PH Y ACIDEZ

GASTRICA
• La pepsina secreta en las glándulas gástricas es la enzima encargada de iniciar la digestión
de las proteínas. Esta enzima tiene actividad máxima a un pH de 2 a 3 y tiende a
inactivarse cuando el pH es mayor de 5. En consecuencia para que esta enzima actúe
sobre las proteínas, los jugos gástricos han de ser ácidos y es el ácido clorhídrico, que
es secretado por las células parietales, el que le confiere dicha característica.
Los antiácidos son compuestos básicos que neutralizan el ácido en la luz gástrica y su
uso está indicado en gastritis y como adyuvante en enfermedad úlcera péptica.
La secreción ácida gástrica: la célula parietal
En reposo

Activada
SECRECIÓN GÁSTRICA: FASE
CEFÁLICA
SECRECIÓN GÁSTRICA: FASE
GÁSTRICA
SECRECIÓN GÁSTRICA: FASE
INTESTINAL
 Gastrina
 Liberada por las células G del antro y del duodeno
 Liberación estimulada por peptidos, a.a., distensión gástrica, estimulación vagal
 Más de 1 forma: big & little gastrin

Efectos

 Secreción ácida  Contracciones

píloricas

 Motilidad Efecto trófico sobre

gástrica & intestinal mucosa gástrica

Sindrome de Zollinger Ellison (hipersecreción de gastrina)

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
La digestión de carbohidratos se inicia en la
boca, gracias a procesos casi simultáneos la
masticación, salivación y deglución.
Cuando el alimento ingresa a la cavidad oral se
inician mecanismos reflejos de salivación y
masticación hay información aferente a través
del olfato y gusto y en los centros nerviosos
vienen órdenes por vías eferentes a los
músculos masticatorios y a las glándulas
salivales para el procesamiento del alimento
ingerido, los dientes fraccionan el alimento y se
produce la mezcla de estas partículas con la
saliva gracias a la ayuda de la lengua.
CONTROL HORMONAL DEL METABOLISMO
DE CARBOHIDRATOS
 Hormonas principales que controlan el metabolismo de los
carbohidratos:
 Insulina:
 Disminuye el nivel de glucosa.
 Ayuda a aumentar la absorción de glucosa por las células.
 Aumenta la síntesis de glicógeno, ácidos grasos, y proteínas.
 Estimula la glicólisis.
 Glucagon:
 Aumenta los niveles de glucosa en la sangre.
 Activa la de glicógeno en el hígado.
 Epinefrina:
 Aumenta el nivel de glucosa en la sangre.
 Estimula la de glcógeno en los músculos.
 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS (DIGESTION)

• La reacción principal de la digestión de los carbohidratos a

monosacáridos es la hidrólisis.
 CARBOHIDRATOS

• Son entre el 45-55% de las necesidades diarias de energía de una dieta típica
norteamericana.
• Son digeridas a glucosa, fructosa, y galactosa, las cuales son absorbidas al
torrente sanguíneo através de la pared del instestino mayor y transportadas
hacia el hígado.

• En el hígado, fructosa y galactosa son convertidos rápidamente a glucosa .