Lípidos

Juliana Nieto Juan Roldan

Suly Vera Keyla Elizalde Johan Gomez
Los lípidos son un
grupo heterogéneo de
compuestos
orgánicos. formados
principalmente por
carbono, hidrógeno y
oxígeno, pudiendo
contener en ocasiones
azufre, nitrógeno o
fósforo.

¿Qué son?
Ser untuosos al tacto y tener puntos de fusión bajos, destacan
por ser insolubles en agua, siendo sin embargo solubles en
disolventes orgánicos.
Son sustancias de vital importancia para el ser humano y por
eso se encuadran dentro del grupo de macronutrientes,
denominados así porque nuestro organismo los necesita en
cantidades diarias de “gramos”.

Características
 G r a s a s
Son consideradas como 'las grasas
malas', ya que cuando se consumen
en exceso pueden ocasionar
problemas de colesterol y
trastornos de circulación. Hay que
tener en cuenta que el consumo
elevado de este tipo de grasas, junto
con el colesterol procedente de la
comida, puede ocasionar serios
problemas cardíacos, debido al
endurecimiento de las arterias
(aterosclerosis).

Hay tres tipos de lípidos en los

distintos alimentos que ingerimos:
grasas, fosfolípidos y colesterol.
Son consideradas como 'las grasas malas',
ya que cuando se consumen en exceso
pueden ocasionar problemas de colesterol y
trastornos de circulación. Hay que tener en
cuenta que el consumo elevado de este tipo
de grasas, junto con el colesterol procedente
de la comida, puede ocasionar serios
problemas cardíacos, debido al
endurecimiento de las arterias
(aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas
provienen de alimentos de origen animal
como las carnes rojas y la mantequilla. Los
aceites de palma y de coco también son
ricos en estas grasas.

Grasas saturadas
 La mayoría de las grasas
insaturadas son aceites, ya
que a temperatura ambiente
se encuentran en estado
líquido. Son grasas
beneficiosas para la salud
porque regulan el nivel de
colesterol y previenen las
enfermedades
cardiovasculares. Pueden
ser:
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturadas
Grasas trans

Grasas insaturadas
 Grasas monoinsaturadas
Presentes en el aceite de oliva, de
colza, los frutos secos (pistachos,
almendras, avellanas, nueces de
macadamia o anacardos),
cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas trans
Se producen mediante un proceso
químico que se denomina
hidrogenación y que consiste en
añadir hidrógeno a algunos aceites
vegetales. provoca que una parte de
las grasas poliinsaturadas se
transformen en grasas saturadas de
las que, como hemos visto, no es
conveniente abusar
Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja,
maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas, se
subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos clases:

• Las grasas omega 3: están presentes en

multitud de pescados como pescados azules
(el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la
trucha o las anchoas; y también en distintos
frutos secos y aceites como las nueces,
semillas de colza, semillas de soja y sus
aceites. El omega 3 más conocido es el ácido
linolénico.
• Las grasas omega 6: las podemos encontrar
en las semillas de girasol, el germen de trigo,
el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus
aceites. El más conocido es el ácido linoleico.

Grasas poliinsaturadas
Son un tipo de lípidos
saponificables que componen
las membranas celulares,
compuestos por una molécula
de alcohol (glicerol o de
esfingosina), a la que se unen
dos ácidos grasos (1,2-
diacilglicerol) y un grupo
fosfato
El aporte de ácidos grasos es
de menor importancia que en
el caso de los triglicéridos.
Estos intervienen en las
funciones de transporte de
lípidos y también tienen un
papel estructural
constituyendo la membrana
celular.

Fosfolipidos
 Colesterol

Funciones
• Estructural: es básico en la
formación de la membrana
celular.
• Precursor en la síntesis de
hormonas sexuales como
la testosterona y cortisol.
• Precursor en la síntesis de
sales biliares: éstas
emulsionan los ácidos
grasos para hacerlos más
solubles en el agua,
facilitando su absorción.
 Alimentos ricos en
Alimentos ricos en grasa:
fosfolípidos:  Pescado.
 Huevos.  Palta.
 Carnes.  Semillas.
 Frutos secos.
 Aceite de oliva.
 Vegetales.
 Huevos.
Alimentos ricos en  Linaza molida.
colesterol:
 Hígado de
cerdo.
 Sesos de
ternera.
 Carne de
ternera.
 Yema de huevo.
La asimilación de las grasas comienza
en la boca, donde se separan gracias a
una enzima durante la masticación, de
esta manera es más fácil su absorción
en el estómago e intestinos.
Los lípidos cumplen diversas
funciones en el organismo, casi todas
ellas son necesarias para la vida,
como son:
• Energética: pueden utilizarse
como reserva energética, debido a
que aportan más del doble de
energía que la producida por los
glúcidos.

Funciones
• Fuente de calor: las grasas
ayudan a reducir la sensación
de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una
capa más o menos gruesa de
grasa para que sea posible
resistir en ambientes fríos.
• Reguladora: por ejemplo, el
colesterol es un precursor de
hormonas sexuales y de
la vitamina D, las cuales
desempeñan funciones de
regulación.
• Reserva de agua: La
combustión de esa grasa
produce agua.
• Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales,
es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para
transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para
ayudar en su absorción intestinal.
• Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los
fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas.
• Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como
el corazón o los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los
protegen de posibles golpes.
La grasa total debe suponer entre un 30-35% de la energía total de la dieta. En lo
que se refiere al colesterol, se recomienda no sobrepasar los 300 mg por persona y
día.

Ingesta de grasas recomendadas

• Grasa saturada: Menos del
10% de la energía total (7-8%).
• Grasa insaturada: Menos del
10% de la energía total (7-8%).
De ellas, un 3% aportado en
forma de ácidos grasos
esenciales, linoleico, linolénico
y ácidos grasos Omega 3 y sobre
un 15% será aportado como
ácidos grasos monoinsaturados,
fundamentalmente ácido oleico.

Recomendaciones
ENFERMEDADES
 Son un grupo de trastornos metabólicos
heredados en los cuales cantidades
perjudiciales de materiales grasos
llamados lípidos se acumulan en algunas
de las células y tejidos del cuerpo. Las
personas con estos trastornos no producen
suficiente de una de las enzimas
necesarias para metabolizar los lípidos o
producen enzimas que no funcionan
adecuadamente. Con el tiempo, este
almacenamiento excesivo de grasas puede
causar daño tisular y celular permanente,
particularmente en el cerebro, el sistema
nervioso periférico, el hígado, el bazo y la
médula ósea.

¿Qué son?
 • La herencia recesiva autosómica se produce
cuando ambos padres transportan y transmiten una
copia del den defectuoso, pero ninguno de los
padres está afectado por el trastorno. Los hijos de
cualquier sexo pueden estar afectados por un
recesivo autosómico con este patrón de herencia.
• La herencia recesiva ligada a X (o ligada al
sexo) se produce cuando la madre transporta el gen
defectuoso en el cromosoma X que determina el
sexo del bebé y lo transmite a su hijo. Los hijos de
portadoras tienen una probabilidad del 50 por
ciento de heredar el trastorno. Las hijas tienen una
probabilidad del 50 por ciento de heredar el
cromosoma ligado a X pero generalmente no está
gravemente afectadas por el trastorno. Los hombres
afectados no pasarán el trastorno a sus hijos pero
sus hijas serán portadoras del mismo.

¿Cómo se heredan las enfermedades

por almacenamiento de lípidos?
Es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en
todas las células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de
colesterol para producir hormonas, vitamina D y sustancias que
le ayuden a digerir los alimentos.
Si tiene demasiado colesterol en la sangre, puede combinarse con
otras sustancias en la sangre para formar placa. La placa se pega
a las paredes de sus vasos sanguíneos. Esta acumulación se llama
arterioesclerosis. Puede provocar enfermedad de las arterias
coronarias, la que puede estrecharlas o incluso bloquearlas.

Colesterol
¿Qué es el colesterol bueno (HDL), el
colesterol malo (LDL) y la lipoproteína de
muy baja densidad (VLDL)?
 • Hábitos alimenticios poco
saludables, Un tipo, la
grasa saturada, otro tipo, la
grasa trans, se encuentra en
algunos alimentos fritos y
procesados. Comer estas
grasas puede elevar su
colesterol malo (LDL)
• Falta de actividad física,
con mucho sedentarismo y
poco ejercicio. Esto reduce
el colesterol bueno (HDL).
• Fumar, lo que reduce el
colesterol bueno (HDL),
especialmente en las
mujeres. También aumenta
su colesterol malo (LDL)

¿Qué causa el colesterol alto?

¿Qué puede aumentar mi riesgo de
colesterol alto?

¿Qué puede aumentar mi riesgo de

colesterol alto?
Los triglicéridos son un tipo de grasa. Estas son las calorías que
usted come pero que su cuerpo no necesita de inmediato.

Su cuerpo cambia estas

calorías adicionales en
triglicéridos, y los almacena
en las células de grasa.
Cuando su cuerpo necesita
energía, libera los
triglicéridos. Sus partículas
de lipoproteína de muy baja
densidad llevan los
triglicéridos a sus tejidos.

Triglicéridos
Los factores que pueden subir su
nivel de triglicéridos incluyen:

• Comer regularmente más

calorías de las que quema,
especialmente si consume
mucha azúcar
• Tener sobrepeso u obesidad
• Fumar cigarrillos
• Uso excesivo de alcohol
• Ciertos medicamentos
• Algunos trastornos genéticos
• Enfermedades de la tiroides
• Diabetes tipo 2 mal controlada
• Enfermedades del hígado o
renales

¿Qué causa triglicéridos altos?