Brigada de cocina

CONFORMACION
JERARQUICA

 CHEF EJECUTIVO
 CHEF DE COCINA (OPERATIVO)
 SOUS CHEF
 ENCARGADO DE COCINA
 CHEF DE LINEA O COCINERO A
 COCINERO B
 COCINERO C
 AYUDANTE DE COCINA
 CHEF STEWARD
EQUIPO MAYOR Y MENOR

El equipo mayor es todo aquel bien

mueble fijo en un área en específico
dependiendo de las necesidades del
establecimiento.
El equipo menor por el contrario es
todo aquel de fácil desplazamiento,
este generalmente es el mismo sin
importar el giro del negocio.
METODOS DE COCCION
 Dentro del método de cocción húmedo,
se encuentran las técnicas:
 Pochado
 Hervido
 Fritura profunda
 Dentro del método de cocción seco, se
encuentran las técnicas:
 Grillado
 Asado
 Rostizado
 Horneado
 Dentro del método de cocción mixto, se
encuentran las técnicas:
 Estofado
 Confitado