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Macromoléculas

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Macromoléculas

Simples Complejas

proteínas Ácidos
nucleicos
glúcidos lípidos
enzimas
Glúcidos (CH O)n 2

• Sabor dulce
• Poliol (muchos alcoholes)
• Tiene tantos alcoholes como carbonos
posea, menos uno.
• Contiene carbono, hidrogeno, oxígeno, y
el carbono que no posee el grupo alcohol
tiene una CETONA o ALDEHIDO.
C=O HC=O
Glúcidos

sacáridos

monosacáridos disacáridos polisacáridos

CnH2nOn s
l ucos a
G ctos
Fru ctos
a
a
C6H12O6 C6H12O6
C6H12O6
a
x os gal
a
4)
Enlace
he 10O
5)
H10O
C6H12O6 C 5H
a(
C5
glucosídico
aRsibosaxirribos
(
s C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6
nto Deso

C6H12O6
C5H10O5 p e
hid o
sas licerald icetona
e C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6

C3H6O3 trio G ihidrox d


monosacáridos
Si posee aldehido, éste irá en un extremo y el
monosacárido será ALDOSA, también
llamados azucares reductores, debido a la
alta reactividad de los aldehidos.
Si posee cetona, éste irá en la parte interna y
el azucar será CETOSA.
Existen como esteroisómeros. Los 2 isómeros
se designan por “D” o “L”.
disacáridos
• Unión de dos monosacáridos. Mediante
síntesis deshidratante, donde a uno se le
resta un hidroxilo y a otro un hidrógeno,
formando una molécula de agua, y las
azucares unidas por el oxigeno, enlace
glucosidico.
• El disacárido más común es la sacarosa,
unión 12, el carbono 1 de la glucosa está
unido por puente de oxígeno, al carbono 1
de la fructosa.
disacáridos
• La lactosa unión 14, el carbono uno de
la galactosa está unido por puente de
oxígeno (en forma “S” inclinada) al
carbono 4 de la glucosa.
• Maltosa = glucosa + glucosa
• Lactosa = glucosa + galactosa
• Sacarosa= glucosa + fructosa
• La hidrólisis es el inverso de la síntesis
deshidratante.
polisacáridos
• La estructura básica es la glucosa
• PM elevado, lo que lo hace insoluble.
• Puede tener ramificaciones (mediante 1-
6), como el almidón y el glicógeno.
• Donde el almidón es amilosa (1-4) Almidones
vegetales
• Y el glicógeno es amilopectina (1-6)
• El más importante es el polímero de la
glucosa, o derivados de ella: celulosa,
quitina, glucógeno, almidón.

Depósito de glucosa
polisacáridos
• Almidón: almacena energía en plantas, y
es ramificado.
• Glucógeno: almacena energía en
animales, ramificaciones cortas.
• Celulosa: forma las paredes celulares en
plantas.
• quitina: las subunidades de glucosa
poseen un grupo funcional nitrogenado en
vez de hidroxilo.
glúcidos
• Contienen H y O.
• Azúcar
• Almidón •Función
• Dextrina polisacáridos estructural
• Celulosa •Almacenar
• Glucógeno energía
• Glucosa •Por otro lado
• Galactosa las enzimas
monosacáridos descomponen
• fructosa
• Sacarosa y obtienen
• energía.
Lactosa disacáridos
• maltosa
lipidos
• Macromoléculas orgánicas simples.
• Formados por C, H, O, P.
• Insolubles en agua, hidrofóbicos
• Solubles en disolventes orgánicos (éter,
alcohol, cloroformo)
• Poseen gran energía para desdoblarse
lipidos
1) Ácidos grasos: poseen un radical graso
CH3-(CH2)n-COOH carboxilo
Pueden ser: saturados: sin doble enlace
(palmítico y esteárico)
insaturados: con doble enlace
(oleico e linoleico) éstas uniones
doble enlace aumentan la flexibilidad de la
cadena, y en consecuencia, la fluidez de
las membranas celulares.
Ejemplo de ácido graso:

COOH-(CH2)n-CH3-CH3-CH3-CH3-CH3-CH3
carboxilo Cadena hidrocarbonada
lipidos
2) carotenos: lipidos binarios de vegetales
Xantófilas: poseen grupo hidroxilo al
inicio y al final.
Precursores
De los
Becarotenos
responsables de la colo-
(vitamina A)
ración amarilla.
Licopenos: responsables de la colo-
Carotenos se ración roja (pigmento que
Pueden
Transformar en previene el cáncer)
Vitamina A
lipidos
3) lipocromos: pigmentos animales, que
funcionan como indicadores de
envejecimiento celular.
Lipofuxina: pigmento que advierte
el envejecimiento celular (manchas oscuras
en la piel)
lipidos
4) glicéridos: resultan de la esterificación del
glicerol con un acido graso. (síntesis deshidratante)
Donde los grupos carboxilo de los ácidos grasos
reaccionan con los grupos alcohólicos del
glicerol.
Monoglicérido: se esterifica un grupo alcohol de
la glicerina.(-H2O)
Diglicérido: se esterifican 2 grupos alcoholes
del glicerol.(-2H2O)
Triglicérido: se esterifican los tres alcoholes del
glicerol .(-3H2O)
lipidos
5) fosfolípidos: son 2 acidos grasos unidos a
un glicerol, donde el tercer hidroxilo o
alcohol está esterificado con ácido
fosfórico. Éste es un ácido fuerte, lo que
hace que sea soluble en agua, sin
embargo, el resto del fosfolipido, continúa
siendo hidrofóbica.(colas hidrocarbonadas)
H2O
H2O
H2O H2O Molécula
H2O anfipática
H2O H2O
H2O
Región polar Región apolar
lipidos
• Los fosfolípidos tienen 2 laragas colas de
ácido graso hidrofóbicas. Y una cabeza
hidrofílica de acido fosfórico más la
glicerina.
lípidos
glucolípidos
lipidos
6) esteroides: poseen una base qca. De 4
anillos, los:
ciclopentanoperhidrofenantreno.
Su función varía según el grupo
unido a la estructura básica.
Extrema insolubilidad en agua.
lípidos
- Muchas hormonas son esteroides: estrógeno,
progesterona, corticosteroide, y la vitamina A.
- El colesterol, es un esterol, un poco más solubles en
agua, forma parte de la membrana plasmática.
- Es incorporado al organismo por la dieta.
- El colesterol producido en la célula, es sintetizado en
el REL.
- Cuando abunda, se deposita en las arterias,
provocando ARTERIOSCLEROSIS.
- Los esteroides no necesitan esterificación, como los
glicéridos, debido a que es un ciclo.
Proteínas
• Polimeros de aá unidos por enlace
peptídico.
• Formados por C, H, O, N y ciertas veces
S
• Son las más abundantes en la materia
viva.
• Son la expresión de la info genética
Proteinas
FUNCIONES:
• Transporte: son necesarias para unir y
transportar moleculas, puede ser
intercelular, ej. Del citoplasma al nucleo, a
través de membrana plasmática, ej.
Transporte iónico, entre células, ej.
Proteíns de la sangre (hemoglobina).
Proteinas
FUNCIONES:
• Enzimática: las enzimas son proteínas,
éstas catalizan todas las reacciones
biológicas.
• Estructural: proporcionan soporte
estructural, dentro y fuera de la celula.
Colágeno, pelo, uñas, queratina,
epidermis, tendones, proteinas del
citoesqueleto.
Proteinas
FUNCIONES:
• Hormonal: ciertas hormonas son
proteinas, (insulina, glucagón, etc).
Median gran variedad de funciones
reguladoras dentro y fuera de la célula.
Cumplen función hormonal.
• Movimiento: contractibilidad muscular
(actina y miosina)
Proteinas
FUNCIONES:
• Inmunológica: los anticuerpos son
proteínas llamadas inmunoglobulinas,
protegen de las enfermedades. El
interferón es una barrera de defensa
contra patogenos, si éstos no fueron
destruidos por los anticuerpos
Proteinas
FUNCIONES:
• Homeostática: existen cargas eléctricas en
proteínas, entonces al hidratarse elevan la
osmolaridad. Lo que les permite ser
exelentes búffer, buenos reguladores de pH.
- Para mayor acidez captan protones de H
- Para mayor basicidad ceden hidrogeniones.
ANFÓTEROS
• Reserva: albúmina, caseína.
Proteínas
Están formadas por aminoácidos
• Existe un carbono alfa, al que están unidos
cuatro grupos diferentes,
- Un hidrógeno
- Un grupo amino (otorga bacisidad)
- Un grupo carboxilo (otorga acidez)
- Y la cadena lateral ( determina si son
hidrofílicos o hidrofóbicos, y las propiedades
de peso molecular y número de aá)
Proteínas
• Los aá están formados por C, H, O, N,
excepto la cisteína y metionina, que integran
S.
• Dijimos que el carbono alfa posee 4 grupos
distintos, sin embargo la excepción es la
glicina, que sólo posee un H, en sustitución
de la cadena lateral.
• L-aminoácidos están en proteínas
Proteínas
• La unión entre aá, para formar
polipéptidos (proteínas) es a través del
enlace peptídico.
Los aá se unen por condensación en el que
se pierde:
- -OH del grupo carboxilo
Una molécula
- -H del grupo amino de agua
El grupo peptídico -H O
2
O
||
conforma entonces una amida. C–N
|
H
Proteínas
Estructura proteica:
• Primaria: secuencia de aá. O residuos
aminoacídicos (sin los elementos que
forman las moléculas de agua tras la
polimerización (formación de enlaces
peptídicos por síntesis deshidratante o
condensación)). Por ejemplo, la insulina
que consta de 2 cadenas (21 y 30 resid.
aminoac.) existen puentes disulfuro entre
cisteínas, sin embargo es una estructura
planar.
Proteínas
Estructura proteica:
• Secundaria: es la organización espacial
de los aá.
algunas estructuras pueden tener forma de
cilindro, HÉLICE. (alfa), está estabilizada
por puentes de H, entre el oxigeno
(carboxilo) de un grupo peptídico y el
nitrógeno de otro (amino). Es una sola
cadena.
Proteínas
Estructura proteica:
• Secundaria: es la organización espacial
de los aá.
Otra estructura es la de HOJA PLEGADA,
(beta), está estabilizada por puentes H,
entre grupos amino (N) y carboxilo (O) de
distintas cadenas polipeptídicas.
Proteínas
Estructura proteica:
• Secundaria: es la organización espacial
de los aá.
Existen casos donde las proteínas forman
una configuración al azar RANDOM COIL,
debido a que ciertos aá rompen la
estructura helicoidal, es el caso de la
prolina.
Proteínas
Estructura proteica:
• Terciaria: es la relación entre las alfa hélice y
las hojas plegadas, es decir, son la relación
tridimensional entre aá que pueden estar
muy separados entre si en la secuencia
lineal. (mioglobina).
Está estabilizada por puentes bisulfuro entre
cisteínas lo que provoca una estructura
globular (enzimas).
Proteinas
• DESNATURALIZACIÓN
O desorganización de la proteina (por altas Tº ej.).
Pérdida de actividad biológica.
Consiste en bloquear los puentes disulfuro y/u otras
uniones debiles, lo que hace que la estructura
globular se “desarme”, sin embargo, al quitar los
bloqueadores del medio, la proteína retoma su
estrutura, debido a que vuelven a formarse los
puentes disulfuro y otros enlaces, formando
nuevamente la estructura terciaria o globular.
Proteinas
• COAGULACIÓN
Es la destrucción de la proteína, al ser ésta
sometida a condiciones de muy elevadas
temperaturas o a agentes potentes como
el acido clorhídrico, que rompen los
enlaces, sin que éstos puedan volver a
establecerse. Por lo que la proteína no
retoma su estructura globular.
Proteínas
Estructura proteica:
• Cuaternaria: es el ordenamiento de
subunidades proteicas, éstas subunidades
corresponden a unidades de plegado
independientes. Es decir, hay involucradas
más de una cadena polipeptídica. Es el
caso de la Hemoglobina, que posee 4
cadenas: - 2 alfa y
- 2 beta.
Las que permiten captar CO2 y O2.
Proteínas
• Primaria: enlace peptídico
• Secundaria: puentes de H, entre aá no
consecutivos pero cercanos (entre N y O).
• Terciaria: puentes disulfuro entre
cisteínas.
• Cuaternaria: contiene enlaces disulfuro,
puentes H, y otras uniones débiles como,
uniones iónicas, interacciones
hidrofóbicas, fuerzas de Van der Waals.
Proteínas
• Clasificación de proteínas según el producto que se
obtiene tras hidrólisis.

SIMPLES CONJUGADAS
Por hidrólisis solo se Por hidrólisis se obtiene
obtienen aá. aá + Grupos prostéticos
-Colágeno -Nucleoproteínas (aá+ac. Nucleico)
-Insulina -Fosfoproteínas (aá + P)
-ADN polimerasa -Metaloproteínas (aá + Fe)
-Ribonucleasa -Glucoproteínas (aá + glucosa)
-Actina
-miosina
Grupos prostéticos
Proteinas
Grupos prostéticos
Son unidades organicas o inorganicas que
son parte de la molécula proteica, pero
que no están formados por aá.
Entonces: aá + grupo prostético = proteína
conjugada.
Proteinas
Grupos prostéticos
Pueden ser:
- iones metálicos
- Lípidos (lipoproteínas)
- Glúcido (glucoproteínas)
- Hemo (estructura en anillo con un ion central
+2
de Fe .
- Cromo (cromoproteínas) (pigmento como
grupo prostético (citocromos))
Enzimas
• Proteinas de estructura terciaria o
cuaternaria.(globular)
• Actúan como biocatalizadores, es decir,
aaceleran procesos de síntesis y
degradación aumentando la velocidad de
reacción y disminuyendo la energía de
activación.
• Actúan con rapidez (milisegundos)
• Actúan en pequeñas cantidades
(nanomoles)
Enzimas
• No sufren modificación en la reacción
• Son altamente específicas
• Algunas requieren la presencia de
cofactores (ion metálico, coenzima, g.
prostético)
TODAS LAS ENZIMAS FORMADAS Y
POR FORMAR ESTÁN CODIFICADAS
EN LA SECUENCIA DE BASES DEL
ADN
Enzimas
• ENZIMA: apoenzima + coenzima

estructura estructura
proteica no proteica
(aá) (Mg+2, Ca+2 , Fe+2 ,
vitaminas, etc)

HOLOENZIMA
(enzima estructuralmente funcional)
Enzimas
Enzimas
Enzimas
E1 + S1 [E1-S1]  P1 + E1

CICLOS
E2 + P1 [E2-P1]  P2 + E2 METABÓLICOS
Reacciones enzimáticas
en cadena

E3 + P2 [E3-P2]  P3 + E3
Ocurren en
el citoplasma
Complejo
especificidad
enzima-sustrato
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Factores de regulación de la actividad enzimática:
• pH: a cierta cantidad de pH se alcanza la velocidad
máx.
• Tº: a cierta Tº se alcanza la velocidad máx
• Concentración de la enzima: a mayor concentración
de enzima, mayor velocidad de reacción
• Concentración de sustrato: a mayor sustrato se
alcanza el plató (la velocidad no aumenta más, la
enzima está saturada, debido a que no hay más
enzimas libres)
Enzimas

Describe el
grado de
afinidad entre
enzima-sustrato

Mayor afinidad:
con menos
sustrato se logra
la Vmax /2
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Enzimas
ISOENZIMAS:
En distintos órganos existen enzimas que
son iguales (actúan sobre un mismo
sustrato)
DESHIDROGENASAS LÁCTICAS

musculares hepáticas pancreáticas


Enzimas
ZIMÓGENOS:
Enzimas digestivas inactivas
intracelularmente, al salir del citoplasma,
excretadas hacia el lúmen y cavidad
estomacal, son activadas.
Sucede que el sitio activo está bloqueado
por aá, al salir el zimógeno, se despeja el
sitio catalítico, restándose aá, y quedando
en una enzima activa.
Enzimas
ADENILCICLASA: (enzima de membrana)
Ésta enzima es activada por efectores del
medio ( como las hormonas).
En la membrana existen receptores para
estos efectores del medio (poseen un
mecanismo receptivo).
Luego, la info de los efectores queda
“registrada” en la proteína “G”, que
modulará la activación de la adenilciclasa,
para que trabaje sobre ATP.
Enzimas
ADENILCICLASA: (enzima de membrana)
Más importante
Mensajero en las
Actividades citosólicas
En hematocito? será
Secreción de glucosa

ATP  AMP cíclico Producción hormonal

Actividad enzimática División celular


Ácidos nucleicos
• Son moleculas que permiten el
almacenamiento (en bases nitrogenadas)
y la expresion de la info génica.
• Formados por C, H, O, N, P.
• Alto peso molecular
• Alta complejidad
Ácidos nucleicos
• Formados por monómeros: nucleótidos
- H3PO4
Ribosa ARN
- azúcar  pentosa
Desoxirribosa ADN
- Base nitrogenada Purinas A G (doble anillo)
|| |||
nucleósido
pirimídicas T C U (anillo simple)

- Al esterificar el azúcar con el fosfato (H3PO4),


en el carbono 3´o 5´, se obtiene el
NUCLEÓTIDO.
Ácidos nucleicos
• Unión entre nucleótidos:
- El fosfato se une al carbono 3 de la pentosa
superior (enlace ester) y al carbono 5 de la
pentosa inferior (enlace éster), es por lo tanto
un enlace fosfodiéster.
- La base nitrogenada se una a la pentosa por el
carbono 1 y el nitrógeno 3 de la base de anillo
simple y al N 9 de la base con anillo doble,
perdiéndose una molecula de agua.
(unión por condensación o síntesis
deshidratante).
Ácidos nucleicos

Sintesis deshidratante
Ácidos nucleicos
• Existen:
- Mononucleótidos: fuente de alta energía,
ATP, que al ser hidrolizados liberan
energía.
- Dinucleótidos: forma parte de
coenzimas, NAD, FAD, NADP.
- Polinucleótidos: unión de nucleótidos a
través del fosfato. ADN y ARN.
Ácidos nucleicos
• La celula fabrica nucleótidos trifosfatados,
mas para el ADN y ARN se requieren
monofosfatados.
• Las cadenas que se forman posteriormente
se enfrentarán, de manera antiparalela:
extremo 3´= OH (hidroxilo libre)
extremo 5´= P (fósforo
-
libre)
Los ácidos nuc. Siempre son de carga
negativa.
Por el extremo 3´es que se puede agregar
otro nucleótido (sintesis deshidratante)
Ácidos nucleicos
• Las bases nitrogenadas de los
nucleótidos se enfrentan, quedando al
interior de la hebra, éstas se mantienen
unidas por los puentes de hidrógeno.
Ácidos nucleicos
• El ARN, tiene su origen en el ADN
- mensajero: porta el mensaje que va
desde el nucleo a los ribosomas.
- Ribosomal: formará los ribosomas
- Transferencia: su función es adherir aá.

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