La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:

• Tratamiento de la Leche
• Coagulación
• Corte de la cuajada y su desuerado
• Moldeo
• Prensado
• Salado
• Afinado o Maduración
Bacillus cereus Clostridium
Contaminación por: Contaminación por:

Polvo del suelo, ordeño manual y Aguas contaminadas

mecánico, el personal que no usa
la indumentaria apropiada, mala
higiene
Listeria monocytogenes E. Coli contaminación por:
Contaminación por:
Aguas mal tratadas, leche no
Leche cruda : utensilios pasteurizada
y recipientes sucios Y esterilizada, manipulación por
Contaminación operantes con mala higiene
ambiental
Características de los quesos.
El artículo 45 Resolución 1804 de 1989, por medio del cual se expide el Reglamento técnico sobre
los quesos que debe cumplir las siguientes características:

http://repositorio.uptc.edu.co/bitstream/001/1426/2/TGT-
175.pdf
www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/elaboracion.html

http://www.asnconsultora.com/quesos-frescos-y-contaminacion-microbiologica/