Está en la página 1de 37

Fermentadores

Reología de fluidos

Isaías Negra Jiménez


Reología de fluidos

Estudia el flujo y deformación


de los fluidos

Como se comporta el cultivo


cuando se somete a un esfuerzo
cortante

Existen dos diferentes tipos de


comportamiento de las mezclas
de los fluidos
La reología es importante para
Mezclado en sistemas de fermentación
 Transferencia de calor
 Ambiente homogéneo
 Mantener los solidos en suspensión
 Mejores rendimientos

Isaías Negra Jiménez


Fluidos
 Viscosidad de gases.
 Viscosidad de líquidos

Isaías Negra Jiménez


Unidades
Las unidades de viscosidad en el sistema cgs son g/cm*s,
¿Son las mismas
llamadas poise o centipoise (cp). En el SI, la viscosidad
unidades?
se expresa en Pa*s

Isaías Negra Jiménez


Viscosidad de los fluidos
Ley de Newton de viscosidad

𝐹 ∆𝑣𝑧
 = 𝜇
𝐴 ∆𝑦
Donde u es la constante de proporcionalidad llamada
viscosidad del fluido en Pa*s o kg/m*s.

Isaías Negra Jiménez


Fluidos Newtonianos
 Fluidos Newtonianos:
𝐹 ∆𝑣𝑧
◦ = −𝜇
𝐴 ∆𝑦

𝑑𝑣 Velocidad
◦ 𝜏= −𝑢 de la acción
𝑑𝑦
cortante

◦ La viscosidad del cultivo es


independiente del esfuerzo
cortante
◦ Todos los gases y líquidos de
bajo peso molecular son
fluidos newtonianos
Isaías Negra Jiménez
Fluido no Newtoniano
 La viscosidad varia con el
esfuerzo cortante o con el
tiempo en que se aplica
éste.
 Las suspensiones de sólidos
finamente divididas en
líquidos, así como
soluciones líquidas de
soluciones de alto peso
molecular
 Combinan algunas
características de los
sólidos con otras de los
líquidos.
Isaías Negra Jiménez
Fluido no Newtoniano
 Usualmente los cultivos como los de los
hongos pueden alterar la viscosidad del
cultivo, (viscosidad aparente)
 El incremento de la viscosidad puede
afectar el intercambio de gases

Pastas, lechadas, altos polímeros


y emulsiones

Isaías Negra Jiménez


Fluidos Newtonianos y no
Newtonianos
 Fluidos Newtonianos:
𝐹 ∆𝑣𝑧
◦ =𝜇
𝐴 ∆𝑦

Velocidad
𝑑𝑣
◦ 𝜏= −𝑢 de la acción
𝑑𝑦 cortante

◦ La viscosidad del cultivo es


independiente del esfuerzo
cortante
◦ Todos los gases y líquidos de
bajo peso molecular son
fluidos newtonianos
Isaías Negra Jiménez
Fluidos
 Newtonianos  No newtonianos
 Modelos de Ostwald de
𝑑𝑣 Waele o Ley de la
𝜏 = −𝜇( )
𝑑𝑟 Potencia :

K y n son parámetros empíricos, K es el


índice de consistencia y n es el índice de
comportamiento de flujo

Isaías Negra Jiménez


Comportamiento de fluidos bajo el
efecto de una acción cortante

Isaías Negra Jiménez


Fluidos newtonianos y no Newtonianos
𝑑𝑣
 𝜏= −𝜇( )
𝑑𝑟

Isaías Negra Jiménez


Isaías Negra Jiménez
Flujo laminar y flujo turbulento
 Flujo laminar
 Flujo turbulento

Isaías Negra Jiménez


Mezclado
 El grado de turbulencia viene determinada
por el número de Reynolds (Re) del
sistema.

El NRE relaciona las fuerzas de inrecia y viscosas que actúan en la agitación.

Isaías Negra Jiménez


Número de Reynolds

El tipo de flujo adquirido por un fluido que fluye dentro de una


tubería depende de la velocidad del líquido, el diámetro de la
tubería y de algunas propiedades físicas del fluido

Isaías Negra Jiménez


Número de Reynolds
En un tanque agitado
En una tubería  Para el cálculo del numero de
Reynolds en un liquido que se
encuentre en un tanque
agitado mecánicamente se
necesita conocer diámetro y
la velocidad de las aspas del
agitador.

𝑁 ∙ 𝐷𝑖2 ∙ 𝜌
𝑁𝑅𝐸 =
𝜇
Donde:
 N es la velocidad de rotación
D = diámetro de la tubería y 𝐷𝑖2 es el diámetro del
v = velocidad del fluido agitador
ρ = densidad del fluido
μ = viscosidad del fluido
Isaías Negra Jiménez
Número de Reynolds
 Permite predecir el carácter turbulento o
laminar en ciertos casos.

Flujo Laminar Flujo Turbulento

Isaías Negra Jiménez


Flujo laminar (En forma de laminas delgadas)

 Perfectamente ordenado, estratificado y suave


 La pérdida de energía es proporcional a la
velocidad media.
 La velocidad máxima se encuentra en el eje del
tubo y la velocidad es igual a cero en la pared
del tubo
 Se da en fluidos con velocidades bajas o
viscosidades altas, cuando se cumple que el
número de Reynolds es inferior a 2300

Isaías Negra Jiménez


Flujo turbulento.- (Forma muy caótica)
 Debido a esto, la trayectoria de una partícula
se puede predecir hasta una cierta escala, a
partir de la cual la trayectoria de la misma es
impredecible, más precisamente caótica.
 Se da en fluidos donde el numero de
Reynolds es mayor a 3100

Isaías Negra Jiménez


Entonces para que sirve conocer el
NRE y el régimen de flujo
 Necesidades de bobeo y agitación
 Requerimientos de tuberías
 Pérdidas por fricción
 Conducción en redes de tuberías

𝑁 ∙ 𝐷𝑖2 ∙ 𝜌
𝑁𝑅𝐸 =
𝜇

Isaías Negra Jiménez


Entonces para que sirve conocer el
NRE y el régimen de flujo
 El problema en muchas  Para el cálculo del numero de
fermentaciones, es que la Reynolds en un liquido que se
viscosidad no es constante, encuentre en un tanque
sino que es función de la fase agitado mecánicamente se
de crecimiento del necesita conocer diámetro y
microorganismo y del la velocidad de las aspas del
diámetro y velocidad del agitador.
agitador.
𝑁 ∙ 𝐷𝑖2 ∙ 𝜌
𝑁𝑅𝐸 =
𝜇
Explica…  N es la velocidad de rotación
y 𝐷𝑖2 es el diámetro del
agitador

Isaías Negra Jiménez


Número de Reynolds
En un tanque agitado
En una tubería  Para el cálculo del numero de
Reynolds en un liquido que se
encuentre en un tanque
agitado mecánicamente se
necesita conocer diámetro y
la velocidad de las aspas del
agitador.

𝑁 ∙ 𝐷𝑖2 ∙ 𝜌
𝑁𝑅𝐸 =
𝜇
Donde:
 N es la velocidad de rotación
D = diámetro de la tubería y 𝐷𝑖 es el diámetro del
v = velocidad del fluido agitador
ρ = densidad del fluido
μ = viscosidad del fluido
Isaías Negra Jiménez
Problema 1. Numero de Reynolds

 Se tiene un fermentador para la producción


a escala piloto de etanol, es alimentado con
sustrato mediante una tubería de 0.5
pulgadas (D), se suministra el medio caldo
glucosa a temperatura de 293 K con una
velocidad (v) de 9 cm/s. Éste fluido tiene una
viscosidad (𝜇) de 0.0009 kg/m *s y una
densidad (𝜌) de 1073 kg/m3.
 En función del número de Reynolds
determine si el flujo se encuentra en
régimen turbulento o laminar.
Isaías Negra Jiménez
Problema 2. Numero de Reynolds

 El sustrato que alimenta un biorreactor se conduce


por una tubería de 3 pulgadas de diámetro que cuenta
con una inyección en línea de un factor de crecimiento
(el aminoácido prolina) para el microorganismo
cultivado. El sustrato circula con un flujo de 5 L/s y una
temperatura de 297 K. Se le pide determinar sí el
flujo es turbulento en la tubería, de tal manera
que permita un adecuado premezclado del factor de
crecimiento. Por lo que usted determina primero la
viscosidad y densidad del sistema, encontrando por el
método de Brookfield que la primera es de 8.1x10-4
kg/m*s, y con el densímetro de inmersión de vidrio un
valor de densidad de 995 kg/m3.
 La velocidad promedio= la velocidad volumétrica del
flujo dividida entre el área de corte transversal de la
tubería Isaías Negra Jiménez
Problema 3. Numero de Reynolds

 Considera los resultados de la práctica 2,


calcula si el flujo es turbulento para el
medio de cultivo estudiado en dicha
practica, si se conduce por una tubería de
0.25 pulgadas a una velocidad de 0.5m/s

Isaías Negra Jiménez


Problema 4. Numero de Reynolds

 Considera los resultados de la práctica 2,


sobre el análisis reológico del medio de
cultivo. Se requiere dosificar dicho medio
al Biorreactor biostat B mediante una
manguera de 0.25 pulgadas, investiga el
flujo máximo de la bomba del biorreactor
y calcula si se alcanza un flujo turbulento

Isaías Negra Jiménez


Número de potencia
 La intensidad de la agitación puede expresarse en términos de la
energía disipada en el medio y en el liquido, P, que se relaciona con
las características del sistema por el número sin dimensiones Np
denominado numero de potencia que se define por:
𝑃
𝑁𝑝 =
𝜌𝑁 3 𝐷5 𝑎

 En un tanque agitado, en donde el flujo del fluido no es totalmente


turbulento, el número de potencia Np cambia a medida que lo hace
el número de Reynolds.

Isaías Negra Jiménez


Mezclado y aireación
 Potencia consumida por la agitación.
 Nota: Sustituyendo a N en revoluciones /segundo el resultado de la
potencia de agitación se obtiene en J/s

Np= Numero de potencia


𝑃 P=Potencia
𝑁𝑝 =
𝜌𝑁 3 𝐷5 𝑎 N=Velocidad de rotación
Da=Diámetro del impulsor

Isaías Negra Jiménez


INFORMACIÓN GENRAL
Gráfica para determinar el número de potencia Np

Isaías Negra Jiménez


Problema 1. Número de potencia
En un tanque de fermentación se instala un agitador de
turbina de aspas planas con disco que tiene seis aspas
(corresponde a la curva 1, de la figura 3.4-5). El diámetro de la
turbina es de 0.61 m. El tanque tiene 4 deflectores, todos ellos
con un ancho de 0.15m (J). La turbina opera a 90 rpm y el
medio de cultivo del tanque tiene una viscosidad de 10cp y
densidad de 929 kg/m3.
A.Calcular la potencia requerida para el mezclador en Kw y
en hp.
B.Con las mismas condiciones (excepto que por el
crecimiento micelial el medio de cultivo tiene ahora una
viscosidad de 100 000cp), calcúlese la potencia requerida
en kW y hp.
Isaías Negra Jiménez
Problema 2. Número de potencia

 Para un fluido con las


siguientes características:
viscosidad (𝜇) de 0.0009
kg/m *s y una densidad (𝜌)
de 1073 kg/m3.
 Determina la potencia de
agitación requerida cuando
se debe trabajar a 500 rmp.
Se trabaja con el
biorreactor de la imagen
adjunta
Isaías Negra Jiménez
Problema 3. Número de potencia
 Utilizando los datos de la practica 2,
respecto al medio de cultivo analizado,
determinar la potencia requerida para
lograr un régimen de agitación turbulento
en el fermentador Biostat B, trabajando a
250 RPM. (El tipo de agitador es el
número 1 de la gráfica para calculo de
NP)

Isaías Negra Jiménez


Problema 4. Número de potencia
 Para una suspensión biológica con las
siguientes características: viscosidad (𝜇)
de 150 cp y una densidad (𝜌) de 1073
kg/m3, que desea procesar en el
biorreactor Biostat B a 900 RPM.
Determine si el motor del biorreactor
tiene la potencia necesaria. (El tipo de
agitador es el número 1 de la gráfica para
calculo de NP)

Isaías Negra Jiménez


San Pedrito.skp Isaías Negra Jiménez
Referncias
 E.M.T., E.-M. (2007). Fermention microbiology
and biotechnology. US: Taylor and Francis
Group.
 García-Ochoa, F., Castro, E., & Santos, V.
(2000). Oxygen transfer and uptake rates
during xanthan gum production. Enzyme and
Microbial Technology, 27(9), 680–690.
Retrieved from
 Geankoplis, C. J. (2006). Procesos de transporte
y principios de procesos de separación. México:
Compañia Editorial continental S. A.
Isaías Negra Jiménez

También podría gustarte