FERMENTACION

BUTIRICA
 La fermentación butírica fue descubierta por
Pasteur en 1854

CH3-CH2-CH2-COOH
 Fermentación butírica

 Es la transformación de sustancias
glucídicas vegetales, como el almidón y la
celulosa, en determinados productos,
entre los que destacan el acido butírico,
H2, CO2 y otras sustancias malolientes.
 Es aquella fermentación que generalmente se
produce en el intestino de los animales
rumiantes como los ovinos.
 Se puede decir que aquí las bacterias
anaerobias comienzan su proceso de
fermentación.
 Produciendo un olor desagradable como el de
mantequilla rancia.
 El ácido butírico es un ácido graso de cadena
corta que puede encontrarse en la
naturaleza, es el responsable del mal olor del
vino alterado

 Se puede formar en la fermentacion de los

hidratos de carbono: almidón, azúcar de caña,
glucosa, galactosa, maltosa y levulosa, y
también del ácido láctico. La produce el
Clostridium butyricum. en la que hay
desprendimiento de gas, produciéndose la
siguiente reacción:
El ácido butírico, sólo se produce en
condiciones anaeróbicas absolutas.
 Contribuye en la
descomposición de los restos
vegetales que caen al suelo
 Estafermentación es llevada
a cabo por bacterias
anaerobias, como:
 Bacillus amilobacter
 Clostridium butiricum
 Un microorganismo que se desarrolla en
tejidos vegetales en putrefacción
 Son grandes anaerobios miden de 3 a 9um
de longitud.
 Son fundamentalmente bacterias
saprofíticas del suelo.
 Tienen la forma elipsoidal o cilíndricas.
 Se halla limitado al suelo y al conducto
intestinal de animales.
 Se encuentra en la leche y los productos
lácteos contaminados con estiércol
 Es un organismo Gram +
 Su longitud va 3 a 10 micromilímetros .
 La temperatura optima para la proliferación es
35°C a 37°C
 Su pH óptimo es de 5,8 también puede
desarrollarse en medios con pH comprendido
entre 4,6 y 7,5.