Instituto Tecnológico

Superior de Cintalapa.
5ºc.
Industrias alimentarias.

ING.REYNOL OSVALDO CRUZ GARCIA

Integrantes del equipo:

Cesar Adrián Velázquez roque

Carlos de Jesús López Escobar.
Ángel de Jesús Pérez Días
Jesús Antonio Hernández miguel
Oscar Elí Ochoa Santos.

Cintalapa de Figueroa, Chiapas

 INTRODUCCIÓN

La producción de cítricos en el mundo es de gran importancia. Veintitrés países

realizan esta actividad agrícola; Las especies de mayor importancia son: naranja,
tangerinas, limas y limones.

Los aceites esenciales y extractos de plantas se han utilizado desde hace mucho
tiempo para obtener aromas y sabores. Los aceites esenciales son sustancias
aromáticas de base lipídica encontradas prácticamente en todas las plantas; son
muy numerosos y están ampliamente distribuidos en las distintas partes de la planta:
raíces, tallos, hojas, flores, frutos y en las cáscaras, se caracterizan por sus
propiedades físicas, como densidad, viscosidad, índice de refracción y actividad
óptica. La mayoría de ellos tiene una densidad menor a la del agua, excepto los
aceites de almendras amargas, mostaza, canela, perejil o clavo.
 ACEITE ESENCIAL COMO SUBPRODUCTO

La fase industrial de la cadena productiva de cítricos cobija productos como jugos,

concentrados, néctares, purés, pastas, pulpas, jaleas y mermeladas . Los
subproductos en la industria de jugos, constituidos por cáscaras, semillas,
membranas y vesículas de jugo, representan aproximadamente el 50% del peso de
la fruta entera original.

Estos subproductos pueden emplearse como nutrientes en alimentación animal,

comercializados en forma de pellets, pero sus precios no son lo suficientemente
altos para proporcionar rentabilidad al proceso de aprovechamiento de manera que
el desarrollo de productos alternativos de mayor valor agregado beneficiaría a los
procesadores de frutos cítricos.
 ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son productos obtenidos principalmente de material

vegetal y, además de sus propiedades terapéuticas y curativas, se utilizan como
materia prima en la fabricación de productos alimenticios, implementos de belleza
y productos de mayor valor agregado.

Los aceites esenciales (AE) y las pectinas son algunos de los productos que
pueden obtenerse a partir de los residuos cítricos. Los aceites esenciales se
emplean para la elaboración de licores, perfumes, artículos de aseo, como
enmascaradores de olores de pinturas y caucho, y como materias primas para la
elaboración de productos farmacéuticos, entre otras aplicaciones
LINEA DE PROCESO
Recepción de Materia prima

Pretratamiento de la m.p

Deshidratación

Reducción de tamaño
 Extracción

Condensación

Separación del aceite

Envasado y almacenado
 PRINCIPAL USO

El aceite esencial extraído del limón es el principal subproducto de la elaboración

de jugo concentrado. Se trata de un producto volátil obtenido del epicarpio fresco
del fruto (Citrus limon. Burmann), por expresión o raspado.

La industria de bebidas sin alcohol es la principal consumidora de este aceite,

que lo emplea como saborizante en las bebidas carbonatadas, aguas de soda y
jugos. La demanda restante corresponde a las industrias de cosméticos y
perfumería que lo usan como aromatizante. También es utilizado en tratamientos
de aromaterapia y se le atribuyen diversas propiedades terapéuticas.