Gestión Stocks Productos

Perecederos
Ing. Marco Antonio Llaza Loayza
2019
Capítulos 10 y 11. (Ronald Ballou)

“Todos los errores de la Administración concluyen en el Inventario.”

Michael C. Bergerac
Ex Director Ejecutivo de Revlon, Inc.
Rol del Inventario en una Red de
Suministros
Mejorar la Adecuación de la
Oferta y Demanda
Mejorar los Pronósticos

Reducir Tiempo de Flujo del Material

Material Flow Time
Reducir Tiempos Espera

Reducir el Inventario de Protección

Variabilidad Variabilidad
Economías de escala Aprov/demanda Estacional

Inventario de ciclo Invent. seguridad Inv. Estacional

Figure ¡Error! No hay
Productos Altamente Perecederos: Pan,
periódicos.
• Sólo podemos aprovisionarnos de una sola vez dentro del periodo
analizado, de modo que la política de compras depende básicamente de la
demanda prevista. Esto es debemos buscar el equilibrio entre la
probabilidad de tener costos o pérdidas por producirse demandas
inferiores a las disponibilidades o bien desaprovechar oportunidades si se
producen demandas superiores.
• El Criterio de análisis sería el beneficio marginal, pero tenemos dos posibilidades:
• Que el proveedor retira el stock sobrante todos los días sin cargo, por lo que nos
abasteceremos de la mayor cantidad posible.
• Si el proveedor retira el artículo, descontando cierta cantidad, o bien no retira lo que ha
sobrado, habrá que elegir un pedido que nos maximice los beneficios o nos minimice los
costos. Debemos señalar la posibilidad de ruptura que queremos aceptar, aplicando este
porcentaje sobre la distribución de la demanda conseguiríamos la cantidad a pedir.
Productos perecederos con fecha de
caducidad marcada.
• No podemos abastecer más de una vez durante su vida útil. Dando salida
preferentemente a los artículos más antiguos, podremos trabajar con una cobertura alta
y con una seguridad que no se nos quedarán obsoletos. Tendremos dos posibilidades:
• El proveedor retira los artículos sin ningún tipo de cargo. Para no perder ventas se
procurara proveer el almacén en unas cuantías importantes, pues los únicos costes a
tener en cuenta son las posibles manipulaciones en el caso de que existan devoluciones
• En el caso en que el proveedor retire los artículos sobrantes pero con un porcentaje de
cargo para el distribuidor, debemos tener en cuenta también dos posibilidades a la hora
de calcular el pedido:
• Si el plazo de vida del artículo es igual al plazo de aprovisionamiento, nos encontramos en una
situación similar al de los productos altamente perecederos, es decir nos aprovisionaríamos con
una cantidad única.
• Si el plazo de aprovisionamiento es menor al plazo de vida del artículo, la cantidad a pedir seria
siempre inferior a la venta que esperamos realizar en el periodo de vida del producto
Caso de empresa productora
• Si un SKU con stock sobrante de un día no es aprovechable al día siguiente el problema consistirá
en calcular la cantidad óptima:
• La probabilidad óptima con la que interese cubrirse.
• La función de distribución de la variable de demanda cuyas observaciones estén referidas al
plazo de vida útil del producto en el mercado.
• Teniendo ambos datos, bastará con cuantificar el valor de la variable demanda que nos asegure la
probabilidad con la que interesa cubrirse.
• Ejemplo si la probabilidad de cobertura optima es del 90 % y la variable demanda sigue una
distribución normal de Gauss, cuyos parámetros son Media = 100 y desv. = 10, bastará con
despejar X de la función :

El valor obtenido es x = 102.56 que es el valor a producir.

 Compra en un Solo Pedido
Hacer una compra de un item por unica vez (Productos
perecederos o con demanda de una sola vez. Cuánto pedir?
Procedimiento: Balance incremental de ganancia contra las
pérdidas incrementales. (análisis económico marginal)

Ganancia = Precio por unidad  Costo por unidad

Perdida = Costo por unidad  Valor de rescate por unidad

Si CPn es la probabilidad de vender n unidades, entonces

CPn(perdida) = (1  CPn) x Ganancia Inventario diario
o de periódicos en
CPn = Ganancia/(Ganancia + Pérdida) una máquina
Ahora, incrementando la cantidad de la orden hasta que CPn
acumulativa iguale la relación de ganancia/(ganancia +perdida).
 Compra en un pedido Unico (Cont..)
Ejemplo Un item de ropa es comprado para una venta
estacional. Su costo es $35, pero tiene un precio de venta
de $50. Después de la estación su precio es castigado, y se
puede vender por debajo del 50% para no quedarse con
stocks. Las cantidades estimadas a ser vendidas son:
Probabilidad de
Nro de Vender exactam.
n Probabilidad
items, n N items Acumulada
10 0.15 0.15
15 0.20 0.35
20 0.30 0.65
25 0.20 0.85
30 0.10 0.95
35 0.05 1.00
1.00
Compra en un Sólo Pedido (Cont..)

Solución

Ganancia = $50 35 = $15

Pérdida = $35  (0.5)(50) = $10
CPn = 15/(15 + 10) = 0.60

CPn esta entre 15 y 20 items, redondeando ordenamos

20 items.