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10.

SEMINARIO DE MICROBIOLOGÍA

(ACTIVACIÓN DE LA RESPUESTA ADAPTATIVA DE


BACTERIAS Y PROCESOS DE FORMACIÓN DE
BIOFILMS )

CAMPO MARTINEZ YESMITH


MUÑOZ MARIA PATRICIA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA GENERAL

Ing. Maryoris soto Lópe


CONTENIDO
1. Introducción
2. Respuesta adaptativa de bacterias
3. Biofilms
4. Composición y estructura de los biofilms
5. Etapas en el proceso de formación de biofilms
6. Resistencia bacteriana
7. Factores implicados en la formación de biofilms
8. Biofilms en la industria de los alimentos
9. Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Durante el desarrollo de este seminario daremos a conocer como las
bacterias se adaptan y como se dará el proceso de formación de los
biofilms para eso daremos una breve introducción de la formación de
biofilms como una estrategia adaptativa de los microorganismos, ya que
el crecimiento en biofilm ofrece ventajas en todos los medios donde
existan bacterias: en el medio natural, clínico o industrial. Solo se
requiere la presencia de un entorno hidratado y una mínima cantidad de
nutrientes, ya que pueden desarrollarse sobre todo tipo de superficies
El desarrollo en biofilm es una forma habitual de crecimiento de las
bacterias en la naturaleza. En la actualidad se considera que en
condiciones ambientales adecuadas, la mayoría los microorganismos
son capaces de formar biofilms (Donlan, 2002; Lasa et al., 2009).
INMUNIDAD INNATA E
INMUNIDAD ADAPTATIVA
Una respuesta inmune efectiva del huésped frente a
organismos extraños requiere de la acción coordinada y
conjunta del sistema inmune innato y adaptativo.
INMUNIDAD INNATA
Los mecanismos fundamentales de la inmunidad innata
operantes contra bacterias extracelulares son:
1. la fagocitosis.
2. la respuesta inflamatoria .
3. la activación del complemento.
FAGOCITOSIS
INMUNIDAD INNATA
INMUNIDAD ADAPTATIVA
Contienen microorganismos
Proteínas de partículas
Lípidos
Fosfolípidos
Carbohidratos
 Minerales y
Vitaminas, entre otros.
Anton van Leeuwenhoek (1632 – 1723)
Humedad
temperatura
PH
al igual que concentrando nutrientes y
facilitando la eliminación de desechos.
Las bacterias existen en la Naturaleza bajo dos formas o
estados:
 bacterias planctónicas:de libre flotación.
 bacterias biofilm: en colonias de microorganismos sésiles.
Tan sólo una muy pequeña fracción de las bacterias se halla en
forma planctónica o de libre flotación, y las bacterias biofilm
son diferentes a las planctónicas. Se postula que el 99% de
todas las células bacterianas existen en calidad de biofilms, y
tan sólo 1% vive en estado planctónico.
COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA
Un biofilms típico se compone fundamentalmente de:
 Agua
 Microorganismos
 La matriz extracelular de sustancias poliméricas (EPS),
suponen entre un 75% y un 95% de volumen de un
biofilm maduro.
Ejemplos
 El limo o película que
recubre un jarrón en el que se
ha tenido flores
el material resbaladizo que
tapiza las piedras de los
lechos de los ríos
los cascos de los barcos o la
superficie interna de una
tubería.
 Otro ejemplo cotidiano de
biofilm lo constituye la placa
dental.
 Tiene forma de champiñón con torres,
pedestales y canales para la circulación
del agua.
 El crecimiento celular es rápido en la
periferia de la estructura y lenta en el
interior.
 Su porosidad es heterogénea.
ETAPAS EN EL PROCESO DE
FORMACIÓN DE BIOFILMS
La biología de los biofilms se centra en su ciclo vital e interacciones
con el medio ambiente. El ciclo vital es un proceso dinámico que
puede ser dividido en 4 procesos
1. contacto y anclaje de bacterias sobre la superficie.
2. Comunicación entre moléculas y producción de la matriz
extracelular.
3. maduración del biofilms.
4. Dispersión del biofilms.
1. ETAPA

Durante la
primera fase, el
substrato tiene
que ser adecuado
para la adsorción
reversible y,
finalmente, la
adhesión
irreversible de la
bacteria a la
superficie.
2. ETAPA

comienza a dividirse
y las células hijas se
extienden alrededor
del sitio de unión,
formando una
microcolonia, similar
al proceso de
formación de colonias
en placas de agar.
3. ETAPA

Una vez que la bacteria se ha


unido a la superficie de forma
irreversible, comienza el
proceso de maduración de
biofilm
4. ETAPA

luego que el biofilm ha


alcanzado la madurez,
algunas células, ya sea
aisladamente o en
conglomerados bacterianos,
se liberan de la matriz para
poder colonizar nuevas
superficies, cerrando el
proceso de formación y
desarrollo del biofilm.
RESISTENCIA BACTERIANA
Las bacterias biofilm presentan una organización
estructural que las hace resistentes a los
mecanismos de defensa del huésped.
1. Penetración lenta o incompleta del antibiótico el
biofilm
2. Causas metabólicas
3. Cambios genéticos
4. Formación de esporas
FACTORES IMPLICADOS EN LA
FORMACIÓN DE BIOFILMS
 La formación de biofilms requiere que la
superficie este en contacto con un fluido
que contenga minerales ,moléculas
orgánicas y microorganismos.
 La formación de biofilms depende
principalmente de la interacción entre
tres componentes:
1. Las células bacterianas.
2. La superficie de anclaje.
3. Medio que las rodea.
PROPIEDADES DE LA CÉLULA
 El anclaje de bacterias a superficies es un
proceso fisico-quimico determinado por
fuerzas electrostáticas entre las células y la
superficie.
 La presencia de flagelos en la superficie
externa favorece la capacidad de la bacteria
para formar biofilms.
 Las fibras también favorecen la formación de
biofilms por parte de la célula que las
presenta.
 La función de los Pili es la transferencia
horizontal de genes a otras células. Este
proceso, se denomina conjugación, puede
estimular el desarrollo del biofilms.
BIOFILMS EN LA INDUSTRIA DE LOS
ALIMENTOS

 En la industria alimentaria es muy común la presencia de


biofilms en conducciones, equipos y materiales ya que pueden
formarse en cualquier tipo de superficie, incluyendo plástico,
cristal, madera, metal y sobre los alimentos (Chmielewsky y
Frank, 2003).
El desarrollo de biofilms puede interferir en diferentes procesos y
causar daños en los equipos:
1. En sistemas de agua potable
2. La formación de biofilm en intercambiadores de calor y torres
de refrigeración
3. La formación de biofilms persistentes en las superficies
metálicas
Pseudomonas Listeria

Enterobacter Staphylococcus
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 https://www.sciencedirect.com/
 http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1137-
66272005000300002
 https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-
48162007000100011
 https://www.visavet.es/es/articulos/biofilms-repercusion-industria-
alimentaria.php
 https://scielo.conicyt.cl/pdf/orl/v67n1/art11.pdf