B O R , A S P E C T O Y T E X T U R A ; C A L O R ,
H U M E DA D Y O L O R E S .
 R E S P E TA L A F E C H A D E C A D U C I D A D.
 F U E R A D E L A N E V E R A . L A H U M E DA D E S U N E N E M I G O D E L A
C O N S E R V A C I Ó N D E L C H O C O L A T E , YA Q U E L O I D E A L E S Q U E
EL AMBIENTE EN EL QUE ESTÉ, NO SUPERE EL 60%.
 NO AGREGAR ESPECIAS.
 L O I D E A L E S E N TA R R O D E C R I S TA L .
 M A N T É N E L C H O C O L AT E E N U N L U G A R O S C U R O Y S E C O .
 M A N T É N E L C H O C O L AT E F R E S C O .
 E L C H O C O L AT E M U Y F R Í O P I E R D E S A B O R .
 S I G U A R D A S P R E PA R A C I O N E S E N L A N E V E R A , E N V U É LV E L O
B I E N O C O N S É RVA L O D E N T RO D E U N R E C I P I E N T E
H E R M É T I C O . Y N O O LV I D E S S A C A R L O D E L A N E V E R A 1 5
M I N U TO S A N T E S D E C O N S U M I R L O.
TAREA…
  HACER 2 DE LOS SIGUIENTES:

• HUEVO DE CHOCOLATE
• CONEJO DE CHOCOLATE
• CHOCOLATES CON CENTROS SUAVES
• BIZCOCHO DE CHOCOLATE
• GALLETAS CON TROCITOS DE CHOCOLATE
GRACIAS…